1. 戚风蛋糕比例配方
戚风蛋糕是一种口感轻盈、口感绵密、香甜可口的蛋糕。以下是一份基础的戚风蛋糕比例配方：
材料：
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：60克
- 鸡蛋：3个
- 植物油：50克
- 牛奶：50克
- 泡乱纯塌打粉：1/2小匙
- 白醋：1/4小匙
步骤：
1. 将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀。
2. 将植物油和牛奶混合在一起，倒入蛋黄糊中，搅拌均哗圆匀。
3. 将低筋面粉和泡打粉混合在一起，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 将蛋白放入另一个大碗中，加入白醋，用电动打蛋器打至起泡。
5. 分3次将细砂糖加入蛋白中，每次打至硬性发泡。
6. 将打好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次轻轻搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
8. 将模具放入预热至170度的烤箱中，烤25-30分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色。
9. 取出烤好的蛋糕，将模具倒扣在架子上，待凉后脱模即可。
温馨提示：打蛋白时，要注意蛋白和裤弊打蛋器的干净程度，以免影响蛋白的发泡。烤箱温度和时间因各家烤箱不同而有所差异，可以根据自己的烤箱情况进行调整。
2. 6寸红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃
主料
鸡蛋3个 低粉30g
可可粉5g 红曲粉10g
牛奶24g 玉米油21g
白糖（加蛋清内）35g 白糖（加蛋黄内）18g
6寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
9.不收腰不塌陷的红丝绒裸胚
小贴士
烤箱不同，温度差别很大，各位亲一定要了解自己的烤箱温度，我用的温度也许你不一定合适，但是戚风蛋糕分段分温度烤制是不收腰不塌陷不开裂的关键。
3. 红丝绒裸蛋糕（戚风）怎么做
用料
蛋白液
蛋清 3个
细砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁（或者白醋） 几滴
蛋黄液
蛋黄 3个
细砂糖（蛋黄用） 10克（要口感好就用20克，我减半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
红曲粉 8克
可可粉（调口感用，没有可以不放） 5克
低筋面粉 50克
红丝绒裸蛋糕（戚风）的做法
准备材料，提前准备好，临场才不慌乱。
蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。（分蛋时，蛋白不能沾到一点蛋黄，看下TIPS吧）
先将蛋白放入冷冻室中，最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。加入牛奶，搅匀。
加入玉米油，搅匀。
将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重，拌匀。
将混合粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀，面糊粘稠如图。
制作蛋白霜：用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。
加入柠檬汁和15克细砂糖，以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。
加入剩下的15克细砂糖，以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。
此时可以预热烤箱180度（约15分钟）。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠，并呈现流动的样子。
将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高，松手震模4-5次，震出大气泡。
烤箱中下层（倒数第二层）放加水的烤盘，紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱调至160度，50-60分钟。
出炉后的蛋糕一定要倒扣，蛋糕体才不会收缩，组织才会松软。底部必须架高晾凉，才不会产生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油，也不能用油纸，否则蛋糕体抓不住烤模。
用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。
小贴士
1.关于蛋糕：蛋糕可以分为口感密实的奶油磅蛋糕和清爽湿润的乳沫类蛋糕。磅蛋糕含油量较高，主要靠泡打粉来让蛋糕组织膨胀。为了低脂健康，还是着重关注下乳沫类蛋糕吧。乳沫类蛋糕可以分为全蛋白打发的天使蛋糕、分蛋打发的戚风蛋糕、全单打发的海绵蛋糕。本款红丝绒还是选择了做成戚风蛋糕的清爽口味。
2.关于分蛋：蛋白要打发要注意不能沾到一点蛋黄、水分、油脂。分蛋白时，最好先分在一个小碗里，确定没有沾到蛋黄后再放入工作盆中。
分蛋的方法有几种：
a.利用分蛋器。
b.利用蛋壳左右倒来倒去。
c.利用手指间隙让蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中，用汤匙将蛋黄舀起。个人觉得这个办法最好，其他几种，都会有弄破蛋黄流入蛋白的可能。汤匙这个成功率100%。
3.关于柠檬汁：为什么要加柠檬汁？因为蛋白呈碱性，加一点酸性的柠檬汁或者白醋，能够平衡酸碱，调整蛋白的韧度，使打发的蛋白更稳定，不容易消泡。有些甜点中加入酸性的塔塔粉也是这个意思。
4. 红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃
红丝绒戚风蛋糕的做法
1.
蛋黄蛋白分离后，蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐.
2.
搅打均匀。
3.
打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉。
4.
搅拌均匀。
5.
蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
6.
取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中。
7.
翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
8.
翻拌均匀
9.
然后倒回剩余的蛋白霜内。
10.
翻拌均匀。
11.
倒入模具。
12.
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。
5. 红丝绒戚风蛋糕-精华液版怎么做
用料
鸡蛋4个（60克左右）
细砂糖30克（蛋黄）
牛奶60克
色拉油60克
低筋粉80克
红丝绒精华10克
细砂糖50克（蛋白）
柠檬汁2滴
淋面：
淡奶油250克
细砂糖25克
水果适量
红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法
用的是后蛋法.后蛋法的面糊会比较细腻.好搅拌！首先：把蛋白和蛋黄分离.蛋白盆里要无水无油.把蛋白盆放冰箱冷藏备用！蛋黄装一边备用！然后把牛奶.细砂糖.色拉油放碗里.轻轻搅拌30秒-1分钟左右至乳化状态！红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤1
然后把低筋粉过筛二次放入碗里.再加10克红丝绒精华.红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤2
红丝绒精华长这样.我是在某宝买的！红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤3然后搅拌均匀.不要画圈圈搅拌.不会的可以去网络搜视频学.很有必要！（虽然我自己没去看过）红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤4然后加入蛋黄.同样搅拌均匀.不要画圈圈搅拌...红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤5
搅拌好的面糊是非常细腻有光泽的...红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤6
蛋白里面放二滴柠檬汁.白糖分三次加入..红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤7
（打发蛋白和烤的温度是参考小至老师方子的！电动打蛋器开最大档.打至鱼眼泡时.加第一份白糖！红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤8
然后改中速打至出现小泡.加第二份白糖..（我这有点打过了.新买的打蛋器太猛了.我就是拍了一下照片就打过了）红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤9
然后出现小纹路时候加第三次白糖.用低速打...红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法 步骤10
6. 怎么做蛋糕
一、蒸的酸奶蛋糕，夏天吃超美味（没烤箱就用这个哦）
材料准备：鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴，白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
做法：
先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀（拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。）
把蛋黄糊放一半，再来打蛋白。
在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
把蛋白和蛋黄糊拌一起。
把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子
倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来。
吃后感言：口感细腻，很湿润绵软，一点也不干（这就是蒸出来的魅力），有淡淡的酸奶味，尤其是口感，比外面的卖的好多了。给小小盆友吃都很不错！
二、微波炉做蛋糕哈
1蛋黄蛋白分开，面粉和泡打粉混合。
2将蛋黄，牛奶，白糖，混合搅拌均匀。
3把白糖和蛋白打成细致的泡沫，白糖可以分2次加入。
4将这3样一起混合均匀，先把蛋黄液和面粉混合，再混合蛋白。在准备好的微波炉容器抹上油以后，把混合液倒进去
5也可以在其中加一些葡萄干，杏仁之类的东东，放假微波炉中高火加热5分钟就可以了~
怎么样，简单又美味的蛋糕就做好了~
三、电饭锅做蛋糕
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清，打好
为了突出甜，放一点点盐，一勺糖。继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打。大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴。
蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉 ，6勺牛奶 ，搅拌好 ，倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来