❶ 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
❷ 戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
1.食清纤谈材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
2.蛋清蛋黄分离，
3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳竖局化，
4.加入过筛的低筋面粉，
5.划之字搅拌均匀，加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用，
6.蛋清里加几滴柠檬汁，
打蛋器开始打，
7.打至大气泡，加1/3细砂糖打至细密泡泡，加1/3细砂糖，
8.打至蛋清有纹路答碰，加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，
10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，
11.倒入6寸模具中，7-8分满，震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中，
12.长帝大白鲸风炉烤箱，上下火150度，提前5-10分钟预热，继续烘烤50分钟（长帝大白鲸风炉烤箱，预执快，没有温差，上色还均匀，可多层同烤），
13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下，再立即倒扣在晾网上!
❸ 蛋糕胚太厚怎么回事
面粉的面筋含量高，蛋白搅拌过度。
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）。
上火温度高了,比底火高10度或一样, 烤的时间是否过长,应该40分钟,不超过45分钟, 面糊厚,温度低,时间长,薄,温度高,时间短。
蛋糕胚的做法
大小鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开（一定小心别把蛋黄弄破混到蛋清里）把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用。
接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀，这时候面糊会比较干慢慢搅拌至看不到干粉后加入3个蛋黄。
加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊交干不够顺滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用。现在可以先把烤箱预热，上下火150度。 4.在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，手提电动打蛋器高速将蛋清到全是大泡泡后加入一丢丢盐搅打几下。
❹ 柠檬北海道戚风纸杯蛋糕
柠檬北海道戚风纸杯蛋糕
材料：
纸杯蛋糕胚：鸡蛋4个（带壳60g左右）、新鲜柠檬汁15g、水40g、玉米油52g、低筋面粉70g、柠檬屑（一个柠檬的量）、细砂糖50g
柠檬卡仕达酱：鸡蛋液50-55g、细砂糖30g、柠檬汁30g、玉米淀粉2g、黄油16g
柠檬奶油：柠檬卡仕达酱、淡奶油200g、细砂糖18g
蛋糕胚制作步骤：
1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。
2、玉米油里加入水和柠檬汁，搅拌乳化均匀。
3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
4、加入蛋黄和柠檬皮屑，搅拌至顺滑。
5、预热烤箱上下火145℃。
6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。
7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。
8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火145度烘烤45分钟。
9、档祥出炉后震2-3下，晾凉冷却。用筷子在中间戳一个洞，伸进去搅一搅，让蛋糕内部部分空心。
柠檬奶油制作步骤：
1、除黄油外所有材料搅拌均匀，隔水加热，期间用蛋抽不停搅拌，至浓稠。
2、趁热加入黄闷喊油搅拌均匀。放入冰箱冷却。
3、200g奶油+18g细砂糖打发到酸奶状，行罩搏再加入冷藏的酱搅拌均匀。
4、装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕。