‘壹’ 烤蛋糕，145度70分钟，顶上糊中间还有点湿要怎么调整温度
1、戚风蛋糕内部湿润可能是没有烤熟，但是也有可能是其他的情况，一般如果内部非常潮湿，可能是在制作的时候火候不够，导致蛋糕没有熟，这个时候只需要继续烘焙一段时间就可以了，但是有可能是因为烘烤温度太高，烘烤时间不够造成的，这可能是烤箱没有预热的，烤出来的戚风蛋糕就会烘焙不均匀，吃起来口感非常差。
2、要是戚风蛋糕除了内部潮湿之外，外部也比较潮湿，那可能是制作的时候蛋清不够的缘故，所以在制作的时候，建议用搅打装置搅打蛋白，这样能将蛋白打发得更加充分，也更便于后续在烘焙的过程中定型。
3、若是戚风蛋糕里面湿，外面已经烤糊了，这说明外面已经熟了，中间还没有熟，主要是因为烤箱温度太高，蛋糕的中心没有烤到，但是表面上已经烤过了，建议在烤的时候要降低烘烤的温度。
‘贰’ 烤制戚风时，总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办
今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！其实戚风蛋糕是新手烘焙遇到的第一个拦路虎，当初我也是KO了无数次，主要是每次失败的原因都不一样。
不夸张的讲真的是用了几十斤鸡蛋，换来一个不让自己“气疯”的“戚风蛋糕”！今天我就把自己用“惨痛”经历换来的经验，分享给大家，希望对各位焙友有所帮助！
‘叁’ 戚风蛋糕烤箱怎么做戚风蛋糕做法教程
1、原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。没有低粉高粉，就用了普通的面粉。没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用。
2、5克糖倒入牛奶中，融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中，搅拌一下，然后把2、倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
3、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
4、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
5、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
6、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
7、刚出炉的蛋糕。
8、出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
‘肆’ 戚风蛋糕中间烤不干是什么原因
烘焙时间不够，所以没有烤透。
可以降低炉温，延长烘烤时间，直到烤熟就可以了。
‘伍’ 戚风蛋糕一直不成功，忽而皮厚干硬，忽而湿无孔，忽而干瘪，有没有能成功的方子和技巧
做蛋糕必知的15个小技巧
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？
嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬？
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏？
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞？
（1）配方里放糖过多了。
（2）面糊并没有完全混合均匀。
（3）面粉没有过筛。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黄部分没搅拌好。
（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
（4）没放糖。
11、轻奶酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模？
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
‘陆’ 我烤出来了戚风蛋糕，里面的的那些气泡孔都好小好小的，就是不干爽，没什么弹性，不过不会回缩
应该不能有大的孔的，所以在进烤箱前要将模具震几下，就是要把气排出来。只要不塌陷、没有布丁层就应该差不多，干爽这个感觉没有体会过，可能是图片的差异吧，只要整体组织一致就好了。