Ⅰ 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
第一步、准备两个无水无油的碗，把鸡蛋分离，就是蛋清和蛋黄的分离，分离后把蛋清放在一边备用。第二步、先做蛋黄部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一个盆子，用筛子把130克低筋粉筛入盆里，用手动搅拌器J型手法搅拌，搅匀后放入蛋黄，再次用J型手法搅匀，搅匀后放在一边备用。第三步、再做蛋清部分：把4个鸡蛋的蛋清放在一个无水无油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋几滴，用手动搅拌器慢速搅拌，糖完全融化后，再用中速搅动，等蛋清打到有白色而且小纹路了，再次加入砂糖，继续中速搅拌，，搅拌5分钟左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速搅拌，搅到蛋清部分有大纹路了，提起电动搅拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黄部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黄部分，用手动J型手法搅拌，两者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速搅拌均匀，搅拌均匀后，放入8寸模具中，放入模具后，轻轻磕一下模具，把里面的气泡磕出来，磕好后放入预热的烤箱里。大约烤35分钟左右。其间不要开烤箱门（我的烤箱温度设置在上、下火150度，根据自己烤箱脾气设定）第五步、8寸蛋糕胚烤好后，拿出后再次轻轻磕一下，最后把它倒放在一个网子上，晾凉。烤好的蛋糕胚没有晾凉之前不要动它，热蛋糕胚如果动它会出现塌陷的情况，等完全晾透后就可以食用了。
Ⅱ 怎么做蛋糕胚子
平常蛋糕我们都是在店里面买的，大家想不想自己动手在家里面做呢。蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间。下面小编来教大家蛋糕坯子的做法怎么做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A盐10克，A塔塔粉30克，B蛋黄是蛋清剩下来的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B淀粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1.?A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）。
2.B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）。
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型。
5.?确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可。
注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力.
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄，用新鲜鸡蛋，否则有可能打发不起来.
通过小编的文章，相信大家对于蛋糕坯子的做法怎么做有一定的了解了，当获得了食材，虽然食材中有相当一部分可以生吃，但绝大多数，还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。我们今天是制造蛋糕，希望小编说的大家能明白。
Ⅲ 蛋糕胚子的制作方法和步骤
用料
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋面粉 85克
柠檬 几滴
白糖 60克(蛋黄10g，蛋白50g)
松软蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖（10g）➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5.烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟
真的很简单，这个是八寸的！
小贴士
1.后加蛋黄，面包更软哦！
Ⅳ 软绵绵的戚风蛋糕怎么做
步骤 1
蛋白蛋黄分离，事先将蛋白冷冻10到15分钟（边缘有冰渣即可）
步骤 2
牛奶加入玉米油用蛋抽画一字让其看不见油点，液体融为一体 有点稠感。
步骤 3
往步骤1里筛入低筋面粉，同样用蛋抽画一字轻柔的搅拌到无干粉即可。
步骤 4
在放入蛋黄在混合好的面糊里用蛋抽画一字轻柔搅匀至顺滑状态。
步骤 5
拿出冷冻蛋白，天气太热可加入1g蛋白粉帮助稳定打发蛋白。
步骤 6
打蛋器开高速，蛋白打到鱼眼泡时加入第一次砂糖。
步骤 7
继续高速搅打蛋白，待蛋白变得绵绸时，加入第二次砂糖。
步骤 8
待蛋白出现清晰纹路时，加入最后一次砂糖。搅打两三圈后换成中低速。
步骤 9
慢慢转圈搅打蛋白至其开始出现“抱团”状态，打蛋器换成最低速，悬空慢慢从中间搅打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否还有流动性，待蛋白倒扣不流动，再用低速从里到外整理一下小气泡即可（大约30秒）
步骤 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中微微翻拌（不用完全翻拌均匀）
步骤 11
再倒回剩余的蛋白霜里轻柔的彻底抄底翻拌均匀。
步骤 12
从20cm高处把面糊倒入模具。不需要震模，稍微左右摇晃均匀即可，如表面有明显气泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分钟后转为150度上下火烤20-25分钟左右即可（按照自家烤箱温度调整）
步骤 13
出炉后轻微震两下马上倒扣在晾架上至冷却。
步骤 14
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如果使用中空模的话，脱模方式我会采用小刀来紧贴着蛋糕壁，然后缓慢的移动小刀，如果小刀在移动过程中卡住了也许可能刮到了蛋糕，把刀取出来重新插入再次慢慢移动，这样基本上不会刮到蛋糕。
步骤 15
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最后如何装饰就看个人喜好啦。
Ⅳ 如何制作松软蛋糕坯
材料普通面粉65克，盐1小撮，糖70克，黄油48克，白醋少许，白兰地2小匙，牛奶200克，鸡蛋4个
做法1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。
2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。
3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。
4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具内，轻轻磕几下，震出内部气泡。
6.烤盘装1厘米高的凉水，放入烤箱最下层，180度预热，模具放第二层烤盘中，水浴180度上色，转160度继续烤40分钟出炉。
Ⅵ 蛋糕胚怎么做更松软细腻
蛋糕胚一般都采用戚风打法，首先将配料中的蛋黄部分搅拌至光滑细腻备用，蛋白部分打至中性发泡与蛋黄部分搅拌均匀，这样制作出来的蛋糕胚口感细腻，入口即化。
Ⅶ 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
如今烤箱是厨房的标准配置之一，照着网上的烘焙教程调好原料，放入烤箱，不是烤不熟就是烤过了，尝试多次还是个烘焙门外汉，你知道问题的原因在哪吗？我们究竟该如何使用烤箱呢？
学烘焙如何搞定烤箱，学烘焙烤箱如何用？每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低，自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。你想了解更多烘焙技巧吗？郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~