‘壹’ 8寸蛋糕底怎么做
戚风蛋糕的做法
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
把5个蛋黄加入30克细砂糖
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
‘贰’ 蛋糕底怎么做才好
戚风蛋糕制作方法：
材料：
鸡蛋3或4个 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙
牛奶5大匙 低筋面粉100g 泡大粉1/2小匙 盐1/4小匙 白醋几滴步骤：
1、蛋黄和蛋白分开（蛋白要分的干净，不要有一点蛋黄）
2、蛋黄先加75g白糖，用打蛋器（手动即可）打到颜色变浅3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力搅拌匀
4、加入牛奶，拌匀
5、面粉、泡大粉和盐筛入上面的蛋黄液中6、蛋黄面糊轻轻的拌匀7、蛋白加入白醋几滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性发泡（注意：不要用冰箱刚拿出的冰鸡蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要垫温水），用打蛋器打大约6，7分钟打到硬性发泡为止（打到看起来感觉像奶油蛋糕上面的奶油）
8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黄面糊中轻轻的拌匀
9、刚刚拌匀的整盆蛋黄面糊倒入打发的蛋白泡沫中，橡皮刀彻底把底部面糊翻上来，拌匀10、将面糊刮入8寸脱底烤摸，刮平表面11、在台子上震下，震出大泡，放入预热180度的烤箱，放在下层烤约50-60分钟
12、用牙签扎下蛋糕，如果没有沾到蛋糕屑，那就是熟了
13、烤箱内取出迅速倒扣在网架上，等待其置凉（也不用去凉，不烫就行）
14、凉后用细竹签划开四周，脱摸，翻过来就可以了。注意事项：
1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖
2、面粉不管用高筋、中筋还是低筋（当然最好用低筋的）事先要先用面筛筛面，这个步骤一定要有，否则做出的蛋糕容易有面疙瘩
3、泡大粉最好加点，蛋糕容易起发，但加多了会有一股奇怪的味道
4、预热的时候要在烤箱下层盘子中加水，适量，别太多太少，这样在烤蛋糕的时候蛋糕最上面不容易开裂
5、放如烤箱以后记得要常观察，特别是最后的时候，否则容易糊掉
6、烤箱内取出蛋糕后要马上、迅速地倒扣在网架上，以防止蛋糕四周回缩
这个方子我已经试过n次了，每次都很成功的。而且味道也不错。方子的用量刚好做一个8寸的戚风。里面所用的工具，比如过称，打蛋器，大小量匙，8寸脱底烤摸，橡皮刀，泡大粉,面筛,都是我自己在淘宝网购的。
‘叁’ 如何做蛋糕好吃
蛋黄糊配方：
蛋黄90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：
蛋清144g
糖108g
淀粉9g
柠檬汁9g [4]
制作方法编辑
方法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2
加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4
将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5
将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6
分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7
在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8
在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9
一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10
开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11
将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12
上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13
出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
方法二
步骤
具体操作
步骤1
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
步骤
步骤
具体操作
步骤1
5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2
打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3
蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5
快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6
刚出炉的蛋糕。
步
骤7
出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
‘肆’ 蛋糕底座怎么做好吃
鸡蛋5个，细白砂糖170克，自发粉200克，牛油50克，炼奶15克，杏仁、樱桃少许，食用油少许。
1.将5个鸡蛋打在备用的圆形器皿；同时把170克的细白砂糖也放到里面； 用打蛋器进行搅拌
注意：一定要同一方向搅拌，如始终保持顺时针方向，以保证鸡蛋的爽滑和细腻。
打蛋器要干净，不能带有油脂，否则鸡蛋无法打出气泡。
2。把200克的自发粉也放到打蛋的圆形器皿里，继续同一方向搅拌。
3.把牛油溶化成液体（可以用温水隔热溶化），取50克左右，加到圆形器皿里，注意一边倒牛油，一边搅拌
4.接着再放15克炼奶，可以配上5克的水,然后再充分搅拌，
5.把电饭煲的内锅拿出来，放平，在内胆里面的锅底涂上很少很清的食用油，然后，把搅拌好的材料慢慢倒进电饭煲的内胆里，注意不要动电饭煲的内胆，也不要搅拌，让材料在内胆中自然铺展开来。
6.把它放到电饭煲里，就可以开始烹饪啦……烹饪过程不要打开盖子。
7.大约45分钟后就可以把蛋糕从内胆中拿出（注意保持蛋糕的完整），放于托盘中，在上面加点杏仁、樱桃，完成
‘伍’ 蛋糕底怎么做才松软好吃
蛋糕应该多加油多加糖，还有就是鸡蛋，这样的话做出来会比较松软香甜，但是比例要控制好。
‘陆’ 做蛋糕底的方法
做蛋糕底主料如下（2个八寸蛋糕份量）。
分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。
加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态（要一边加一边搅拌）。关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模，即可完成。
‘柒’ 如何自己做蛋糕底
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里滴点醋（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
备注：蛋白一定一定要打发不然成品出来之后就是蛋饼打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋能有助于蛋清打发如果没有打蛋器就用6、7根筷子一起打而且装蛋清的容器要大一点让空气和蛋清充分接触也有助于蛋清打发还有打蛋清的容器里必须是干净的无油无水才可以