❶ 巧克力淋面怎么做
问题一：巧克力淋面怎么做 巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬
问题二：如何做巧克力林面 准备工作：蛋糕坯表面的奶油装饰要尽量抹平，侧面也要尽量抹平，这样巧克力淋上去会平整，表面也不会起泡。
1、 自己喜欢的巧克力适量（注意不要挑选带果仁的，因为那样表面就不会光滑），我做的时候从来没称过巧克力，所以也不知道它有多重。把巧克力弄成小块。装入不锈刚的碗内。这样可使溶化的速度快。
2、 巧克力淋面可做脆皮、软质巧克力、和果膏状多种，先说脆皮吧！
a、 锅里备水然后开火，把装巧克力的碗放入，不停的搅拌。
b、 软质的巧克力是需要在巧克力里面加一些牛奶或淡奶油，巧克力与牛奶或淡奶油比例3：1来进行操笑模作。
c、 果膏状巧克力淋面可用巧克力与淡奶油1：1的量来做。
注意：溶化巧克力的时候不能让水瞎升扰烧开，不然会把巧克力本身的油脂带走，那样巧克力会发干，不光滑。影响口感和外观。
3、 巧克力液体放凉至不烫手时，便可以进行淋面了。这步可分二种方法进行：
a、 倒一部分巧克力在蛋糕顶面，用抹刀在转台上操作抹平。然后把剩下的巧克力装入裱花袋中，把裱花袋剪一个大口子，然后均匀的挤在蛋糕的侧面。
b、 直接把巧克力淋在整个蛋糕上。这样就需要很多巧克力，顶面的巧克力可能存在不均匀的现象。但对于新手来说更容易操作，外观效果也更好，
4、 天气热可以把淋好的蛋糕放冰箱冷藏，使其更快凝固。
如果要装饰银珠糖等东西，要在巧克力未凝固的时候进行，这样银珠糖才能粘上。
对淋面巧克力蛋糕，特别是脆皮做装饰的时候应尽量减少摆水果。因为它会滑。摆水果的时候可以在水果上粘少许奶油。
问题三：求大神告诉我这个巧克力淋面怎么做，大概配方 用料
鸡蛋5个
细砂糖130g
色拉油80g
水80g
低筋粉90g
可可粉20g
柠檬汁少许
盐少许
淡奶油150g
做法
1
蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。
2
再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀。
3
一次性加入水拌匀。
4
低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中。
5
用软刮刀搅拌匀备用。
6
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。
7
加入剩余的细砂糖。分三次加入。
8
最后打发至硬性发泡。
9
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。
10
再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀。
11
把拌匀好的蛋糕磨旦糊倒入相应的模具中。
12
轻轻的震出空气放入烤盘中，烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。
13
巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合。
14
再加入一大匙蜂蜜混合。
15
最后加入黄油融化。
16
取出热水中，继续把巧克力拌匀。
17
取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上。
18
拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整。
19
完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右。
20
取出后装饰即可。
问题四：蛋糕巧克力淋面怎么做 可可海绵蛋糕
巧克力碎
巧克力甘那许
在蛋糕夹心中加入巧克力碎
最后抹面也是甘那许 然后进冰箱冷藏半小时
淋酱巧克力：把黄油 巧克力 淡奶油 镉水加热至闪亮 晾凉
把蛋糕移到晒网 下面放个盘子接淋酱
把晾凉的巧克力淋酱 淋在蛋糕上即可
把蛋糕从筛网移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可
问题五：如何制作巧克力淋面酱料 苦甜巧克力80g
奶油80ml（35%以上）
室温黄油15g
巧克力酱80g
巧克力酱的方子
苦甜巧克力20g
牛奶70ml
先将奶油煮沸，然后分次导入切碎的巧克力中，并由中心向外划圈，等到混合物温度在60度以下时，加入软化的黄油，再加入巧克力酱，拌匀，镜面的使用温度在35～40度之间;另外，在倒巧克力淋面之前，我用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。
问题六：巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做 巧克力十鲜奶油，1：1比例隔水熬
问题七：如何使巧克力淋面有光泽 牛奶巧克力慕斯的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
工艺：冻 牛奶巧克力慕斯的制作材料：主料：慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鲜奶油,水各适量。 教您牛奶巧克力慕斯怎么做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。
巧克力奶油冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
巧克力奶油冻的制作材料：主料：奶油冻：明胶粉2大匙,水（明胶用）2大匙,可可粉2大匙,牛奶1,5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。调味汁：奶油巧克力80克,鲜奶油1/4杯,牛奶2大匙,无盐黄油1小匙。
教您巧克力奶油冻怎么做，如何做巧克力奶油冻才好吃将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中，搅匀，使砂糖溶化。
2、A中的牛奶用小火加热，加入事先混合好的可可粉和精制砂糖，煮开后熄火，加入明胶使
其溶化。
