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戚风蛋糕没有高筋面粉怎么办

发布时间: 2022-01-19 04:21:22

‘壹’ 做蛋糕用高筋面粉可以嘛,没有玉米面粉

当然可以。其实做蛋糕失败,面粉是最次要的原因,搅面手法才是最重要,如果搅面手法不对,用低筋面粉照样失败,硬实不起发;手法对了,用高筋面粉也一样成功,松软蓬发。

‘贰’ 第一次做戚风蛋糕就失败了(面粉高筋+玉米淀粉。蛋清没有打发成型)

蛋糕的爆发力来自鸡蛋,泡打粉只是辅助起发,蛋白一定要打发至理想程度才行。加油吧!!

‘叁’ 做戚风蛋糕 如果用中粉或者高粉代替可以吗

不可以,制作蛋糕必须用低筋面粉,也就是我们使用的普通面粉。

主料
鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料
油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

‘肆’ 戚风蛋糕用高筋面粉做,是不是大不起来

蛋糕都是低筋面粉做得,特别戚风还要求高。高筋面粉是做面包用的。个人觉得做不起来。

‘伍’ 做蛋糕为什么不能用高面粉啦

很多爱吃面包或蛋糕的女性、家里有宝宝的都会自己在家学着制作,一是自已做的吃起来更有成就感更卫生,二是外面甜品店内的面包价格一直攀升,还是自己在家制作比较划算,食用起来也比较安全放心。

‘陆’ 做戚风蛋糕用高筋面粉还是用低筋做好

低筋,

高筋是做面包,吃起来有嚼劲的包点类。

‘柒’ 戚风蛋糕!!!!没有低筋面粉!!!

你可以用20%的玉米淀粉+80%的中筋粉 来代替低筋粉~~~

‘捌’ 戚风蛋糕高筋面粉可以吗

气氛蛋糕最好是低级面粉来做,面粉做的蛋糕才会松软。

‘玖’ 没有面粉可以做蛋糕吗

没有面粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料:
蛋黄57克、牛奶38克、椰浆40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、细砂糖48克、盐少许。
做法:
1、蛋黄用打蛋器稍搅拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌匀。
3、加入椰浆和牛奶。
4、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
5、将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
6、用打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
7、蛋白用电动打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的细砂糖和盐。
9、继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化。
10、再加入剩余的细砂糖,继续搅拌。
11、蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀搅拌均匀。
14、再倒入剩余的蛋黄糊。
15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
17、用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下。
18、放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤。
19、烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。
21、放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可。
用米粉做戚风蛋糕的6要点:
1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。