1. 模具蛋糕的做法及配方窍门
戚风蛋糕，据说是会把很多人“气疯”才会做成功的蛋糕。你是吗？
我开始自学做烘焙时，每天会看很多关于威风的文章，把可能会导致失败的地方都用小本本记好，然后去研究用什么样的模具，以及那么多的配方，要怎么去选择..
配方也是一个一个去试的，好在我第一次做就是成功的，虽然配方各不相同，但只要掌握了思路和技巧，从准备开始做到送入烤箱烤只需15分钟，前几次需要观察温度上色，等熟悉了，这一步就可以省略了，只需计时，到时间出炉震模倒扣，就完成了。
等完全凉透了，脱模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，装在保鲜袋里，冷藏3天内吃完。
想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果装饰一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇里感觉有点太长了。
今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松软细腻，口感特别好。之前发的工具篇我说过的，我每次会2个6寸一起烤，因为这样可以充分利用烤箱的空间，还有就是一个一个比较费电呀，哈哈哈，我多节省。下面一起来看配方和制作过程吧~
【2个6寸威风蛋糕配方】
鸡蛋4个（大一点的）、细砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、柠檬汁/醋8克、盐1.8克、低筋面粉80克。
【使用工具】
电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、2个无水无油的盆、蛋白分离器、硅胶刮刀、面粉筛、2个6寸戚风蛋糕阳极模具。
【制作过程】
1、准备好配方材料，初学者要先把材料称好，这样备料的好处是做的时候井然有序。像我就是已经熟练了不用每一种都称好，就是两个盆，一样一样放。
烤箱上下火130度预热，（烤箱内部温度计所显示的温度）烤箱一定要提前预热，这样内部温度才会稳定，稳定的温度有利于威风蛋糕的爬升与内部成熟。所以备好材料就可以预热烤箱了。
2、蛋白和蛋黄分离使用，分离可以使用蛋白分离器（就像我之前视频里的分离器）也可以徒手分离。“注意：使用新鲜鸡蛋，分离时蛋白里不可以混进蛋黄。”
4个蛋黄总克数：80克，4个蛋白总克数160克。如果不知道要选用多大的鸡蛋，可以称重来做。
3、先制作蛋黄糊部分：鸡蛋黄用手动打蛋器打散，加入15g细砂糖，搅抖均匀；
4、再分别加入71g玉米油，71g牛奶/水（这次用的水，因为忘记买牛奶了）我用的家里的笨鸡蛋做的，所以用水也完全ok的，搅抖均匀且达到乳化状态；
5、再加入80g低筋面粉，搅拌均匀。（一定要过筛，目的是带入空气，有利于威风蛋糕的膨胀）。
6、蛋黄糊部分制作完成，备用。
注意，搅拌至无干粉即可，不可过度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克盐。准备开始打发蛋白。60克细砂糖放一边，分三次加入蛋白里。
打到弯钩就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打发好的蛋白状态
8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻抖均匀。（手法描述:刮底刮盆翻拌，转盆，结合我的第一篇视频更直观）
9、将刚刚混合好的倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊状态描述：细腻光泽有折叠感。
10、将蛋糕糊从高处倒入模具，一是为了带入空气，二是为了排出较大的气泡。（倒蛋糕糊的时候可以清楚的看到蛋糕糊呈折叠状）
11、用牙签整理蛋糕糊表面，自由落体一次，不用太高，送入预热好的烤箱。
12、烘烤，上下火130度烘烤50分钟（这是我家烤箱的温度，由于多年烘焙，对我自己的烤箱脾气已经熟悉了。由于每一台烤箱温度都不一样，所以你要熟悉自己烤箱的温度哦）
烘烤中
13、出炉，带好隔热手套，出炉立即从20厘米高处自由落体一次（俗称:摔模），马上倒扣，晾凉。
14、脱模，一定要凉透再脱模，可以避免威风蛋糕坍塌、回缩等。
这个材料的量做出来的蛋糕刚好是满模的，6厘米高度。
自己吃或是送给朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可装在保鲜袋里，冷藏3天内要吃完，不过我家从来不担心这个问题，因为基本两天就吃完了。
小贴士：
1.答应我，新手朋友们，先称好每一种材料再开始做，因为我开始也是这样操作的，随着越来越熟练，再像我这样直接往盆里加材料。
2.鸡蛋要新鲜，分离时蛋白里不可混入蛋黄。
3.每一台烤箱温度都不样，要根据自己家烤箱脾气去合理控温。
大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，一个喜欢养花种肉，热爱
烘焙，偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨，所以大家可以叫我
老zhuang。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~~
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2. 假期成都之行的超全攻略
假期成都之行的超全攻略
和朋友去了趟成都， 回来后我们两个都emo了!去之前还是做了很久的攻略的，但是去之后想玩的地方太多，攻略还是没做到位，遇到了好多问
题，也踩了好多雷!!回来后我们把这些经验教训总结了出来，写给大家作为参考，希望即将去成都游玩的集美们能够及时避雷!
