① 蛋糕发硬，有碱味，这是什么原因
发泡粉放多就会有碱味。 一般一斤面放几克就够了 多试试就会做好的。
蛋糕房的蛋糕是放添加剂的。一种叫蛋糕油的东西，就是让蛋糕蓬松、组织细密的。家做是不用放的，添加剂是不好的。所以你会感觉不够蓬松哦。
② 我做的杯子蛋糕，柠檬汁和醋都放过了。还是有碱味怎么办求解呀。。。急急急急～
有碱味， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味， 说明碱放得正合适.
③ 蛋糕有轻微碱味,如何解决
通常是泡打粉放多了，除重油蛋糕，一般不用泡打粉
④ 昨晚发的蛋烘糕糊，今天早上小苏打加多了，全是碱味，咋办
加点白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒发即可
⑤ 戚风蛋糕胚烤出来有碱味是怎么回事
您好，如果你的材料中添加了过多的苏打粉就会有碱味。
⑥ 戚风蛋糕为什么有碱味道
戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
⑦ 蜂巢蛋糕如果有较重的碱味如何避免
那有可能是你的某种材料放的比较多了吧，尽力减少他的分量就好。有可能是泡打粉，或者是保鲜剂放的有点多了。
⑧ 为什么我做的哈雷蛋糕外面都烤金黄了里面还没熟而且外面金黄的很硬
烘烤时间不足。
哈雷蛋糕使用较高温度烘烤是对的，然后表面金黄了不代表它就是已经烤透。哈雷蛋糕在炉子里烤的时候，它的表面可以在烤的时候保持金黄色很久（笑）。
判断成熟的方法是用牙签从顶部插入，拔出后没有粘糊物。
至于表皮硬，一般刚出炉的哈雷蛋糕都是很硬的。而且立即吃的话，碱味也很重。最好是冷却后再过两小时再吃，那时表皮会有软化，而且香味更浓。