‘壹’ 跪求奶酪的做法！！不要蛋糕，纯奶酪。
上面说的正确，是一种意式的鲜奶酪。如果要做其他的品种，比如Mozzarella，你就需要高品质鲜牛奶，凝乳酶，柠檬酸这些了。
‘贰’ 奶酪酸奶蛋糕怎么做
酸奶芝士蛋糕的做法步骤
13.筛上糖粉(份量外),即可享用了,如果包上保鲜膜,置于冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!
‘叁’ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么
区别主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一样，巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。
自己做蛋糕时的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
‘肆’ 手残党都可以学会的巴斯克蛋糕，真的那么容易吗
传说中的巴斯克芝士蛋糕，一款奶酪控们不能错过的美味蛋糕。
冷藏后的蛋糕
小贴士
1、由于巴斯克的食材不多，所以请尽量选择品质高的食材。
2、所有食材都需要一个一个、一步一步加入，并且搅拌均匀后再进行下一步。
3、巴斯克蛋糕做好后先不要吃，最好的口感是需要冷藏过后才形成的，推荐隔夜冷藏的巴斯克。
‘伍’ 无油无奶酪~伪。轻奶酪蛋糕的经典做法
八寸：
鸡蛋 5个
奶油奶酪 250g
牛奶A 100g
淡奶油 50g
无盐黄油 80g
牛奶B 50g
玉米淀粉 25g
砂糖 90g
1.先准备好各种材料；
2.将奶油奶酪放在大碗里软化（可以隔水加热软化），当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶A，充分混合，可以用电动打蛋器搅打至顺滑；
3.搅拌好的芝士糊分3次加入彻底融化的黄油，用电动搅拌器搅拌均匀。
4.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄分个加入芝士糊搅打均匀顺滑。
5.牛奶B和玉米淀粉搅拌均匀，分次加入芝士糊里用打蛋器拌匀；
混合好的芝士糊过筛2次 ，这样出来的芝士糊会很细腻；
然后把芝士糊放进冰箱冷藏至浓稠。此时开始预热烤箱160°
6.开始来打发蛋白霜，将砂糖分三次加入蛋白，最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度，就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，千万不要到硬性发泡哦～
7.把冰箱的芝士糊拿出，此时的芝士糊是浓稠状态（和蛋白霜搅拌才不会消泡），倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌匀；
再把这部分混合液全部倒回蛋白霜里，继续用翻拌拌匀。
8.蛋糕糊倒入蛋糕模具，并轻轻震出大气泡；
阳极模具需要在周围涂抹黄油和玉米油，不沾模具可以省去这个步骤。
在烤盘里注热水（水浴法），大概2CM，把蛋糕模上盖上锡纸，然后放进注水的烤盘；
*活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免进水，我喜欢在蛋糕模下面放个小烤盘。
9.把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用150度烤60分钟，去掉锡纸，然后再150度烤20分钟左右，根据上色情况来定。 烤箱脾气不一样哦，可以相应作出调整。
10.蛋糕取出后侧放，两分钟边上就会分离，倒出来即可顺利脱模；
冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用
‘陆’ 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕属于重奶酪蛋糕，做法非常简单，有两个版本可以供大家参考，这两种方法主要区别是蛋清是否打发。
最老板的酸奶芝士蛋糕中蛋清时不用打发的，吃起来口感非常细腻，经过我们的改良把蛋清打发后在制作，这样的酸奶芝士蛋糕吃起来不仅细腻，还增加了软绵的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
3.蛋糕模具中均匀的涂抹上一层黄油，把搅拌好的奶酪面糊倒入模具中，烤箱预热上火170度，下火150度，把装有奶酪的蛋糕模具放在烤盘中，烤盘里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分钟左右蛋糕明显鼓起，表面变黄，再把温度调成140-150度烤15-20分钟至完全成熟即可。
【小提示】：奶酪蛋糕面糊放入蛋清时，需要分两次加入，这样可以有效的避免蛋清消泡。使烤出来的奶酪蛋糕更加松软，打发蛋清时先慢后快，慢速搅拌时间不能太长，把糖和盐搅拌融化即可，如果搅拌时间过长会导致蛋清无法打发。
【总结】：酸奶芝士蛋糕烘烤时，模具中需要涂抹适量的黄油。这样能让蛋糕更好的脱模。如果是分体式蛋糕模具，需要在模具外边包上一层锡纸，避免烤盘中的水侵入到模具中，这款奶酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盘中加水来烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙签刺入蛋糕中，如果拔出牙签表面比较干净说明成熟，如果表面有蛋糕粘液说明没熟。