‘壹’ 做蛋糕用高筋面粉可以嘛，没有玉米面粉
当然可以。其实做蛋糕失败，面粉是最次要的原因，搅面手法才是最重要，如果搅面手法不对，用低筋面粉照样失败，硬实不起发；手法对了，用高筋面粉也一样成功，松软蓬发。
‘贰’ 第一次做戚风蛋糕就失败了（面粉高筋+玉米淀粉。蛋清没有打发成型）
蛋糕的爆发力来自鸡蛋，泡打粉只是辅助起发，蛋白一定要打发至理想程度才行。加油吧！！
‘叁’ 做戚风蛋糕 如果用中粉或者高粉代替可以吗
不可以，制作蛋糕必须用低筋面粉，也就是我们使用的普通面粉。
主料
鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料
油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
‘肆’ 戚风蛋糕用高筋面粉做，是不是大不起来
蛋糕都是低筋面粉做得，特别戚风还要求高。高筋面粉是做面包用的。个人觉得做不起来。
‘伍’ 做蛋糕为什么不能用高面粉啦
很多爱吃面包或蛋糕的女性、家里有宝宝的都会自己在家学着制作，一是自已做的吃起来更有成就感更卫生，二是外面甜品店内的面包价格一直攀升，还是自己在家制作比较划算，食用起来也比较安全放心。
‘陆’ 做戚风蛋糕用高筋面粉还是用低筋做好
低筋，
高筋是做面包，吃起来有嚼劲的包点类。
‘柒’ 戚风蛋糕！！！！没有低筋面粉！！！
你可以用20%的玉米淀粉+80%的中筋粉 来代替低筋粉~~~
‘捌’ 戚风蛋糕高筋面粉可以吗
气氛蛋糕最好是低级面粉来做，面粉做的蛋糕才会松软。
‘玖’ 没有面粉可以做蛋糕吗
没有面粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料：
蛋黄57克、牛奶38克、椰浆40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、细砂糖48克、盐少许。
做法：
1、蛋黄用打蛋器稍搅拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌匀。
3、加入椰浆和牛奶。
4、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
5、将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
6、用打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
7、蛋白用电动打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的细砂糖和盐。
9、继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
10、再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
11、蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀搅拌均匀。
14、再倒入剩余的蛋黄糊。
15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
17、用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
18、放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
19、烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。
21、放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。
用米粉做戚风蛋糕的6要点：
1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。