Ⅰ 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(1)戚风6寸蛋糕的做法扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
Ⅱ 6寸呢戚风蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋3只 低筋面粉55g
色拉油30g 纯牛奶35g
辅料
细砂糖适量
6寸戚风蛋糕的做法步骤
8.这是去年圣诞节做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小贴士
戚风蛋糕我也是做了几个才摸索出烤的方法，温度和时间掌握对于戚风来说确实太重要了，因此建议大家也不能照搬我的数据，真心要摸清自己烤箱的脾气。
1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦；
2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量（减可以，只是蛋糕扁一点而已）因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状；
3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧；
4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽最大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了；
5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。
Ⅲ 6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是
准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：
Ⅳ 六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么
戚风蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。
1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，装蛋白的盆一定要干燥无油。
Ⅳ 6寸戚风蛋糕的配方比例表
Ⅵ 戚风蛋糕的做法，6寸抹茶戚风蛋糕怎么做好
主料：低筋面粉35g、牛奶40g、鸡蛋3个、白糖31g、抹茶粉4g
辅料：色拉油30ml、泡打粉1g
步骤
1.先把3个鸡蛋黄、10克白糖、牛奶倒在盆里
2.搅拌均匀
3.称出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉
4.均匀搅拌粉类
5.筛子过筛2遍
6.筛进步骤2的鸡蛋液中
7.搅拌至无颗粒
8.加入30克色拉油
9.搅拌至看不见明显分离的油
10.分离出3个鸡蛋蛋清，不能沾水和油
11.加7克白糖
12.打蛋器打发至粗泡
13.再加7克白糖打发
14.继续打发至细腻泡沫，提起打蛋器呈弯曲的钩状
15.再继续加7克白糖打发
16.继续打发，当提起打蛋器呈现短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
17.取1/3蛋白，上下快速翻拌均匀（不能画圈）
18.再将剩下的2/3蛋白全部倒入，继续快速上下翻拌均匀
19.搅拌好的戚风蛋糕糊
20.将6寸蛋糕模具底部和四周铺上剪好的油纸。倒入蛋糕糊，用力震几下，抹平表面。放入预热好的烤箱，160度60分钟。中途盖上锡纸，以防颜色过深
21.烤好后取出，立即倒扣在架子上放凉，以免回缩
22.顶部有些开裂，说明打的蛋白够硬！忘盖锡纸了，颜色有点深
23.蛋糕内部的样子。配上抹茶味巧克力做成的树叶做装饰
小贴士
关于打蛋白。个人做了好几个戚风蛋糕的经验是：宁可多打也不要少打，只要不出现团絮状的坨坨。容易回缩就是因为打发不够。
Ⅶ 巧克力戚风蛋糕的做法6寸
巧克力戚风蛋糕做法一，
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
做法二，戚风蛋糕
材料
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了