3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中，全部倒入后充分搅匀，全部倒入后充分搅匀，再放入万能过滤器中过滤，使其更加滑腻。
4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖，底部贴近冰水打发至八分程度。
5、将3的底部贴近冰水，轻轻搅拌至黏稠。
6、在5中加入4，迅速搅拌，不要破坏打出的泡。
7、将6倒入模具中，在冰箱中冷冻约4小时。
8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶，加入精制巧克罗，搅拌使其溶化，再加入鲜奶油搅匀，最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻，调节甜度。
问题八：牛奶加上巧克力可以做淋面吗 用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法做的淋面酱更有光泽度，而且也不会太浓稠，容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠，适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面，而表面积比较大的蛋糕就不适合了。把所有的酱倒上去后再用抹刀抹平、刮片把侧面刮均匀的。要是你喜欢有点磨砂效果的巧克力淋面，你就硬着头皮用后面那个方法吧。当然，建议你到时候可以再加少量的牛奶或者瓶装好时巧克力酱，这样可以缓解酱太浓厚的表象。
另外，在倒巧克力淋面之前，用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免 *** 出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。
问题九：巧克力淋面 你算问对人了，温度在27度到36度之间，不要超过36度时间过长，否则会出现反沙的情况，至于鲜奶油，具体我不知道你说的是什么，如果做奶油蛋糕，打发即可，不可打过度，否则要打抛了、全是气泡洞洞、难看，也摸不成
问题十：巧克力淋面加的是什么奶油 淡奶油不用打发伐直接加进去就行，但是要常温的啊，冷的淡奶油一加进去，巧克力不就凝固了嘛。或者加进去之后，和巧克力一起加热溶化
❷ 巧克力淋面生日蛋糕的做法 巧克力淋面生日蛋糕教程
1、主料：鸡蛋4个、水50g、玉米油50g、低粉70g、抹茶粉10g、细砂糖50g、盐1g、淡奶油400g、朗姆酒1ml、黑巧克力100g、淡奶油80g。
2、4个蛋。蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆必须保证无水无油。
3、直接在蛋黄盆里加入水和油。
4、一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，混合搅拌均匀。
5、打发蛋白，砂糖分三次加入：在蛋握坦白里滴两滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡加入第一次砂糖。
6、打至体积膨胀泡沫细腻起来，加入第二次细砂糖及第三次细砂糖。
7、打至硬性发册游泡就可以了，提起打蛋头时呈直立的小尖角。
8、怎么改变方向尖角都不会倒不会滴落，将打蛋盆倒过来不会掉下来。
9、将打发好的蛋白和抹茶蛋黄糊混合翻拌均匀，平均分倒入模具，同时预热烤箱。
10、中层，150度，18-20分钟左右。
11、出炉后倒扣放凉脱模。
12、淡奶油加砂糖加朗姆酒打发，有明显纹路的状态即可。
13、将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤到蛋糕上。
14、将切好的芒果肉均匀铺上。一层一层抹好。
15、将淡奶油抹平，放入冰箱段姿桐冷层半个小时再取出。
16、淡奶油煮沸加入巧克力融化，混合均匀稍微冷却一点点淋到蛋糕上。
17、接着用巧克力插牌和水果装饰一下，撒上糖粉就完工了。
❸ 巧克力淋面的做法
巧克力淋面大家知贺备袭道怎么做吗？以下是我精心准备的巧克力淋面的做法，大家可以参考以下是内容哦！
巧克力淋面的做法一
步骤就是巧克力隔温热水融化，然后分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入黄油，滚知搅拌至黄油融化整体呈顺滑状
巧克力酱晾至接近手温后装入裱花袋，剪小口沿着蛋糕边缘挤上去，如果巧克力酱流动性好会顺着侧面流淌下来，如果巧克力酱比较凉了流动性不够可以从上往下挤，注意有长有短才自然。
小贴士
这个量如果只做边缘淋面的话是比较多的，做边缘的话要减量，如果做整体淋面我的建议也是先淋边缘和侧面，然后再淋中间，但是巧克力酱不能太凉不然会不平整。
巧克力淋面的做法二
1.蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。
2.白砂糖的分三次放入蛋清中。
3.打发至干性发泡。
4.蛋黄打入碗中，加入玉米油、香草精和少许清水或牛奶，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.搅拌均匀。
7.取三分禅兄之一的蛋清放入蛋黄糊中。
8.翻拌均匀。
9.面糊倒入剩余蛋清中。
10.继续翻拌均匀。
11.蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中。
12.预热烤箱，上下火160度40分钟左右。
13.烤好的蛋糕倒扣放凉，然后脱模从中间切开。
14.主料中淡奶油的量倒在碗中，打发至有纹路的状态。
15.将奶油抹在蛋糕上，盖上另一片蛋糕。
16.辅料中淡奶油的分量放入碗中，加入黑巧克力，隔热水融化。
17.搅拌均匀后放凉。
18.将巧克力酱倒在蛋糕表面。
19.将表面巧克力酱慢慢推开，多的地方会缓落滴下。
20.将花生提前在烤箱中烤一下，去皮后切碎，撒在蛋糕表面装饰。
21.蛋糕特别松软，所以轻轻的就能切开。
22.然后开吃吧~
23.冷藏一下也不错哟~
小贴士
1.烤箱设置仅供参考。
2.烤花生的温度建议170度10分钟左右即可。
❹ 蛋糕怎么做巧克力淋面
巧克力淋面蛋糕的做法
1.
准备好做蛋糕的材料，这款戚风南瓜泥加的比较多，蛋糕非常软非常润。
❺ 在蛋糕上淋面怎么做
淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘纳许：经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，加热淡奶油，放入巧克力融化搅拌均匀就可以了，也可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
2.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在50℃的液态。接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
3.想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
4.准备做巧克力装饰摆件。先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
5.按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
❻ 淋面巧克力蛋糕怎么做
步骤 1：分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
步骤 2：先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 3：加入牛奶，搅拌均匀。
步骤 4：低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋。
步骤 5：处理好的蛋黄糊，放一旁备用。 烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）。
步骤 6：继续制作蛋白霜。 蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发。
步骤 7：打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发。
步骤 8：打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发。
步骤 9：打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
步骤 10：打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
步骤 11：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤 12：翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
步骤 13：蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。
步骤 14：出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。
步骤 15：用分片器辅助，将蛋糕分成三片。
步骤 16：300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。
步骤 17：摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
步骤 18：再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
步骤 19：用剩余的淡奶油简单抹个面。
步骤 20：再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态。
步骤 21：抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。 制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
步骤 22：巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。 可以一点点加入，观察甘纳许状态。 全程隔热水搅拌均匀。
步骤 23：提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
步骤 24：甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。
步骤 25：最后放上喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等。
❼ 淋面蛋糕的步骤.怎么做
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
❽ 巧克力淋面蛋糕怎么做
1、原料：黄油50克，糖60克，巧克力65克，蛋3个，低筋面粉50克，巧克力90克，鲜奶油90克，黄油15克，170度35分钟。
2、黄油分三次加糖30克打发。
3、巧克力65克隔热溶化。
4、巧克力和黄油混合成巧克力糊。
5、蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊。
6、蛋白加30克白糖打发。
7、三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊，再加入一半滴面粉，如此重复全部自上而下搅拌好。
8、搅拌好滴面糊。
9、倒入6寸滴蛋糕模，震出气泡。
10、放入烤箱倒数第二层170度35分钟。
11、巧克力30克，鲜奶油30克，黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏。
12、烤好滴蛋糕取出。
13、分成二份。
14、中间抹上巧克力淋酱，一合为二。
15、放入烤网上，下面放烤盘。
16、巧克力60克，鲜奶油60克，黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上，拿起架子震两下，没弄到巧克力淋酱滴再用刀沾上。
17、放入核桃点缀，在四边沾上巧克力片。
❾ 蛋糕巧克力淋边怎么做
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。