A. 卡士达酱泡芙最正宗的做法
前言
双双的妈想做泡芙给朋友吃，于是我做个详细的过程图给她。双双妈冰雪聪明，一看就差不多会了吧。泡芙（puff）特别的地方在于，它是用牛奶，油脂，面粉加热调制的烫面面团。外脆，内软，中间空，外壳薄，表面略有龟裂状。用卡士达酱当内馅再合适不过了，浓浓的奶香味，又不会过腻，适合更多人的口味。卡士达酱可以提前做好放在冰箱待用，多了可以做吐司哦.
材料
主料：低筋面粉30g、鸡蛋黄3个、泡芙面糊9个；
辅料：砂糖100g、玉米粉20g、牛奶500ml、黄油100g、香精草1勺、水100ml、高筋面粉60g、蛋3个
卡士达酱泡芙
1
粉类和蛋黄混合
2
加入牛奶和黄油搅匀
3
开小火加热，不停搅拌至糊化，稍凉后加入香草精油拌匀，放冰箱待用
4
水一定要烧开，热的效果才会好
5
蛋液一定要分次加入
拌匀才加下一次
2-3个蛋是大概分量
不一定全部用完
观察面糊的状态
我就只用了2个蛋
6
烤前要喷水，利用膨胀
7
烤制过程不要打开烤箱
小贴士
1水一定要烧开，热的效果才会好。
2蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。
3烤前要喷水，利用膨胀。
4烤制过程不要打开烤箱。
这四点一定要注意。
B. 拿破仑蛋糕怎么做
主料
小贴士
1、黄油不要全融化，用手指按下去，有点软就可以 2、如果擀面时太软或者黄油融化太快难以操作的话就撒上一层干粉再操作 3、烘烤的时间根据自己的烤箱而定
C. 海盐芝士爆浆蛋糕的做法需要准备哪些材料
戚风蛋糕，先做戚风蛋糕的底，鸡蛋三个，低筋面粉50克，牛奶40克，玉米油35克，细砂糖60克，玉米淀粉五克，卡士达酱，蛋黄两个，牛奶250克，细砂糖20克，玉米淀粉25克，芝士海盐奶盖，奶油奶酪100克，盐两克，淡奶油50克，酸奶50克，砂糖10克，蛋糕装饰，杏仁片50克
D. 能否介绍下香浓滑顺的卡士达酱的经典做法
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打
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2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
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3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。
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4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
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5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。
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6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。
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7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕达酱别再买，在家就能轻松做，口感顺滑，奶香十足，够味，快来收藏试试吧！
E. 卡仕达酱和奶油的区别是什么
卡仕达酱(custard cream)
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
具体如下：
一、介绍
卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
二、做法
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
三、说明
1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
F. 焦糖卡士达蛋糕怎么做
材料
做法
我的烤箱简单到只有关->5->10->15(分)可选却烤了简单苹果派，PIZZA，蛋糕，小面包虽不美观却很实吃.
