准备低筋面粉，把鸡蛋，蛋清分离打发，倒入牛奶搅拌均匀，放在烤箱里烤即可，具体做法如下：
用料
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
注意：
蛋清打发时一定要分三次打发，一次少加一点糖，这样做出来的蛋糕比较松软好吃。
⑵ 生日蛋糕的做法
楼上忘了付钱...
（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。
（二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器
（三）制作方法：
（1）把牛奶加热到40度左右。
（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。
（3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。
（4）把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。
（5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入60克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插上两根筷子，不会倒就行了），基本上要打20分钟左右。
（6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。
（7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热6—7分钟。
（8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。
（9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热1分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉）。
（10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。
一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
生日蛋糕的制作方法
首先是蛋糕胚。
首先打4个鸡蛋
用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。
然后加入至少110-120左右的白糖
然后再打2-3分钟把白糖全部溶化
然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里
超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止
加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯）
一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！）
3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的）
以上全部东西倒入蛋糖混合物
面粉筛过的大约140-150克左右。
倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！
一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。
轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！）
在模子里刷上植物油和一点面粉
倒入蛋糕液！
烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了
把筷子插进去在拎出来，看看就好了）
好坯子做好了，放凉就好
奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！）
不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了
抹在蛋糕上怎么都弄不平！
蛋糕胚放在大的圆盘子上。
横着拦腰切成一半一半。
在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去
奶油起胶水的作用！
奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！
四周也都抹上奶油！
可以用挤花器挤各种奶油的花上去
选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！
至于怎么布置，就是各位的事情了！
接下来，把COOKING用的巧克力融化
放进挤花器里面，然后选最小的花嘴
挤上肉麻的话。
生日蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜,罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料：香薷20克
调料：白砂糖600克
生日蛋糕的做法：
1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可。
生日蛋糕的具体做法
需要准备的原料：
中型海绵蛋糕一个，
鲜淡炼乳一罐，
各式水果适量。 无
做法：
①将鲜淡炼乳打至糊状备用。
②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。
③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。
④将水果摆放于蛋糕上即可。
⑶ 无油版蛋糕胚6寸怎么做
6寸生日蛋糕胚的做法步骤
1
准备所有的材料
2
蛋白和蛋黄分开，蛋清要打在一个无油无水的容器里。
3
蛋黄加水和油用打蛋器打一下
4
蛋黄打好筛入低筋粉搅拌成蛋黄面糊。
5
蛋清用打蛋器打至三四倍大，打成硬泡，打的过程分次加入30g白糖
6
1/3蛋白倒入蛋黄慎销糊中，从底部向上切拌，不要画圈，避免消泡，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌，
7
倒入6寸模具，轻轻震荡几下，宽卜游放入烤箱底层150度40分钟。
8
出炉倒扣在烤桇中弊此，凉了后，蛋糕反转脱模。
⑷ 蛋糕里面可以不放黄油吗 做蛋糕放黄油有什么好处
蛋糕是非常受欢迎的甜品，梁如可以做出各种造型，色泽金黄，浓浓的芝士奶香伴随着水果的清甜，好吃又有营养。
蛋糕里面可以不放黄油吗
可以的，可以不使用黄油，使用花生油。
另外黄油属于固体油，奶香味比较浓，比较不好操作，也比较容易发胖，液体油可以用玉米油或者菜油，花生油可以用，花生油使用方便也好操作。
牛油(动物性奶油butter)奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是饮食中一种最健康的食物。
如果做戚风或海绵蛋糕一类的（平时或渣生日蛋糕里面的糕底），不用放黄油，只要放色拉油（玉米油等味道不重的油都行），如果是做玛芬一类的蛋糕，肯定是要放黄油的。
其实一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是适当地加蛋糕发哮油的。（慕斯；起士；牛油蛋糕处外）。只是在最后放入蛋糕模具的时候，刷层油以防粘黏,植物油也可以,吃起来口感不好。
做蛋糕放黄油有什么好处
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味。
蛋糕用动物奶油和植物奶油哪个好
植物奶油蛋糕：可做立体造型，稳定性高。
动物奶油蛋糕：不易造型，保存时间短。
动物奶油和植物奶油区别
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
2、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一衫渣悄些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
⑸ 不用黄油做蛋糕
不用黄油做蛋糕
蔓越莓麦芬
烘焙：200度，中层，15分钟左右
用料 ：
低筋面粉 100克 、蔓越莓干 40克、糖 30克、泡打粉 6克、盐 1.25克、鸡蛋 20克
牛奶 80克、植物油 30克。
蔓越莓麦芬蛋糕的做法
在碗中倒入牛奶
小贴士
当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发；
第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙；
把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。
⑹ 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄，继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。
步骤 7
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
步骤 14
脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
⑺ 生日蛋糕的蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
⑻ 不用黄油做蛋糕
不用黄油的杯子蛋糕
全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢，其口感如咱们的老式鸡蛋糕，湿润而口感厚实，而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子。
如果你觉得这个量大，可以折算一下，以3个鸡蛋为一个单位，其它材料也都相对应地取1/3的量，这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的，所以根据自己的需要来取量吧！
【海绵杯子蛋糕做法】
