Ⅰ 没蛋糕粉的话，面粉可以代替吗
不完全可以。只有低筋面粉可以当作蛋糕粉使用。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋面粉：蛋白质含量10.5-13.5g，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。
中筋面粉：蛋白质含量8.0-10.5g，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）。
低筋面粉：蛋白质含量6.5-8.5g，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
因此，低筋面粉可以替代蛋糕粉使用。
(1)蒸的蛋糕不用蛋糕粉的家常做法扩展阅读：
如买不到低筋面粉，也可以在家用普通面粉自制低筋面粉，有以下方法：
1、高温蒸普通面粉制作低筋面粉。
我们平时说的普通面粉就是中筋面粉，面粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同，蛋白质的含量也不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，普通面粉是在8.5%-10%之间。
我们蒸普通的面粉，用高温的水汽就破坏了蛋白质，使面粉中的蛋白质含量下降了，同时面粉的面筋也会下降，就成了我们使用的低筋面粉。
市场出售的饺子粉，面条粉，特精粉等等面粉，都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。
2、可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
Ⅱ 蛋糕不要面粉不要粘米粉的做法
用料
粘米粉 250克
白糖（可以根据各人口味增减） 200克
水 530克
酵母 6克
油（涂在盘底防粘用） 适量
白糖糕的做法
先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用
250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态
将酵母加入30克水搅拌均匀
将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡
将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可
白糖糕出炉后记得放凉后才能切件上碟的
Ⅲ 蒸奶油蛋糕的家常做法大全怎么做好
用料
主料
鸡蛋2个
元贞糖60g
淡奶油100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
蒸奶油蛋糕的做法
1.做蛋糕的食材跟上次的差不错，就是分量有了改变，多了奶油
2.先把蛋清跟蛋黄分离
3.糖加入蛋黄中搅拌至糖溶化
4.低粉过筛至搅拌好的蛋黄中搅拌至无颗粒
5.奶油加入蛋清中搅拌至泡发，这个最好是用电动打蛋器，我用手动的大到怕了
6.把蛋黄液倒入蛋清中上下搅拌均匀
7.把蛋糕液倒在模具中，入锅蒸20分钟即可
8.待蛋糕冷却即可脱模
Ⅳ 用锅蒸的蛋糕不放酵母粉可以吗
不管是用蒸锅蒸还是烤箱烤，蛋糕都是不放酵母粉的，它是靠鸡蛋和糖加在一起，打泡，一定要打得很泡，再加面粉搅拌，就可以蒸或者烤了，喜欢加葡萄干和果脯的味道更好。