!!成都游玩注意事项
注意1：大熊猫研究基地看熊猫一定要早上去，尽量九点之前进园，下午熊猫基本都不怎么出来。
注意2：锦里、武侯祠、文殊院的红墙都非常出片，喜欢拍照的小姐姐，可以租一套汉服。
注意3：宽窄巷子和锦里的吃的很多都是一样的，而且全国类似的古街也有很多，商业化极高，所以按需求前往。
注意4：订机票订到双流机场最好，离市区很近，节约时间；天府机场在简阳，离市中心很远，大概60公里，
注意5：打车的时候司机热情介绍的景点、美食、住宿不要轻易相信，要有自己的判断，去网上查一查再说
注意6：成都出行首选地铁，打车或高峰期都会堵车堵到你怀疑人生，超级费时间。
注意燃纳7：成都路况很复杂，不熟悉的话很容易走错，而且停车位也不好找，不建议自驾或者租车
注意8：问路尽量问年轻人，很多老年人不知道新修的路，也不熟悉，而且还会说你听不懂的四川话
注意9：想要采耳的还是去比较正规的采耳店吧，路边的或者茶摊上叫卖的最好不要去，可能会有消毒不到位的情况出现
注意10：成都天气多变，时而太阳时而大雨，建议随时备把伞!备把伞!备把伞!重要的事说三遍，免得被大雨淋了
注意11：来金沙遗址博物馆可以更直接感受到古蜀国的神秘魅力(gz h 搜索金沙遗址博物馆预约订票
注意12：建设巷热门网红小吃街，融合了各地小吃，但每一家的排队时间都很长，看自身情况考虑
注意13：推荐五日游去青城山和都江堰!一个是中国四大道教名山之
首，另一个是世界文化遗产大型水利工程建筑，四川永远的骄傲，
预算和时间充足的集美们还可以在青城山住一晚，休闲度假真的是很舒适了
注意14：订酒店追求便利就选择春熙路附近，追求好看的夜景就选九眼桥附近，追求民宿就选天府熊猫塔附近!一定要看周围有没有较近的地铁，注意住宿一定要提前订
注意15：订酒店拿价格可以去不同平台上货比三家，睡眠质量本身就不好的姐妹就别选繁华区低楼层了，除非准备一副耳塞!!