材料：60克带壳鸡蛋9个，蛋糕粉（低筋面粉）270克，白糖150克，盐3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分钟 （根据自家烤箱情况来调整）
做法步骤：
1. 全部材料准备好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 鸡蛋入盆中；
3. 将打蛋盆安放在厨师机上，先用低档打散，再倒入白糖和盐，转高速打发；这个过程有点长，用了10多分钟；我分析了以下原因，一是鸡蛋量大，二是因为放了盐，降低了鸡蛋的黏性；加了盐可以突出甜，让蛋糕的口味更丰富；当然你也可以不放盐；没有厨师机就用手持电动打蛋器；
4. 待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时，停下来，提起打蛋头，蛋液流下来且痕迹10秒不消失，鸡蛋打发结束；
5. 面粉在打蛋时就称重过一遍筛，现在可以分两次筛入鸡蛋糊中；
6. 采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀，注意手法要轻快、温柔，不要划圈圈，防止蛋糊消泡严重；
7. 用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状态；将玉米油牛奶溶液沿着盆壁倒入面糊中；
8. 依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀；此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火；
9. “正的”草颜团子的杯子提前准备好，将勺子将蛋糕糊舀入杯中，8分满即可；
10. 将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中，共两层，150度上下火，25分钟；
⑼ 生日蛋糕的胚子怎么做
生日蛋糕坯子怎么做
用料
鸡蛋（常温） 3只
白糖 10克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克（过晒）
白糖 50克
柠檬 2-3滴（去腥味）
6寸蛋糕胚的做法
准备好需要的材料
烤箱150 度预热20分钟
将蛋黄和蛋白分离
蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。
倒入筛好的面粉，打均匀。
50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）
打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。
烤箱150度，50分钟。
出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）
PS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩
5、 放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
小贴士
一、回缩
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎么做
给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方：
鸡蛋5个（蛋清和蛋黄须彻底分开）
配方档运颂：
A蛋清
A细糖：100克
A白醋（柠檬汁）：数滴
B大豆油50克
B水（纯牛奶）50克
B细糖10克
C低筋粉100克
D蛋黄
步骤：
将材料A先混合，然后中速拌至细糖完全溶化，再快速打发至用手挑起后，蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图：备用。
将材料B混合拌至糖溶化，加入C低筋粉拌至表面光滑，再加入D蛋黄搅拌均匀，要表面光滑细致。
取三分之一步骤1加入步骤2中，稍稍混合，要沿着盆边往盆底插入，然后向上翻拌。
再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一震模具，使蛋糕糊排去大气泡，使表面平滑。
将烤箱预热到150℃，入炉烘烤45-50分钟，到蛋糕表面棕黄。
然后用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹签上没有粘糊物，说明蛋糕已经成熟。
出炉，轻震模具，再将模具倒扣在架子，等待冷却，脱模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用行郑热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成悄蠢分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的
就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的
蛋糕胚怎么做
最佳答案
用电饭锅做蛋糕胚（很简单哦）
以下就是这个糕点的制作方法准备好材料：
面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打， 绵绵白白，太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，
做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢
配方，蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。
蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。
做法：
把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可（打发程度为提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾），打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可，不可搅拌过久搅出面筋，口感就不好了。两种糊搅好开始混合，先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。
最后装模烘烤，八分满，烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握，一般要烤40至50分钟
怎样用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可）
【制作方法】
正确称量原料，备用；
将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；
蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）；
将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）；
将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）；
拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。
总的时间控制在30分钟左右，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。
生日蛋糕胚怎么做好吃
八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法
分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
分别加入调和油50克，牛奶50克搅均。筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子，备用哦～
蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。
搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油，将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
先将烤箱转到130度，烤30分钟，再将烤箱转到150度烤30分钟。（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）
取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在架子上。待晾凉后，放入冰箱冷藏，第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦～
好利来蛋糕胚子是怎么做的？
好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕
戚风蛋糕
菜谱简介 烘焙基础型
材料
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有溼粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子 *** *** ，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：
分蛋法制作。
鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶（水）40克细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：18寸蛋糕坯
步骤：
1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右
成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入， *** 后没有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。
⑽ 做蛋糕必须用黄油吗
不是必须。
主料：低筋面粉50g、炼乳50g、鸡蛋4个
辅料：白砂糖45g、玉米油35g
1、准备好所用食材，把低筋面粉过筛；玉米油可以直接称入不粘锅内。