1. 做私房蛋糕要考虑哪些问题
1。新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
2。采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
3。模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
4。烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过
5。黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
6。马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然。。。大冬天除外
7。阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子
8。新手切记。。。不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最好会发现使用次数极少，或根本没使用过！并不会因为模具买多，而增加烘焙水平
9。烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些
将25g淡奶油、250g 牛奶 和50g无盐黄油放锅里煮至快沸腾，慢慢倒入2的蛋黄糊中 边倒边不停搅拌 。搅匀后倒回锅中， 用小火加热， 边不停用蛋抽搅打以防止粘糊，直到呈现浓稠感像软化的奶油奶酪时离火。抖音上最火的半熟芝士蛋糕，甜而不腻，关键是做法超级简单。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
3. 蛋糕用什么做比较好吃
准备材料： 三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克 。
制作过程：
1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）；
2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀；
3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊；
4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊；
5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用。
操作提示： 1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头喽。
2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的。
4. 云朵小蛋糕如何做，一口一个，孩子很喜欢呢
云朵小蛋糕如何做，一口一个，孩子很喜欢呢？
小小一个看起来就很有食欲，买了一些回家以后，第二天小孩兴冲冲地将他作为早饭过来吃，后来我又探讨了一下，理解了方式之后，自己在家也可以设计了，再搭配上自已的私房写真秘方都做好了之后，一口一个，在早上时再搭配上豆桨或者牛乳还可以吃的很饱，并且不单单是用于吃当早餐，用于下午茶时间还可以。自身工作或者小孩读书的时候能带好多个在在下午肚子饿了的时候也可以吃一些来提升饱腹。
许多人觉得蛋糕做法方式是非常难的，其实不是那样，这种小蛋糕的制作下去非常累，只需家里有食材和需要用到的电烤箱就可以了。不需要早晨起来刻意制作，前一天晚上都做好了就可以。
我准备是指24连的磨具，把鸡蛋糕表皮放在里面之后就把准备好的蛋白质糊挤进到磨具里边。电烤箱要提前一百六十度开展加热，再将磨具放进在里面用一百六十度上下火的方式，烤十五分钟再转化成一百七十度烤七分钟，最终就可以拿出来了，震盘一下就可以把生日蛋糕取下了。生日蛋糕从磨具里边取出来之后，不用翻面着放，只需要将它在里面斜着放就可以了，即便是降温了以后也不会收缩不容易裂开
5. 新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤，生活当中，有很多人都喜欢吃蛋糕，但是去外面吃一次感觉不划算，觉得有点坑，所以就想到在家里做蛋糕，自己下面我整理了新手学做蛋糕步骤，一起来看看吧。
新手学做蛋糕步骤1
古早蛋糕，超详细图解，新手零失败配方，无需晾凉即可脱模切块的做法
准备新鲜鸡蛋，常温的即可，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个干燥的无水无油容器中，蛋白需要打入一个稍大的盆中，稍后还要打发
准备细砂糖，常温牛奶，低筋面粉过筛，准备玉米油
戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，包2层，避免水浴时有水进入模具，将导致失败，剪一张圆形的油纸铺在模具内
准备工作做好以后就可以预热烤箱了，后面制作面糊的工作不会耽误太多时间，上下火150度预热，将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度，最好有烘焙温度计进行测温，如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了，如果油开始冒烟那温度就太高了，将油倒入干燥盆中，这个时候可以再次测温，保证油温在60-80度之间，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀
加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用即可
接着来处理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，加入三分之一细砂糖继续打发，打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路，加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，开中高速打发，如果不能熟练掌握打发状态，担心打发过度，最后一次打发可以用中速，并随时停机观察状态
做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了，判断的方法是，停机后提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来（如图！），就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用28法翻拌均匀，即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌，同时转动盆子，大致混合均匀即可
将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的'蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀
做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，此时面糊大约8分满
在一个稍微深一些的烤盘中加入开水，将模具放入水中，一起放入预热好的烤箱最下层，这个过程动作要快一些，上下火150度，烤70分钟
烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的
不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部活底，蛋糕的四周会自然分离
拿掉活底，撕去油纸
趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻奶酪蛋糕的感觉
晾凉装盒，尽快食用，常温可放1天
好吃有弹性
侧面是酱紫的～
新手学做蛋糕步骤2
【海盐奥利奥可可蛋糕】私房配方大公开的做法
准备材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本买的 你们可以tb搜索日本可食用酒精应该有代购）因为也不是第一次写调配蛋糕的食谱了 很多详细内容可以详见前面的各种蛋糕内容哦 细节什么可以自己去看哦
奥利奥35g 糖 盐 可可粉 淡奶油放入一个打蛋盆中打发
打发到8分发左右 倒入剩余的10g奥利奥碎（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均匀
少许奶油涂于蛋糕底座上
放上蛋糕片 涂上少许奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少许奥利奥碎
再倒上少许奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反复上面步骤 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏备用
糖 海盐 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分发
倒入奥利奥碎
用刮刀翻拌均匀
就可以开始抹面了
最近每次时间都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就装饰了 装饰什么的因人而异 大家根据自己喜欢的来就可以了 奥利奥其实配巧克力滴落也很好看 我因为时间紧张 快手装饰下就出门聚会去了 希望你们会有更多不一样的创作哦
新手学做蛋糕步骤3
酸奶蛋糕的做法
三个鸡蛋，分离蛋清跟蛋黄
在3个蛋黄中，倒入25g玉米油，150g浓稠酸奶，搅拌均匀
将20g玉米淀粉30g低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中，用画一字的手法搅拌至无干粉状态
三份蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，期间分三次加入40g砂糖
将蛋白霜打发至湿性偏干的状态
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入椭圆芝士蛋糕模具中
在大烤盘中倒入温水
将烤盘连同蛋糕糊一起放入提前预热好的烤箱中，最下层
水浴法，120度90分钟至蛋糕变熟，转150度5分钟给蛋糕上色
烘烤完成后，将蛋糕在烤箱中焖15-30分钟后取出
蛋糕模具不烫手时脱模，好了可以开吃了！
6. 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一，因为既可以当早餐，又能当零食，解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起来直接吃，方便省时。我家制作小蛋糕时，更喜欢用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不仅可以提香增味，同时还能让蛋糕吃起来更绵软，风味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在制作小蛋糕时，都有出现过缩腰、塌陷等情况，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们，图文详解，干货满满，做好的成品，味道不输蛋糕店卖的。关键自己做，不仅用料真实，糖的用量也可以很好的控制，吃起来不会觉得齁甜，那闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料：蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀，要让每一颗蜜豆都裹上面粉，裹好后要用网筛过筛一次，把表面附着的多余面粉给筛除，只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的，是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内，用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶，没有酸奶的话，也可以用50克纯牛奶替代，但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画Z字形手法混合，这一步混合好后，面糊是非常不细腻的状态，这是正常的，所以无需过度搅拌，只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄，用手动打蛋器，继续用画Z字形手法，混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要贪图快速混匀，就用画圈圈的手法，这样很容易导致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也会受到一定影响，
5、接着开始打发蛋清，蛋清先加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时，再加入剩下的细砂糖，然后继续用高速搅打
