① 磅蛋糕的做法，蔓越莓黑巧重磅蛋糕怎么做好
基础磅蛋糕
原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙谨逗。
工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。
制作：
1、将低筋面粉慎晌灶和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。
2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。
3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。
4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅宽扮打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。
5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。
6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。
② 磅蛋糕的配方比例是多少
说起磅蛋糕，英国确实是它的起源地，“出生于”18世纪的磅蛋糕，属于一款重油蛋糕，用料实在，口感扎实。经典的配方只有四种材料，即：糖、面粉、鸡蛋、黄油，因为比例为1:1:1:1，因每种材料都为1磅而得名。
③ 原味磅蛋糕的做法 原味磅蛋糕的制作步骤
1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化，呈牙膏状态。
2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态。
3、加入香草精，搅打均匀。
4、加入柠檬皮屑，搅打均匀。
5、鸡蛋室温状态后，均匀打散。
6、少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。
7、蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态。
8、大致分4-5次加完。
9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。
10、垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合。
11、搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感。
12、继续搅拌至面糊出现光泽。
13、此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度。
14、面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落。
15、放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成。
16、模具一侧放倒，取出。
17、余热散去可立起放置。
④ 重油蛋糕的配方
重油蛋糕的用料
黄油 140克 低粉 140克 糖 80克 鸡蛋3个 140克左右 泡打粉 4克 模具 1只 核桃仁 适量 蔓越莓、南瓜籽都可以 适量
重油蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备黄油140克
步骤 2
微波炉融化
步骤 3
黄油融化后加入糖80克拌匀
步骤 4
准备鸡蛋三个打散（自己烘培无所谓140克左右、鸡蛋有大小差一点无所谓）不能少多一点不要紧
步骤 5
打散的鸡蛋液加入黄油里拌匀
步骤 6
准备低粉140克
步骤 7
低粉过筛有泡打粉加入拌匀、没有就不要了
步骤 8
面粉入黄油拌匀
步骤 9
拌匀面粉黄油液
步骤 10
拌好的面粉糊里加适量核桃、蔓越莓拌匀
步骤 11
烤箱上下火190度预热
步骤 12
准备模具、没有专用模具就用土司模代替也可以，不过底有孔就垫上烤箱专业防油纸、准备好
步骤 13
模具版：面糊放倒入模具振掉小气泡，表面再撒一层核桃
步骤 14
吐司模具版：准备好的核桃仁用手弄弄小、然后在蛋糕糊表面铺上满满的一层、如果模具表面面积小核桃就用的少、看模具平面自行调整。
步骤 15
入烤箱上下火190度45分种左右、闻着核桃焦香了看着核桃也焦了、但是还是不确定蛋糕是否好、可以用牙签试试蛋糕戳下去拔出来不占牙签就说明蛋糕也熟了（中途20分钟左右蛋糕顶部已经开裂的话盖上锡纸防止烤焦颜色难看）
步骤 16
出炉、戴上防烫手套可以马上脱模、然后蛋糕放凉入保鲜袋、或者保鲜盒切片开吃、个人喜欢吃一点切一点、不会流失蛋糕水份。
步骤 17
蛋糕模具出来的效果更好看点
步骤 18
放凉切片
步骤 19
烤好的蛋糕组织
重油蛋糕的小贴士
这款有傻瓜版本配方是1:1，谁也不欺负谁、大家多是主角、不过我感觉喜欢甜的话甜度100克糖也是上限了、如模具大配方就同比例增加。反正很简单又绝对不会失望的一款有点像面包、看起来结实却又不干口感香甜的招人爱的所谓的蛋糕。
⑤ 磅蛋糕做法
用料
主料
鸡蛋2个
低筋面粉100克
辅料
柠檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
调料
黄油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黄油室温软化，呈牙膏状态
2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态
3.加入香草精，搅打均匀
4.加入柠檬皮屑，搅打均匀
5.鸡蛋室温状态后，均匀打散
6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态
