① 烘焙中的水沐法是怎样操作的
你说的是“水浴法”，也可称为“隔水烤”。一般在烤芝士蛋糕时常用到这种烤法。其操作过程是：
1、将烤箱预热到位；
2、将装有芝士蛋糕糊的模具放入烤盘中，再将烤盘放入烤箱；
3、向烤盘中注入开水，要求水位高于蛋糕模高的⅓，在模高的½左右也可。
4、按品质要求烤熟取得合格成品
② 烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思
也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。这样在烤的时候，蛋糕不会被烤得很干、很焦，与蒸的效果相似，口感柔软细腻，不易开裂。
(2)水浴法芝士蛋糕盘里水烤干怎么办扩展阅读：
很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑，大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”，即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外，虽然烤箱同样设定为165℃，但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃，因为一旦达到此温度，水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外，水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度，让芝士蛋糕的表面匀称平整，避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间，因此在165℃的烤箱中采取水浴法时，整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度，避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
参考资料来源：网络—水浴法
③ 关于烤蛋糕的水浴法
④ 水浴法做蛋糕下部不熟怎么办
1.底部不熟的原因比较复杂。可能是模具底部漏了，可能是锡纸导致底部受热比较困难。烤箱底火温度低。蛋糕发得很高，体积大，受热慢。
2. 芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
⑤ 芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎么回事
水浴法就是在我们平时用的直火加热的容器里加水，然后放入一个较小的容器，里面放着你想要化开的东西（芝士，巧克力等）。隔水加热溶解，化的比较均匀。
⑥ 芝士蛋糕水浴法隔水法，蛋糕体底部都入水（湿黏黏），求解求帮忙！
包两层锡纸，隔水烤的时候，倒水不要把水到在里面，有可能不是锡纸坏了，而是你倒水的时候不小心倒进去了。。。
⑦ 活底模具做蛋糕水浴最后盘子水是干的吗
模具不能直接坐在水里，要用锡纸包裹在模具外面
高度大致包到模具高度的3/4
如果不放心，就包两层
水不会渗进去
⑧ 芝士蛋糕用水浴法烤制 考了一个半小时 内部仍是稀软的面糊 怎么办呢
您好。可能有两种情况
1、您的烤箱是烤温偏高较多，造成外部已经烤干，内部还是稀软，补救的方法只能是降低烤温，延长烘烤时间看能不能行。
2、烤箱烤温偏低较多，烤制的时间不够，多烤点时间就能好
您是新买烤箱吗，建议您做个温度的校准，特别是机械式调温的烤箱，烤温偏差会比较大
⑨ 做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉
大家在做芝士蛋糕时会经常遇到一个很常见的问题，那就是烘烤出来的芝士蛋糕总觉得没有人家店里卖的好吃，人家的芝士蛋糕吃起来是湿湿润润的，但是自己烘烤出来的芝士蛋糕总是干巴巴的，甚至稍微放久一点就会掉渣，那么这是为什么呢？怎么才能避免这种情况呢？