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蛋糕里的胚子怎么弄

发布时间: 2022-01-24 02:10:24

❶ 八寸的蛋糕胚子怎么

用料
鸡蛋 5只
植物油,加在蛋黄里 50克
水,加在蛋黄里 50克
白糖,加在蛋黄里 25克
白糖,加在蛋白里 50克
盐,加在蛋黄 2克
面粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五只鸡蛋分别打到两个盆里八寸 蛋糕坯的做法 步骤1
把白糖,盐,油,水加入到放蛋黄的碗里,搅拌均匀,白糖化开八寸 蛋糕坯的做法 步骤2
面粉过筛入蛋黄盆里,过筛主要是为了让空气进入面粉里,比较蓬松,也好搅拌均匀!然后用硅胶刮刀上下翻搅,把面粉和蛋黄液翻搅均匀,此处一定要用上下翻搅的手法,不然蛋黄糊可能起筋,烤出来蛋糕比较硬,不蓬松,面粉一定不要结成颗粒状!八寸 蛋糕坯的做法 步骤3
接下来是打发蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白气泡大概鱼眼那么大的时候,第二次是气泡小而均匀,第三次是蛋白细腻只有零星小气泡的时候。分三次加入白糖可以让蛋白稳定性好,不容易消泡, 这样烤出来的蛋糕才蓬松!八寸 蛋糕坯的做法 步骤4
蛋白打发好后,在混合蛋黄糊和打发的蛋白之前预热烤箱,上下火150度,预热10分钟(这10分钟足够混合蛋黄糊和打发的蛋白了)!把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里,还是用上下翻搅的手法混合,注意不要同一方向搅拌,一定要上下翻搅,否则蛋糕是不会膨胀的,烤出来的就不是蛋糕了,会很硬,像面包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步骤5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准备进烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步骤6
上下火150度,60分钟,水浴法烤(所谓水浴法就是在烤箱底部放入一盘水,这样蛋糕不易开裂,也不会硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步骤7
大概10分钟那样看一下蛋糕表面,如果已经上色就盖上锡纸!盖上锡纸后可以不用管了,等烤满一个小时就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步骤8
一个小时后,出烤箱,轻摔几下,倒扣晾凉拖模即可!

❷ 怎么做蛋糕胚子

打发蛋白的碗不能有油不能有水可加两到三滴白醋保持泡沫的稳定 周末做了个蛋糕 感觉电动打蛋器非常必要 不过手打蛋白也行 打到成摩丝状 白色的就大概算是打发了蛋白

❸ 烤箱里怎么做蛋糕胚子要详细的

没有烤箱和电饭煲的话,是无法做蛋糕的。
原料
鸡蛋两个
白糖30克
色拉油20克
橙汁25毫升
蜂蜜10克
低粉20克
玉米粉20克
香草粉5克
可可粉5克
装饰奶油一罐
酒酿樱桃50克
点心用黑巧克力100克
做法
低筋面粉、玉米粉、香草粉、可可粉混合过筛
烤模不做防沾处理
烤箱预热
180度
3
蛋黄、蜂蜜、细砂糖打至鹅黄色(糖粒融解)
4
加入沙拉油、澄汁一起混合拌匀后
5
加入过筛的粉类轻轻拌匀即可
6
蛋白打到有粗泡泡后,慢慢加入细砂糖打到干性发泡
7
将蛋白糊分
3
次舀入蛋黄糊中拌匀,
拌好的面糊最后倒入烤模中立即入炉烘烤
8
烤到着色(约
12-15
分钟)再转为150度考40分(或维持原来
180
再烤
15-18
分钟)
9
从烤炉中取出,
连烤模一起倒扣放凉,
放凉后才可以脱模

❹ 蛋糕坯子的制作方法

蛋糕坯子一般是用戚风蛋糕、海绵蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就连用饼干底都可以做。

其中戚风蛋糕是最常用的,用这种蛋糕做底胚的话吃起来味道较为清淡不会起腻,而且相对比较蓬松。海绵蛋糕也是常见的底胚蛋糕,这种蛋糕是最早出现的,吃起来非常的柔软,经过烘培之后会变得很蓬松。
附:戚风蛋糕的基本做法。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;