6、一直搅打到，提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可，如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候，切勿动作粗鲁，也不要采用画圈圈混合的方式，这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后，我们将蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿过度翻拌，加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤入模具内，8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具，模具需要搭配纸杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盘，我是分开放在2个烤箱来烤的，如果你家就一台烤箱，则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层，上下火120度先烤20分钟，然后再转130度上下火，热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后，将模具在桌面上先轻震一下，震出热气，然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做，成品更绵软，口味香醇，一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现，为啥我的蛋糕有的开裂，有的完好无损？这是因为我今天特地为大家测试温度，烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分钟，这样烤好的蛋糕，表面轻微开裂，颜色也略深一些，而表面完好无损的蛋糕，是先用上下火120度烤20分钟，然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度，决定着蛋糕成品颜值，但2种都是成功的，只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值，那么就直接用130度上下火来烤，毕竟时间上要短一些
7. 怎样做手工私房蛋糕“无添加剂”最好吃
主料
鸡蛋3个 低筋粉100g
玉米油50ml 白砂糖80g
牛奶65ml
手工私房蛋糕“无添加剂”的做法步骤
1. 准备食材 ：我没用纯牛奶，用的水+奶粉，效果类似 如果用纯牛奶 就不用加水和奶粉了
2. 分离 蛋清和蛋黄，注意：蛋清的盆一定不要有水，不要混入蛋黄，否则等接下来打不发噢
3. 蛋黄盆中加糖20g，搅拌均匀
4. 分三次加入油，是为了更好的混合均匀，然后均匀搅拌！
5. 加入水和奶粉，或者加入纯牛奶，搅拌均匀
6. 面粉过筛加入蛋黄液中，用拌刀翻拌至没有面粉块，翻拌时候右手刀从右上角底部翻入，同时左手逆时针转动盆进行翻拌。
7. 准备干净无水打蛋头，分三次加入剩下的白砂糖，充分搅拌至白色硬性发泡为好
8. 轻轻拉起打蛋头，能拉起一个直立的尖为好。
9. 取三分之一蛋白加入翻拌好的面粉中，同样用拌刀快速翻拌，以免消泡
10. 把翻拌好的蛋黄和蛋白全部加入剩余蛋白的盆中，快速翻拌均匀，以免消泡。
11. 然后在烤盘铺上“烤乐仕”硅油纸，翻拌好以后倒入烤盘，用拌刀刮平，然后再桌上震几下，震出气泡
12. 放入提前预热150度的烤箱中层，烤30分钟
13. 出炉以后用另外一张稍微大的硅油纸铺桌上，倒扣烤好的蛋糕，揭掉底部的硅油纸，可以刷上果酱，卷成卷，用硅油纸包好，放冰箱冷藏定型
14. 松软可口没有添加剂的私房蛋糕做好喽！
8. 在哪里可以找到抖音蛋糕的做法视频
抖音蛋糕做法如下：
一、准备材料：浓酸奶150克、中筋面粉100克 、鸡蛋一个、糖10克、橄榄油两小勺
二、制作步骤：
1、酸奶加鸡蛋拌匀。
2、加入面粉拌至无面粉颗粒。
3、加入加入10克白糖，搅拌均匀。
4、平底锅内放入橄榄油，平底锅内放入橄榄油。
5、小火至一面微黄翻面，两面微黄至熟出锅。
6、成品图。
第二种方案：
主料：方便面1小袋
1、准备好电磁炉插好电后倒上开始煮
2、把准备好的面块打开待水煮开后放入锅中
3、水开后把准备好的鸡蛋打入开水中然后调到中小火，再根据自己的口味，是想吃嫩一点的鸡蛋就等鸡蛋有点不易破的时候放面饼煮就行了，相反，晚点放面饼，那么鸡蛋的口感就会老一点
4、然后放入面块然后煮一会用筷子搅搅
5、然后准备好方便面里面的各种小料 6、好后把面捞入碗里面一碗香喷喷的面就做好了
9. 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基础戚风蛋糕
💞材料💞（鸡蛋带壳约60克/个）
1、6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。
2、6寸可可：鸡蛋3个、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、细砂糖30克。
3、8寸原味：鸡蛋5个、玉米油50克、水50克、低粉85克、细砂糖50克。
4、8寸可可：鸡蛋5个、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、细砂糖50克。
💞做法💞
1、先将水油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入卜侍皮蛋黄搅拌（可可味：先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，放凉后加入油乳化，剩下步骤完全相同）。
2、先将蛋白打发至鱼眼发泡，分3次加入细砂糖，至纹路非常明显时转低速沿盆边打发，至干性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的，包括盆边的蛋清也是一样（如果室温超过25度，提前分离鸡蛋，将蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣，这样蛋清打发会很型差细腻稳定，否则很容易起渣，如果室温低的话，直接用冷藏鸡蛋即可）。
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒谈含入模具内轻震几下。
4、烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。
5、出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。
小贴士
1、水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。
2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意。
3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方会多一点，可以倒1-2个纸杯同烤。
10. 做蛋糕有哪些步骤
1、做蛋糕有哪些步骤？首先，材料的准备：牛奶、鸡蛋、糖等等。其次，实操过程：比如蛋黄蛋白分离、蛋清打发等等。最后，烘烤：放烤箱、电饭煲等等。
2、做蛋糕看似简单，但是其中的技巧性东西还是挺多的。比如用料的多少、蛋清打发的状态、烘烤的时间等等，这些都是需要有专业的指导才能做好的，如果只是做来自己吃的，可以选择最简单的家庭版蛋糕制作，这种可以跟着视频学习就可以了。如果是想要开蛋糕店或者从事做蛋糕的相关工作的，还是建议去专业机构学习。
3、学做蛋糕，可以选择专业的蛋糕培训机构，学习内容丰富、老师技术精湛、练习机会多，你可以学习到蛋糕烘焙、裱花、甜品制作等等，更全面更省心！