Ⅰ 慕斯蛋糕制作方法步骤
做慕斯就不一样,成功率很高,只要照着做几乎不会出错。而且慕斯颜值高,不管是巧克力的、草莓的,还是抹茶的,都自带柔和的马卡龙色。并且就算表面不好看也没关系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放几朵樱花,瞬间就变成了“佳作”。
今天休假有时间在家里,我就给孩子们做了一个慕斯蛋糕,孩子们很喜欢吃,做法也不复杂,平时喜欢吃蛋糕的朋友可以试试哟!
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准备食材:
奥利奥饼干100克、黄油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黄2个、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉适量
制作方法:
1、把饼干打成粉,与熔化的黄油混合,放入模具中压实冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分发,冷藏。
2、制作蛋黄糊。把吉利丁泡软控干,用微波炉加热至融化。把蛋黄打散将砂糖和水煮沸,倒入装有蛋黄的碗中,并同时快速搅拌,然后隔水加热搅至浓稠,再高速打至泛白、能附着于打蛋器,加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔热融化,保持在45℃左右,加入60毫升(约1/3份)冷藏奶油拌匀,拌入蛋黄糊,再加剩余的100毫升冷藏奶油混至顺滑,即得到深色慕斯糊。
4、再将100毫升奶油打至六分发,加入1/3的慕斯糊混匀,做成浅色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷冻15分钟,再倒浅色部分冷藏6小时或过夜。取出后用热毛巾或吹风机协助脱模,用可可粉点缀就可以了。
美味秘诀:
怎样让巧克力化身美味甜点?
融化巧克力时,要注意不能加水,否则会使巧克力凝固成块。
融化的温度也要控制在一定范围内,可以在隔水加热时离火搅拌以控制温度,用来提供热度的水要保持微沸的状态。另外,我们在食谱上看到的巧克力百分比指的是可可含量,数值越大口味越苦,根据配方不同要注意调整。做烘焙时,建议购买专用的巧克力币,如果不常用,每次购买100~200克即可。
Ⅱ 慕斯蛋糕怎么制作
鸡蛋 2个
低筋面粉 50克
软化黄油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
细砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果酱 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步:将饼干放在保鲜袋内,用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化,融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸,把饼干碎放进模具中,用扁平的工具进行按压,使饼干碎均匀密集地铺在底部(黄油均匀的话可以让饼干碎粘在一起,放在冰箱冷藏15至30分钟.黄油凝固后就可以完成一个脆饼底)
第六步:最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多),洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网,越细越好,这样筛出的图案就比较细致
第三步:改用打发器打发到淡奶油7成发(奶油的状态是:用搅拌棒挑起一丝奶油时,奶油立即垂直向下,落到盘中会出现纹路但很快消失,这种状态就可以,千万别打发过了,过了的状态就是完全是平时涂在蛋糕表面的奶油的那种状态,这个时候可以直接倒进蛋糕模具里
第四步:倒完后为了消掉细微的小空气泡,可以轻轻将模具抬起1至2cm.然后让其自由落体,重复数次可以除掉空气泡,如果想多变化好看些,将混合的淡奶油分大小两份,分别滴进不同色素均匀搅拌,然后将大份先倒进模具中,消除了空气泡后,讲小份的从正中央保持匀速倒进模具中,清空气泡时不要摇得太大动作
第五步:将模具放在冰箱冷藏一天时间,拿出来需要脱帽(底部与边框脱离),脱离前先用热风筒围着边缘热一圈,这样容易脱离,脱离后用蛋糕刀修饰一下表面不平的地方,
第六步:最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多),洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网,越细越好,这样筛出的图案就比较细致
Ⅲ 慕斯蛋糕怎么做
用料
饼底
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺
慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
小贴士
1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!
2. 若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。
Ⅳ 蓝莓慕丝蛋糕的做法
Ⅳ 慕斯蛋糕怎么做
1、吉利丁片剪成小段浸泡在70克冷开水中
Ⅵ 慕斯蛋糕的做法 配方
用料
主料:慕斯液蓝莓酱100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、细砂糖15克、吉利丁2片。
辅料:饼干底消化饼干70克、黄油30克。
1、饼干步骤:消化饼干装保鲜袋用擀面杖压碎。
Ⅶ 自制慕斯蛋糕最简单的做法
酸奶慕斯在口感上来说是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。
酸奶慕斯
慕斯糊材料:
淡奶油 250g
白砂糖 30g
吉利丁片 10g
自制酸奶 150g
芒果 100g
白兰地(可不加)5g
戚风蛋糕 1片
装饰材料:
草莓巧克力 适量
黑巧克力 适量
操作步骤:
1.准备食材(此方为6寸)。
2.开始制作慕斯糊,碗中加入淡奶油、细砂糖,用电动打蛋器一档的速度搅打均匀,稍微有5成发状态即可。
3.老酸奶称量加入奶油糊,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁液搅拌均匀。
Tips:吉利丁提前泡软从冷水中捞出,沥干水分,放入碗中隔热水融化。没有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。
4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置,轻轻把表面震整,放入芒果丁,轻轻按压下。
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5.然后再倒入剩余的慕斯糊至模具9成满,拿一片蛋糕片铺在最顶部,轻轻按压,然后送入冰箱冷冻,18度冷冻4小时以上。
Tips:下一期会讲到蛋糕片的制作方法,敬请期待哦。
6.冷冻好的酸奶甜心慕斯,拉动模具两边进行脱模,倒扣在碟子上,冷藏冰箱稍微解冻就可以装饰啦。
Tips:用裱花袋提前隔水融化一点黑色的巧克力用于装饰眼睛和胡须。
看成品
简单六步,无需烤箱,是不是简单到爆炸,快来动手试试~
Ⅷ 如何做慕斯蛋糕
蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,动物性鲜奶油250克,裂辩戚风蛋糕少许。
制作:
1, 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
2, 吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3, 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4, 牛奶加热到70度。5, 冲入蛋黄糊。
6, 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7, 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8, 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
9, 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
10, 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)
11, 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋肆洞缺糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片,一层慕斯,再一层蛋糕片,再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒,味道更好。冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。
(1)浸泡时水分约用量的5倍,要淹过材料。
(2)泡软后挤干水分,再隔水融化成吉利丁溶液,否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高,否则吉利丁凝结功效会降低。(所颤友谓隔水加热就是做一锅热水,把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。)
制作过程:1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖(很多人都没有吉利丁片,所以这次改用QQ糖,选菠萝的是因为它是黄色)
2.6寸戚风蛋糕,横切成三片,一会我们只需要用两片蛋糕(如果想多吃蛋糕就切厚一些,舍去的那片切薄一些)
3.鲜奶油用电动打蛋器,打至七分发(像奶昔状态)
4.倒入打好的芒果泥,混合均匀。
5.3包QQ糖加一大匙清水,隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内(凉了就结块了)
6.取一片蛋糕片,沿边剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部(剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好,不然拌好的慕斯馅很快会结硬的)
7.倒入一层慕斯馅,轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片,还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅,轻轻晃动使之平坦,放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁,隔水融化成液态。。取出冻好的慕斯,倒入模具内,重新放入冷藏过夜。脱模时,用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。