注意16：成都有很多塔皮空没和桥都特别好看，比如天府熊猫塔、双子塔、五岔子大桥，无论你拍照技术好不好，都特别容易出片
注意17：想要陶冶情操、静下心来观看历史的话，成都博物
馆、金沙遗址博物馆这些都是很好的选择哦
注意18：天府广场其实就是一个喷泉，俯瞰下来是太极图案，其余没有特别好玩的地方，下去有个小吃商城可以逛逛
注意19：买机票前可以优先关注航空公司的折扣日领取优惠，四川航空：每月19日、东方航空：每月18日、南方航空：每月28日，节假日一定要提前预定机票，临近节假日价格会上涨，并且可能都买不到机票出行，最好提前半个月预定好出行机票
注意20：除了奎星楼和望平街，还有建设路小吃街、海椒市、华兴
街这些地方可以吃到地道的本地小吃，相比于春熙路作为老牌商
业步行街适合购物，望平街更具地道美食和颜值打卡属性；
注意21：IFS国金中心可以进商场坐电梯到顶楼和熊猫拍照
注意22：成都博物馆值得一去，周一闭馆，且每日限流，去之前搜GZ H“成都博物馆”提前预约
注意23：相比大熊猫基地，都江堰熊猫乐园人流更少，熊猫更活泼，还可以看到萌萌哒的熊猫宝宝，特别可爱。还可以去看下水利工程和青城山
注亏陪意24：锦里一定要晚上去，夜景超美，租一套汉服配上这里的红灯笼去拍国风照，简直不要太唯美
注意25：想吃正宗地道的小吃，可以去奎星楼，就在.宽窄巷子附近，步行十分钟就能到
注意26：选酒店的时候，一定要看住客的真实实拍图片，很多酒店都是照骗，要仔细辨别
注意27：想感受老成都的慢节奏和市井文化，鹤鸣茶社是个不错的选择，逛完人民公园就可以坐下来喝杯茶，很惬意
注意28：记得要带肠胃药，因为成都的美食都是偏辣的，要保护好自己的肠胃哟
注意29：大部分人都接受不了折耳根的味道，但是成都很多小吃都会放折耳根，一定要提前跟老板说
注意30：时间充裕可以去成都周边逛逛，比如朝阳湖、街子古镇、龙泉桃花故里、洛带古镇
春黑路|全天|免费地铁2号线
IFS国金中心|10：00-22：00|免费|地铁2号线
文殊院|8：30-17：00|免费|地铁1号线
宽窄巷子|全天|免费地铁4号线
武侯祠 |9：00-18：00|50|公交334/57/77|
锦里|全天|免费|公交77/82/335|
大熊猫基地|7：30-18：00|55|地铁3号线
杜甫草堂 |9：00-18：00|50地铁4号线
青羊宫|8：00-18：00|10|地铁2号线
都江堰|8：30-18：00|80|都江堰1路
青城山|8：00-17：30|前山80后山20|汽车/铁路
金沙遗址|9：00-18：00|70|公交82/83/100|
九眼桥|全天免费公交256
东郊记忆|全天免费公交180/15
望江楼公园|全天|20|公交19/256
成都人民公园|全天|免费|地铁2号线
!!成都行程路线攻略
①三天两夜行程安排
D 1：抵达成都→春熙路→太古里→IFS国金中心→九眼桥
D2：武侯祠→宽窄巷子→杜甫草堂→人民公园→锦里
D3：大熊猫基地→金沙遗址博物馆→望平街→建设路
②四天三夜行程安排
D 1：春熙路>IFS国金中心>太古里>宽窄巷子
D2：大熊猫基地>东郊记忆>武侯祠>锦里
D3：金沙遗址博物馆>杜甫草堂>浣花溪公园>九眼桥
D4：青城山>都江堰一日游
→根据自我喜好和需求安排路线，景点与景点之间按照区域相同或者就近原则安排
!!景区预约
1.大熊猫繁育研究基地(全票55/人、半票27/人)：预约方式：gz h"大熊猫研究基地”， 建议早点过去
2.杜甫草堂(全票50/人、半票25/人) ：预约方式：gz h“杜甫草堂博物馆”，一定要做了解再过去游玩
3.成都博物馆(50元/人) 预约方式：gz h“成都博物馆”， 建议周一至周二前往游玩，周一闭馆，游玩请注意时间
4.武侯祠(免费) ：预约方式：gz h“武侯祠”， 红岩革命基地，很有历史文化气息，闭馆前1小时停止售票
5.金沙遗址博物馆(70/人) ：预约方式：gz h“金沙遗址博物馆”，可以请个讲解员，游玩起来更加顺畅6.都江堰(80/人) ：预约方式：gz h"青城山都江堰”当日预定感受下古人的智慧，看看世界着名水利工程
!!成都经典美食打卡
来成都必吃的小吃
【成都甜水面】面条很粗，吃着有嚼劲，佐料很香，甜辣可口，蒜香浓郁，一口下去，直接封神啦
【烤无双苕皮】成都网红小吃的天花板，万物皆可卷，烤的焦焦【贺记蛋烘糕】蛋烘糕外皮脆脆的，奶香奶香的，吃起来回味无穷，值得一试
【担担面】面条劲道底料油料十足，红油很香味道回甜，面条粗粗的有嚼劲，好吃
在成都要吃的美食系列
【烤匠麻辣烤鱼(春熙路店)】：绝对是川渝地区烤鱼届的天花板，太爱这家烤鱼了，推荐“经典麻辣烤鱼”，搭配黑豆花的吃法，一口下去绝绝子
【于屿城火锅(望平街店)】：原汁原味的老火锅，仿佛回到了小
时候，必点鲜土鸭肠，竹荪虾滑，甜品推荐冰汤圆
【钵问·乐山钵钵鸡(春熙路店)】：来成都必吃钵钵鸡，推荐红油味钵钵鸡，爱吃辣星人太爱了真的
