❶ 法国歌剧院蛋糕的配方是什么
法国歌剧院蛋糕的配方如下:杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。烘焙：200度中层约10分钟。
1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打。
2.蛋液打至蓬发顺滑。
3.蛋白加糖打至中性泡发(蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩)。
4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀。
5.黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。
6.蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。
❷ 拿破仑蛋糕怎么做
酥皮做法：
低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黄油40克 盐8克 黄油片240克
1，先将主料中出去黄油片外其它材料混合揉成团。（面粉要过筛）
2，用刀在面团上深深的切个十字，然后用保鲜膜包起来冷冻半个小时。
3，冻好的面团用擀面杖从中间向四周擀开，中间要厚一点，然后把黄油片放在中间，四周的面片裹住黄油片，并把四周封紧按死。
4，用擀面杖轻轻敲打，然后擀成薄厚均匀的面片，想叠被子一样完成一次四折（先从两边往中间折，再对折）然后包上保鲜膜冷冻15分钟。最后刚才的步骤在重复做两次。
5，最后将面团擀成三毫米厚的薄片，将四周切边用叉子在上面插满小孔。
6，烤箱预热200度，烘烤20分钟左右，烤至酥皮金黄，冷却后分成三等分、份或者四等份。
奶油做法：
牛奶250克 糖20克 蛋黄1个 全蛋半个 玉米淀粉18克 糖20克 黄油15克 香草荚少许
1，牛奶、糖和切开的香草荚放入小锅内搅拌至糖融化，然后小火煮开。
2，把蛋黄和全蛋打匀，然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
3，把煮好的牛奶到入蛋液中，边倒边搅拌。
4，然后小火煮稠，关火加入黄油，轻轻搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉。
5，把凉的馅用打蛋器打发均匀挤到酥皮上，最后装饰就可以了。
❸ 正宗的拿破仑蛋糕是怎么做出来的
先准备材料：面粉，黄油，食盐和水果。
卡士达酱做法：奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面），最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上，烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟，烤好的酥皮放凉备用，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。
❹ 怎么做玛德琳蛋糕呢
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
❺ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
❻ 法国薄脆片夹心蛋糕怎么做
夹心蛋糕
用料
主料荷兰乳牛奶酪牛奶70g调和油70g元贞糖70g鸡蛋5个
调料柠檬汁适量可可粉适量
夹心蛋糕的做法
1.准备好所有材料
2.蛋黄加入牛奶，油
3.搅拌均匀
4.筛入低粉
5.拌匀备用
6.蛋清里加入几滴柠檬汁打发
7.分次放入蛋黄糊中拌匀
8.取一个裱花袋，加入适量面糊，尖端减去一点。在铺了油纸的烤盘上挤上小波点，
9.波点入烤箱，150度烤3-4分钟左右，这段时间内将可可粉筛入面糊中 搅拌均匀成为可可面糊
10.烤好的波点出来啦，只要用手指轻轻按压小波点，感觉表面已经成型了即可（我烤过了一点） 。将可可面糊倒入烤盘中，铺平，震几下震出大气泡
11.入烤箱，150度，上下火，20分钟即可
12.好了出炉了
13.接着切成小块，抹上卡士达酱，将两片夹到一起即可
夹心蛋糕
主料
低筋面粉50G 炼奶含糖50G
黄油35g 全蛋液30G
蛋白蛋黄各3个 细砂糖50G
棉花夹心蛋糕的做法步骤
1. 黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。
2. 全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。
3. 蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。
4. 取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。
5. 拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。
6. 垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。
7. 预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透
8. 趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。
9. 中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。
小贴士
搅拌蛋白时不能搅拌，否则要消泡影响口感。中间夹心可根据自己喜好添加。
❼ 拿破仑蛋糕怎么做才好吃
拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品，法文有一千层酥皮的意思，又称为千层酥。酥皮之间的夹层丰富，口感集松化嫩滑于一身。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键，工艺复杂做起来很费时。拿破仑蛋糕做法多样，我这是简易版的，买烘焙材料顺便带了一包酥皮，做起来非常简单省事哦！夹馅水果用蓝莓和红心火龙果，鲜奶油搭配水果夹入酥皮中，酥软香甜非常美味！酥皮 3片
淡奶油 100g
细砂糖 10g
蓝莓 适量
红心火龙粒 适量
做法步骤
1、冰箱取出3片酥皮稍微放软，分割成六份。
2、分割成六份
3、用叉子在上面戳小孔，表面刷蛋液。
4、烤箱上火180度，下火170度烤15分钟左右至表面金黄。
5、取出放凉
6、100克淡奶油加10克细砂糖打发成奶油状
7、刮入裱花袋中
8、奶油挤在酥皮上，放上蓝莓和火龙果粒。
9、再放上第二层酥皮，挤上奶油放一层水果放上一层酥皮。
10、表面挤一点奶油放上果粒装饰一下即可
11、美味千层酥做好啦！
❽ 这款法国流行的小甜点，如何在家制作出快手又可口的味道
昨天在家休息的时候，趁着孩子都在午睡，闲来无事的时候我就想到了给家人做一款小甜心，这样我上班的时候孩子和老人在家也可以有零食吃了，还不用担心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影响健康，但是等孩子们睡醒之后，我已经忍不住自己吃了好几块了。
10. 烤好之后稍微放凉不烫手的时候，我们就可以脱模放在盘子里面享用了。
【烹饪技巧】：
1. 我今天使用的饿咖啡粉是无糖的，如果大家选择的是速溶的咖啡粉的话，可以适当的减少一些细砂糖的用量。
