❶ 酸菜鱼的做法最正宗的做法视频
在家的时候来一锅热气腾腾的酸菜鱼，真是再惬意不过的事情了，不因味道酸爽开胃，还含有丰富的蛋白质，对孩子的智力发育也有帮助呢
主要食材：酸菜350g
其他食材：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）750g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。
做法步骤
1.鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口。
2.将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料。
3.加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
❷ 酸菜鱼怎么做视频
酸菜鱼的具体做法：
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼我们清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中，好吃的酸菜鱼就做好了。
❸ 酸菜鱼是怎么做的视频
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
❹ 如何做地道的酸菜鱼 酸菜鱼的做法视频 鱼的做
大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白，去腥，增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。
❺ 正宗酸菜鱼的做法详细的讲解
酸菜鱼的做法步骤
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1.准备好原料。
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2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
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3.把鱼肢解好。
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4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
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5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
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6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
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7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
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8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
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13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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14.过滤鱼汤倒碗中。
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15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。