【阳光院坝小龙虾(九眼桥店)】：夏天就要吃小龙虾，在成都吃小龙虾真的不能错过这家，虾被处理的很赶紧，味道也很正宗
【上宴精品海鲜姿造(晶融汇旗舰店)：帝王蟹，鲍鱼，法式鹅肝等给你超丰富的味蕾享受，环境服务都挺不错的
【to be coffee(世纪城店) 】：喝咖啡就去这里吧， 很有氛围感， 而且环境ins， 让你不停的拍拍拍
【集渔·泰式海鲜火锅(太古里晶融汇店)】：成都本地人都会去吃的泰式火锅，推荐招牌冬阴共火锅，味道正宗，回味无穷
3. 用烤箱做的简单甜点
与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了……
▌泡芙
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里，下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子，有成功也有失败，后来我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉无所谓）、30克黄油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，当然黄油更香）、75克水、少许盐、糖。
网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做这一步时，即使过了两遍筛的面粉有时还是混合得不够均匀，所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒，再开始煮。
后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋，挤在烤盘上。
入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟，同时开启热风，让其上色均匀。
可以看到小泡芙一点点在变大……
这是烤了七八分钟的样子
二十分钟后……
上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！
▌面包
我个人非常喜欢做面包。不仅因为它非常实用能充当家人早餐，而且花式和口味非常多变。
当然我为了做好面包，也扔过不少无法入口的失败品。所以现在还做不好面包的你们，不要害怕，不久的将来你们会做得比我更好。
喜欢做面包的人应该都知道爱和自由大师，以及她最经典的老式面包，柔软、香甜、拉丝，人人都应该试一试。
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
我这个面包用了上面这个方子一半的量。
1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
当原味面包都吃腻了以后，除了在面团里加干果葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包，加煎过的培根和过水后沥干的玉米。
我还喜欢吃椰蓉面包。
黄油室温放至半软化状态，加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅（这里一定要用绵白糖或糖粉），分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌，防止水油分离。最后加入椰蓉备用。
可以做成这样的
也可以做成这样的
就连面包机也可以做
▌蛋糕
a、柠檬戚风
我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻奶酪的口感哦！
关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方。
六寸模配方（八寸模请翻倍）：
蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）
水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅伴起筋。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。
将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。
严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。
奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
4. 怀念小时候生日时吃的蛋糕的那个味，我是八零后
第二种是使用黄油打发后制作的，现在崇文门的新桥三宝乐蛋糕房还在制作，非常香甜但是吃多了会比较腻。
第一种也就是现在的鲜奶油，分植物性的和动物性的。