8.大致分4-5次加完，呈现图中状态即可
9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合
11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感
12.继续搅拌至面糊出现光泽
13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度
14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落
15.放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成
16.模具一侧放倒，取出
17.余热散去可立起放置
18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥
⑥ 重磅蛋糕怎么做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
无盐黄油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黄油室温软化至软膏状
加入糖粉，用电动打蛋器头先搅拌下防糖粉飞溅，然后打发黄油至颜色变浅，体积膨胀
全蛋液打散，分5--6次加入到打发的黄油中，每一次都要用电动打蛋器搅打均匀后再加下一次
筛入低粉，刮刀翻拌至无大的干粉颗粒、面糊呈现顺滑状（大约需要翻拌60-80次）
翻拌好的面糊倒入六寸高变圈蛋糕模具，表面整形平整
震模，入提前预热的烤箱中下层，模具下放烤盘隔热，上下火140度大约需要70分钟出炉（最后十分钟转热风循环功能）
烤制过程中发现表面上色均匀时，打开烤箱门，切刀沾水在蛋糕表面划“十字”后继续烤至自己喜欢的颜色
出炉震模，无需倒扣，自然冷却
刚出炉的重磅蛋糕表皮酥脆，内部组织密实，摸起来硬棒棒
密封盒底部铺锡纸，将蛋糕密封回油
回油后整个蛋糕奶香浓郁，口感润泽
小贴士
①重磅蛋糕是一种常见的基础蛋糕，此款蛋糕的特点是内部组织扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽。早期源于四种配料各占一磅而得名。
②为了避免冷藏蛋加入到黄油中容易出现油水分离现象，方子里的全蛋液需用常温下保存的鸡蛋，蛋液一定要分次加入
③刚出炉的重磅蛋糕虽然颜色垂涎欲滴，但摸起来硬棒棒的感觉会让你怀疑人生，不要着急，需要记住的是此款蛋糕需要密封回油，在回油的过程中，蛋糕中的黄油会浸透整个蛋糕组织，使蛋糕变得柔软湿润，如果你吃腻了软妹子戚风和干汉子海绵，不防试一试这款特殊的重磅
④此配方为六寸高变圈金模八分满用量，如果想要满模，请按比例自行调整用量即可
⑦ 磅蛋糕怎么做
主料
No.1
鸡蛋
对于磅蛋糕来说，蛋是最重要的湿性材料，它不仅是其水性来源，更影响蛋糕质地；当磅蛋糕水分不足时，蛋糕表面会下陷且颜色过深，质地粗糙不柔软。
可以把鸡蛋作为参考，每个50克计算，从而调整其他材料所需的分量。
挑选新鲜的鸡蛋，蛋壳摸起来要略微粗糙，使用温度在20度为佳；如此蛋白质才能完全展开，从而支撑其整个蛋糕体。
No.2
无盐奶油
在磅蛋糕的制作过程中，利用搅打奶油时拌入大量空气，使得蛋糕体更为松软可口。
奶油的第一要点是新鲜，其次是无盐；因为磅蛋糕使用的奶油量相当大，有盐或无盐都会对蛋糕产生明显的口感影响。
奶油在20℃以下才能抑制空气分子和结构，否则油脂被液化导致蛋糕不会膨胀；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室温下软化（不融化）。
No.3
面粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉类拌和的时间短，因此无需担心面粉出筋的问题。
但一般为防止拌入的配料沉到底部，制作时以使用中筋面粉为佳，这样可以增加蛋糕结构撑住食材；也可使用自发面粉（中筋面粉+泡打粉的预拌粉）。
面粉容易受潮结成粒状，使用前一定要过筛，否则烤好的磅蛋糕会出现一粒粒的面粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了没有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大关系（糖具有很强的防腐性）。
糖除了为磅蛋糕提供甜味外，还有助于发酵，使得蛋糕组织柔软且表面有光泽，并有保湿的作用；因此配方中糖量减少太多会影响蛋糕的蓬松度，质地也会随之粗糙。
糖的使用以白色细砂糖为主，增加香气的红糖亦可；装饰的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影响外观。
⑧ 重磅牛油蛋糕的做法和技巧有哪些
1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白[1]。
3、蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
4-5、筛入粉类，搅拌均匀。
6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。
7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟
试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。
⑨ 核桃仁重磅蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
低粉 250g
黄油 225g
白糖 200g
鸡蛋 5个
泡打粉 7g
牛奶 45ml
核桃仁 100g
核桃仁重磅蛋糕的做法
黄油室温软化，加入白糖打发颜色变白，体积蓬大。