2. 烘烤的时候要不时的观察一下玛德琳的情况，避免烤的时间太长变焦。
3. 如果不喜欢咖啡的话，也可以选择添加奶粉或者其他想要的口味，根据自己的喜好来制作。
❾ 怎么做法国小蛋糕呢
材料
无盐黄油105克，低粉90克，糖粉75克，玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙
做法1.黄油室温软化，加入过筛的低粉和糖粉拌合，打蛋器打匀
2.加入杏仁粉，蛋黄，牛奶，香草精，打蛋器打
3.加入巧克力碎，用刮刀拌匀面糊，放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉，挤入面糊，摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候，开始准备巧克力馅，我用隔水加热的方式，鲜奶油和巧克力放在一起，隔水加热至溶化，拌匀后，填入烤好的小蛋糕里，放凉即可食用
材料
所需用料：面粉2/3杯（all purpose flour），糖粉一杯（powdered sugar），蛋两颗，香草精一小勺（vanilla extract），黄油1/2杯 （正好一小条），免粘喷雾 （Pam， butter flavered）
做法
面粉筛过，和糖粉分别放在容器内。融化黄油，再冷却到室温。（融化用微波一分钟即可）将蛋和香草精放进mixer内，准备打发。
mixer调成高速，开始打蛋，共6分钟。每过2分钟，倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完后，再持续打3分钟，直至粘稠。（也就说，这个过程一共9分钟）
关mixer，把容器拿下来。往糊糊里倒面粉，一次全倒完，尽量倒在容器的中间。用刮刀将糊糊从外围裹在中间的面粉上，直到差不多搅均匀。（这个方法叫做Fold
再把冷却的黄油倒入容器内，搅均。
烤箱预热400度。往烤盘内喷Pam， 用小勺把面糊装进模子里。（不用装的很平滑，事实上也不可能很平滑） P.S.这个面糊比做蛋糕的面糊要稠。
烤8分钟，或直至边缘看得见焦黄。拿出烤箱后，让糕饼在烤盘内继续放2分钟。然后拿出烤盘，放在架子上放凉。（用叉子在边缘轻轻一推，饼就完整地滑出来了）
❿ 拿破仑蛋糕怎么吃
拿破仑蛋糕怎么吃
拿破仑蛋糕很脆，用勺子敲碎再吃
草莓拿破仑蛋糕怎么吃
菜谱物语
草莓，对于表达爱意是最直接的水果，不仅仅因为它的造型像颗爱心，更因为它香甜的味道犹如热恋中的情侣般甜蜜。
食材明细
草莓6个，芒果1个，酥皮1块，卡仕达酱1碗，薄荷叶1片，糖粉少许
制作步骤
1. 面团把黄油包起，擀平翻折至少60次以上，冷藏静止2小时
2. 切成4等份
3. 烤箱预热，千层酥皮放中层185度10分钟 2.转160度继续烤20-30分钟，至金黄色，让它慢慢冷却
4. 芒果草莓切丁
5. 酥皮冷却后，揭开3层，一层酥皮，一层卡仕达酱，一层芒果一层酱，盖上酥皮；重复一次，撒上糖粉，完成。
做法小贴士
酥皮是一层黄油一层面团经过多次擀出来的，为了节约时间大家可以买现成的千层酥皮直接制作。
拿破仑蛋糕怎么保存
拿破仑蛋糕的酥皮含大量油脂，放在温暖耿润处容易回油变软，需要放在干燥处保存，夏天建议放入冰箱保存。
但糕点类的东西都不宜在冰箱保存太久，淀粉会老化，吃起来怎么都不如刚买来好吃了。
建议新鲜的时候尽量吃完。
慕斯蛋糕和拿破仑蛋糕哪个更好吃
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
莫斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。
看你自己喜欢了，一个像布丁一样，口感嫩滑。一个口感松化。
拿破仑蛋糕为什么叫“拿破仑”，因为他也吃过？
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
85度C的白色拿破仑蛋糕怎么那么难吃
我觉得那个提拉米苏不错，拿破仑都不好吃
为什么拿破仑蛋糕哪么好吃呢？
破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像竖消敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对折，这样焗出来的酥皮才够松化。
拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
拿破仑蛋糕的制作方法
拿破仑蛋糕
材料
水油面：富强粉蛋清盐白醋水
油酥面：富强粉玉米油
做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀；
2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。
3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中尺圆间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。
拿破仑酥饼怎么吃会比较文雅
拿勺子郸，不过容易弄碎，还是吃的开心比较好，不用那么多顾虑，我一朋友吃东西每次都是手里拿张纸巾，吃两口擦一下，我们都觉得怪怪的~
拿破仑蛋糕的做法是什么 拿破仑蛋糕怎么做才好吃
主料
面粉
230g
裹入黄油
165g
黄油
30g
清水
23g
盐
1g
辅料
卡士达酱
适量
水果
适量
可可戚风蛋糕
1个
步骤
1.卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶陵纤塌、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
3.拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐
4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）
5.用手捏抓均匀
6.一边加清水一边用手拌匀
7.揉均匀的面团
8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
9.取出面团擀开，放入黄油
10.包裹起来
11.擀开
12.两头对折
13.再摺叠。再重复两次次1-3的步骤
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次摺叠擀面）
15.最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨
17.做好的酥皮放在油纸上
18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟
19.烤好的酥皮放凉备用
20.准备的水果
21.这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，
22.最后再加上酥皮即可
23.准备可可戚风蛋糕
24.（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱
26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片，
27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片，
28.再加入水果即可