Ⅰ 请问蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊
给你看看我自己的总结：
巧蒸鸡蛋羹:
1. 水开以后放蛋液蒸，开小火。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
具体做法：
1.新鲜鸡蛋磕入碗中，打散。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
2.现在加水。最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。加入凉开水后再轻微打散搅和即可，忌加入水后猛搅蛋液。生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般来说，蛋：水为1：2为好。
4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可。忌在打散蛋液前加盐等调料，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。（最好还是蒸好食用时再加调料）
5.现在说说蒸的过程。鸡蛋表面是否平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。还可以将蛋液容器盖个盖子。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
6.大概8~10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料，即可食用。
Ⅱ 烤鸡蛋的做法完整带壳的烤鸡蛋
工具/原料
火柴
火机
鸡蛋
泥土
水
方法/步骤
1
准备好鸡蛋和水，水最好多弄点。
2
挖好泥土，混合水，最好湿点，湿漉漉会沾手的那种，包裹鸡蛋。
3
把泥土充分包裹着鸡蛋，要轻，不要捏碎鸡蛋了，一定要圆，不要有漏孔。最好泥土裹多点，预防鸡蛋很快就裂开。
4
包好泥土后，把剩下的鸡蛋都同样包裹好。
5
全部搞好后，当当当~好可爱呦。
6
开始生火咯，就跟烤地瓜生火是一样的哦。挖个坑，也可在旁侧垫几块石头。
7
待火慢慢升起。
8
把备好的鸡蛋放在木柴上面，也可以放几块地瓜一起烤哦。
9
放好鸡蛋后，再逐渐放木柴在鸡蛋上，使鸡蛋上下面积均受热哦。
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待木柴烧得差不多后，就可以把鸡蛋地瓜用木棍挑出来啦，小心木炭还是很烫的哦，注意安全。（这边小编特别提示下，鸡蛋其实很快熟的，比地瓜快，就鸡蛋还没裂之前先差不多要挑出来吃了。太熟了泥土会裂开，鸡蛋就报废了。所以在烤的时候也要注意看鸡蛋烤的情况哦。如果你的火不是很旺的话，可以稍微久点。）
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看看烤的成果哦。
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这时候的鸡蛋包裹的那层泥很烫的哦，记得用木棍轻轻敲一下，泥土壳就会轻轻裂开咯，记得轻轻地。保护得很好哦。
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来吧，看看出泥土壳的鸡蛋哦，香喷喷~
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泥土壳虽然去掉了，可是鸡蛋本身壳也是很烫很烫的哦，所以拿张纸巾垫着吧。
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打开壳享用咯，鸡蛋那个香呀，同时，烤的地瓜也是香喷喷的哦，外焦里嫩呀。
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最后，烤完准备回家之时记得把火坑用泥土掩盖哦，注意安全。
Ⅲ 中央电视台天天饮食之怎样做鸡蛋灌饼
方法一
原料
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
邯郸武师傅
邯郸武师傅(3张)
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱...
特色美食鸡蛋灌饼图片
特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)
步骤
1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。
方法三
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
香酥鸡蛋灌饼香酥鸡蛋灌饼
步骤
1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
方法四
郑州何师傅鸡蛋灌饼郑州何师傅鸡蛋灌饼
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
制作提示
1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
方法五
用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
步骤
1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。
4．切成小段。
5．把面团横向压扁，团圆。
6．擀成薄饼
7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。
10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示
1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法
2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜..！！！
方法六
用料
小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克
食盐1勺
豆瓣酱3勺
水120毫升
步骤
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。
何师傅鸡蛋灌饼何师傅鸡蛋灌饼
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
方法七
1.先揉面，加开水。
2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。
5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7.对折，再刷油，开始慢慢卷。
8.卷起，然后竖起来。
9.压扁，擀薄。
10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，最好用不沾平底锅，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
Ⅳ 被央视CCTV7致富经栏目誉为“灵芝鸡蛋”
蛋黄确实挺结实，我吃了一下，口感很脆
Ⅳ 中央电视台猪脚姜的做法
材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制：
1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
制作步骤；
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~
注意：
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！
Ⅵ 每次蒸的鸡蛋糕中间都是水,两边又蒸的老,水也没放多,用的凉开水，这是为什么啊求高手帮忙
蒸鸡蛋这个太有技术了，我最喜欢蒸鸡蛋，告诉你，用两个鸡蛋的分量，然后用直径大约20厘米的碗，把鸡蛋用筷子打开后，加水，水大约7-8厘米高，要冷水。接着在大火中蒸12分钟，一分不要多一分不要少。多一分老少一分不够熟。我试验了N次的经验。供参考哈！
Ⅶ 中央电视台哪个栏目介绍芙蓉鸡蛋的做法
主料：鸡蛋 250克 冬笋125克
做芙蓉蛋的部分材料
做芙蓉蛋的部分材料 (20张)
辅料：猪肉(瘦) 25克 香菇（鲜） 15克
调料：小葱10克 盐7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克 各适量。
菜品特色编辑
芙蓉蛋是一道广东的汉族传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。
做法编辑
1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸
各式芙蓉蛋
各式芙蓉蛋 (20张)
水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。
2)将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。
3)炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即可。
Ⅷ 央视315鸡蛋高胆固醇是真的吗
鸡蛋分为蛋白和蛋黄，蛋白的主要成分是蛋白质，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，从这点看蛋黄并不会使身体的胆固醇含量升高；鸡蛋是营养价值较高的食品，不仅不会增加胆固醇，而且，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。