① 蒸蛋糕为啥发不起蛋清打到位了,蒸时未进水。就是蒸熟后跟鸡蛋羹差不
我以前做的也是这种效果，后面有一次做的时候，在蛋黄那边多加一些面粉，搅拌至浓稠的状态（千万别是稀的状态，这样就发不起来了），然后把搅拌好的蛋黄倒入发起的蛋清中，左右或者上下搅拌均匀（千万不能采用打发蛋清的方式打）。
下去蒸的时候要确保能透气，不然蒸起来不但发不起来，还会回缩
② 蒸蛋糕失败了，蛋糕没有发起来像死面的，怎么回
多数人做蛋糕发不起来是蛋清打发的程度不够。微波炉制作蛋糕准备的材料：面粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml白糖80克油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，盆底没有了蛋液,而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就轻柔搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来
③ 做蛋糕，蛋白和蛋黄没有分离就打了，这样的怎么补救变好吃
我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。具体作法也蛋清打发不出原因做蛋糕
④ 蒸蛋糕步骤怎么做呢
生日蛋糕是大家饮食搭配日常生活之中十分关键的一种美味，生日蛋糕的味道甜美，并且特别适合小朋友服用，针对胃肠有问题的人而言也可以轻轻松松的消化。而蒸蛋糕是近些年较为时兴的一种作法，钟爱的人十分多，下边就讨论一下非常简单家中自制蒸蛋糕如何做吧。期待大伙儿可以学习培训了解一下。
1、准备好全部的原材料。假如生鸡蛋放到电冰箱里，提早拿出来放进常温下，在提前准备打鸡蛋的碗里提早加温水适度加温。另外把蓝莓干泡在水里变软。
2、把2个单挑在碗里，添加白砂糖，50g白砂糖的量还是挺多的哦，网编我也经常放少了。自然喜爱淡一点的口感是能够少放点糖。
3、用电动打蛋器消磨。实际上应当要有专业的碗和专业的电动打蛋器的哈。由于家中也没有，因此就用平时的海碗来凑合，把蛋消磨也是纯手工制作劳动者了。
4、这一手工制做全过程十分悠长。从淡黄色打进乳白色，最终要到液体滴下去不容易立刻消退才行，要还记得坚持不懈。能从一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油，把低筋粉筛进来。
6、把小麦面粉、油和消磨的蛋混和。这里有注重，干万不可以跟刚刚一样去打匀，最终的结果会是。。真实的蛋“糕”。不必转圈，用切拌的方法来，不必把泡消除，但还要把小麦面粉都混和好，要不然做了还是一团一团的。
7、好了，随后把原材料散装，由于没有非常的盛的设备，就用碗了，盖上保鲜袋。
8、搁到早已煮沸的锅中去蒸就好了。蒸8分钟，随后熄火焖5分钟。
以上便是针对非常简单家中自制蒸蛋糕如何做的解读了，期待大伙儿可以了解一下，蒸蛋糕的美味可口是特色美食发烧友们不可以回绝的。
⑤ 蒸蛋糕蛋黄里没放油会怎么样
蒸蛋糕的蛋黄里没放油会很干，而且作为蒸蛋糕首先就是要口感好，蓬松软绵绵才是最好的，如果蛋黄里没放油，口感会变得很差，很干，而且也会蓬松不起来。
⑥ 水蒸蛋糕怎么做松软不回缩
蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩
蛋糕大家都爱吃，今天分享大家一个蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里没有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都爱吃。接下来就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
小贴士：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
⑦ 蒸蛋糕不用鸡蛋怎么做
－ 准备食材 －
鸡蛋 1只
无盐黄油(or色拉油) 15g
炼奶 15g
白砂糖 25g
低筋面粉 65g
泡打粉 4g
牛奶 15ml
－ 步骤 －
1.把刚从冰箱里出来的还发冷鸡蛋君缓到常温状态，与此同时可以着手开始用蒸锅烧开水，节约时间~
2.通过水浴加热把黄油的心融了，然后缓缓倒入鸡蛋里，接着搅拌均匀到看不清蛋清和蛋黄哦~
3.然后依次加入炼奶、牛奶、白砂糖(排名不分先后)(～o～)，再拼命的把它们搅拌均匀
4.在鸡蛋糊中加入面粉和泡打粉(最好过筛，没有筛子就省略吧)，接下来就要慢慢细心的搅拌了，直到搅拌成滑溜溜的面糊就ok啦
5.慢慢地把面糊倒入纸杯里，装满到三分之一就ok，蛋糕会发起来滴
6.咕噜噜！！水开了！咋就把万事俱备，只欠蒸汽的面糊放进蒸锅里吧~把火调到中火，耐心等待十分钟，中途不许偷看哦~！（照片是我蒸到大概6分钟的时候拍的）时间到了之后可以用牙签检查确保蛋糕ok不，牙签可以插进去出来后，没有粘粘的面糊就是行了~~！
7.噔噔噔！！！好了，蒸蛋糕华丽登场！！
8.淘气鬼，来个心形蛋糕，送给你亲爱的吧~
－ 小贴士 －
这个菜谱是我做的个人分量，有四个小蛋糕，需要做分享装的，将所有材料×2或×3即可
⑧ 做蛋糕蛋黄没有放牛奶放错放到水怎么办
蛋糕蛋黄的话，没有放牛奶的话，那就做不成蛋糕，没蛋糕，不放牛奶还是做不出来的，你放的水里的话，那就是还是蛋呀，唉，做出来是石没用的。那就变成面食了，就不是蛋糕了。