第一层A焦糖底:3大匙糖放入锅中小火融化成焦糖后倒入蛋糕烤盘内均匀分散(备用)(大泡泡戳破)(1茶匙水可依糖的浓度自行调整，也可不加)
第二层B卡士达酱:1颗全蛋+蛋黄2颗+糖一茶匙+全脂牛奶一杯+香草精一茶匙蛋打碎均匀后加入糖拌均，加牛奶拌均，加香草精拌均。(搁置备用)
第三层C蛋糕层C1，C2，C3，C4----------C1---低筋面粉3/4杯、小苏打粉一茶匙、盐1/2茶匙(混一起过筛)备用
C2----蛋黄2颗、橘子或柳橙2颗、糖一大匙、植物油3/4杯香草精1/2茶匙(个人喜好)蛋黄搅均匀后，橘子或柳橙皮磨取约(不要磨到白色)一汤匙+柳橙/橘子榨汁约3/4杯加入蛋黄内拌均匀，糖加入、油加入拌均
将C1加入C2拌入成面糊状成为C3
C4—蛋白4颗(剩下的蛋白)打到发
将C4加入C3拌均匀(不要浪费，多的面糊可以另外单独倒入另一烤盘内另外烤成鸡蛋糕)
蛋糕烤盘(已有层A)第二层B卡士达酱倒入层A上，第三层C蛋糕层最后将C倒入约7分满(不要装太多免简易烤箱不易烤熟)(层C可能有剩下的蛋糕糊可以另外盛新盘来烤成鸡蛋糕)
烤箱预热先转到5.隔水加热烤送入烤箱先转到10注意烤的情况归零后再转到约7(插筷测试若无沾黏且表面呈棕色即可取出)
烤好后趁热倒扣出，直接送烤箱再烤第二次(个人喜爱底部干一点)直到面有些棕色，上面可以撒些芝麻与巧克力碎片装饰盛盘。三个层次口感:焦糖甜味+布丁口感+蛋糕松软
G. 果酱戚风蛋糕怎么做
果酱戚风蛋糕怎么做
材料
鸡蛋(每颗约60~65g)5颗细白砂糖60g葡萄籽油40g果酱80g水50ml莓果类香甜酒(or兰姆酒.橙酒)1t低筋面粉110g8吋中空戚风烤模一个
做法
1
备齐所有食材~蛋白蛋黄分开置于两干净无油的搅拌盆中,蛋黄部分+1/2细砂糖 →沙拉油→ (果酱+酒+水)~拌均匀..
2
低筋面粉过筛后...加入蛋黄糊中轻拌均匀..蛋白+另1/2细砂糖打至硬性发泡后~ 将蛋白霜分次再与蛋黄面糊拌均匀即可.
3
将拌好的蛋糕面糊到入烤模中..轻敲一下..将多余空气敲出,入预热好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分钟即可...取出后倒扣放凉~OK.
4
冷却后即可脱模(各家烤箱状况不同..时间温度仅供参考!)
5
果酱随个人喜好选择~自制果酱最佳。草莓.柠檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆适合,但以草莓.柠檬.柳橙的香气表现最优!仅供参考~^^
H. 江南糕点拿破仑法式蛋糕的做法
主料
面粉
230g
裹入黄油
165g
黄油
30g
清水
23g
盐
1g
辅料
卡士达酱
适量
水果
适量
可可戚风蛋糕
1个
步骤
1.卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
3.拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐
4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）
5.用手捏抓均匀
6.一边加清水一边用手拌匀
7.揉均匀的面团
8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
9.取出面团擀开，放入黄油
10.包裹起来
11.擀开
12.两头对折
13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）
15.最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨
17.做好的酥皮放在油纸上
18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟
19.烤好的酥皮放凉备用
20.准备的水果
21.这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，
22.最后再加上酥皮即可
23.准备可可戚风蛋糕
24.（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱
26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片，
27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片，
28.再加入水果即可
I. 卡士达酱是什么
有点甜香味的沙拉酱
卡士达酱做法：
1: 2个蛋黄+55G糖打匀
2: 加入250G牛奶搅拌均匀
3: 过筛30G低粉+5G白脱粉，搅拌均匀
4: 小火边加热边搅拌到浓稠后，放凉入冰箱冷藏
J. 香草卡士达酱的做法和技巧有哪些
用料
蛋黄 3个
牛奶 250ml
糖 50g
低筋面粉 25g
黄油 20g
香草夹 4cm
香草卡士达酱的做法
1.锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态
蛋黄加余下的白糖打至发白，筛入面粉拌均
把牛奶边倒入蛋黄糊边搅拌均匀；
然后把搅拌均匀的糊糊小火边加热边用硅胶铲搅拌至粘稠就离火，最后拌入黄油即可，
尝了点完胜西树泡芙的那个内陷啦，哈哈