① 美食探店——洛阳水席哪家最好吃，打卡高中低三档水席，说说体验
美食 是一张中国城市的名片，越是 历史 悠久的古都，越是具有 美食 特色。
洛阳是十三朝古都，说到洛阳的特色 美食 大多人就知道是“水席”，水席可以说是洛阳 美食 文化的代表，来洛阳，一定要品尝一下洛阳水席，这趟旅程才算完整。
洛阳水席起源于唐朝，共计24道菜，除了前八道凉菜之外，其余的都是以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水一般，故曰水席。
在洛阳玩了两天半，打卡了高中低三档洛阳水席，到底哪种最好吃，我的经验给大家分享一下。
导航有两家店，我们去的是老城区的店，叫快车司机直接拉过去的。
真不同饭店创始于1895年，迄今已经有百余年 历史 ，具有中华老字号，中华餐饮名店等诸多称号。
看外观，真是颇有盛唐风范。
传说水席是武则天发明的，店内供奉着她的蜡像。
店内装修得金碧辉煌，服务员都是唐朝打扮，穿着绫罗绸缎，头戴大号牡丹花。
装修风格金碧辉煌，颇具皇家风范。
在石家庄装修成这种风格的，也就是皇宫大酒店了，价格嘛，自然也是“皇宫”价格。
真不同可以算是洛阳水席的首席代表了，1974年，周总理来洛阳就在真不同吃洛阳水席并招待外宾，招牌菜“牡丹燕菜”就是总理命名的。
我们在这个大厅里的卡间吃的，去的早，还没什么人。
牡丹燕菜：
必点的招牌菜，卖相很漂亮。
牡丹燕菜代表了洛阳水席的特点：用朴实平淡的原料，用繁复的工序，精工细作，最后到达色香味俱全的效果。
它的食材“主角”竟然是自身无色无味、纤细能穿过针眼的萝卜丝，配料是火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、里脊丝、冬笋丝、香菇丝、蟹棒丝，萝卜丝吸收了这些高级食材的清汤，最后用鸡蛋糕切花瓣制成的牡丹花型点缀。
萝卜丝切的非常细，细得像织毛衣的毛线，还有点韧劲，可能是先裹淀粉蒸过或炸过。
不仔细吃不知道是什么，很奇妙的美味。
汤是鲜香酸辣味的，真是太好吃了。
焦炸丸子（图片左上角）：
这道菜很有视觉冲击力，
一只碗里放着刚炸好的丸子，另一只碗里盛着热腾腾的酸辣汤。眨眼间把汤往丸子上一浇，顿时白烟腾起，滋滋啦啦的声音和扑鼻香气息来，叫人食欲大开。
丸子虽然浸泡在酸汤之中，可是丸子却依旧焦香酥脆，口齿留香，大快朵颐。
丸子的主要食材竟然是红薯粉条，没有一点肉，配上酸辣汁，与吃肉丸相比，肠胃无负担，但又有肉的焦香味。
连汤肉片 （图片左下）：
这道菜没什么特点，就是普通的胡辣汤版滑溜肉片，但是肉好多啊。
浆水面：
吃完菜得来份主食吧，主食的招牌菜是浆水面。
端上来是一大盆，与其说是汤不如说是粥里面煮面条，粥是灰绿色的，卖相特像我妈爱吃但我打死都不吃的“咸饭”（太行山区里的一种把米粥、面条、菜叶子、蔓菁、苤蓝放在一起煮，煮得啥都看不明白了再放点咸盐吃的一种主食）
我抱着忐忑的心情尝了尝，妈呀，先是一种上头的酸味，接着，酸味还带着点涩，还有老北京豆汁的臭和涩，虽然咸饭不好吃，但也没有发霉的味啊。
毕竟是特色 美食 ，我本着尊重的态度，再尝尝吧，万一是第一口不适应接着吃会好一点呢，第二口，还是那样啊，连里面的花生豆都是酸的。
我不是个爱浪费食物的人，但这道菜我们一桌三人都放弃了，以后也坚决不会点了。
小结 ：洛阳真个适合穷游的城市，这种看着高大上的饭店，三个菜一盆主食，才消费了不到150元，太实惠了。
那盆浆水面就吃了几口，怪不好意思的。
想迅速了解当地好吃好玩的，向司机打听是个好办法，洛阳出行，我们以坐快车和出租车为主，每天都和N个司机聊天，再加上网络，掌握的不少信息。
水席里名气最大的是真不同，但网评和当地人尤其是司机都不推荐真不同，说是给外地人吃的，他们大多推荐管记、耀耀和建坤，时常是下了班以后，叫上三五好友来吃，网评管记得分最高，我又去了管记。
生意果然非常火，人多，店面和桌椅破旧，环境卫生已经接近苍蝇馆子了。
焦炸丸子，15元
山楂涝，10元
连汤肉片，小份18元，
小酥肉，20元
三菜一汤，一共六十三，物价感人啊。
吃到现在，发现了水席与八大菜系里用高档食材为主打内容不同，选材很普通，不过是北方人爱吃的粉条白萝卜，比如说“假海参”，就是用粉条做了，样子还挺像，精心烹制后，能吃出不亚于山珍海味的不一般滋味。
据说：
低价位代表：鑫鑫水席
有的快车司机说，胡同里的水席也挺好吃啊，于是我们在逛丽景门的时候，顺便寻摸了一家。
插个题外话，丽景门是来洛阳的必逛景点，看看老建筑，上老城墙观景，品尝一下 美食 ，白天晚上都适合来。
丽景门位于洛阳老城区，随处可见的弹簧厂。
鲜榨石榴汁才五块钱一杯，清甜可口。
鑫鑫水席，在一个胡同里，无意中逛到的。
门口有简介，老板师承是真不同的师傅，学成后自己出来创业。
这家店是名副其实的苍蝇馆子，灯光昏暗，光线仿佛上个世纪的白炽灯。
我们和另外一家人拼桌吃的，依旧是四个菜：
焦炸丸子，假海参，连汤肉片，牡丹燕菜。
汤汤水水的，从菜量上来说，比前两家少一点，做工粗糙，焦炸丸子已经不脆了，连汤肉片里放的是西红柿，而其他两家放的是红椒。
至于牡丹燕菜么，已经看不出来是了，刚端上来我以为是酸菜肉丝呢，白萝卜切的是条，不是丝，一口就能吃出来是白萝卜了。
价格更加感人，四个菜花了五十多元，如果想要三菜一汤的话，店里还有48元的套餐。
总结一下：
水席，顾名思义，以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，而且汤水的味道像胡辣汤，非常开胃。
肉菜很少，基本上以素菜为主，油水也少。
如果你是个素食主义者，吃水席是个不错的选择。
如果你是个正在瘦身的人，可以放心吃水席。
我这三顿汤汤水水下肚，吃完不觉油腻，胡椒粉和醋的作用下，胃里全身暖洋洋的，吃着很舒服。
三档价位的水席都吃了，还是一分价钱一分货，
正宗且精工细作的还属老字号真不同的最好吃，
管记做饭实在，适合本地人的大众消费，
至于胡同里的小馆子，48块钱的三菜一汤，还有个是肉菜，米饭不限量，就冲这实惠，你还能有什么要求呢。
再重复一遍，洛阳吃饭真便宜啊，各方面消费都低，是个适合穷游的好地方，就算你选最贵的真不同，敞开了吃一顿人均也绝对不会过百。
我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注
② 大家知道怎么做好吃的吗!~~(好的话加N多分)
105个城市的必吃菜（ZT）
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最
重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃
川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别
于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰
俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让
鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带
着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段
时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、
花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开
镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路
上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡
们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：
要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得
莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有
棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺
了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品
的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼
肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想
来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这
就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能
腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘
的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了
工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料
精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米
和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，
易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁
蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，
羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒
着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名
全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，
现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山
冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅
放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分
的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小
馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小
豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，
要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨
艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式
以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代
表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝
鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太
冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新
鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，
地三鲜成了当地的名菜。现在也有把薯仔、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道
的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖薯仔、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条
子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸
菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的薯仔粉则易熟耐煮，出锅黄
白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉
文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣
不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃
辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈
阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客
的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，
你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川
菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用
盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及
熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来
的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你
吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了
香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热
的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）
子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式
火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调
汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而
最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有
什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人
把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一
年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）
流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛
不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内
侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）着称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹
制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发
了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好
处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再
好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，
无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的
断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇
剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒
制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧
实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，
那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传
统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，
俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，
海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：
先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈
圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其
特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金
瓜，更显
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜
虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿
是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜
蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”
合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因
为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批
成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金
黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说
连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰
肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为
呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，
加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，
吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚着称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细
茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清
分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾
芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊
肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而
事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品
牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥
火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道
菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之
源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西
王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛
唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便
则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭
传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往
成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱
还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来
的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的
传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新
鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味
精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂
在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚
烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味
不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙
漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝
的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天
水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受
欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、
花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板
肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤
多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三
蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以
调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥
烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而
出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的
新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的
羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。
待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，
码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食
品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有
一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗
火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是
郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养
两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼
三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的
是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。51.开封：芝麻翅
中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可
缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、
金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳
人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。
以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能
代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实
就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家
庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜
就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜
大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实
惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，薯仔、
白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，
清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始
吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧
烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能
烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。
过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用
上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，
随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不
腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子
是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京
才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京
人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也
是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的
那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人
忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突
出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然
不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头
的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥
得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上
提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，
但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”
清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬
州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫
上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀
食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是
“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤
憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩
独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已
经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在
等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜
辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但
依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问
句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此
再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用
能力。全鸭宴的阵势现在不太端
③ 具有河南特色的宴席、宴会菜单。
河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。
豫系名菜有:鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等，此外，还有着名的洛阳水席，
特色菜
洛阳水席
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记.
胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为着名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。
炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。
套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
桶子鸡
是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。
五香风干兔肉
洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。
观音堂牛肉
④ 想做个蛋糕，用什么牌子的黄油比较好呢
黄油的牌子不重要，重要的是一定要纯净的动物黄油，不能要合成的。
这张图听清楚的，一目了然。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。
黄油分为：有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
在这里要说一下，有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇，常温，用刀侧面就容易压扁，普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以发酵黄油更加柔软，适合抹面包，口感也更加好，但是发酵黄油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推荐。
我很用心帮你！望采纳！你的采纳对我很重要！
⑤ 求蜂蜜蛋糕的做法（要准确的，最好是自己做过成功了的），谢谢了。
食材明细低筋面粉 80克 中等大小的鸡蛋 2个 蜂蜜 40克 细砂糖 40克 色拉油 30毫升 1
将细砂糖、蜂蜜倒入碗中。 2
将鸡蛋打入碗中。 3
将碗放入另一个装有40度温水的大碗中，开始用手持式打蛋器，先以低速搅打。 4
等到形成颜色变浅，体积膨大、有细泡出现时，转高速搅打。 5
鸡蛋的颜色越来越浅，不要急，耐心地打下去。 6
直到将鸡蛋打发到非常浓稠，提起打蛋器的，搅打棒上的蛋糊不会滴落，而且打蛋器打出的纹路能维持比较长的时间。 7
筛入一半的低粉，像炒菜那些上下翻动搅拌。 8
最后加入色拉油搅拌均匀。 9
搅拌均匀的面糊大力震两下，装入模具中，约八分满。 10
放入预热190的烤箱烤约15分钟就好了。 小贴士1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
⑥ 过年了，北方家家户户为什么要蒸很多馒头和包子
是的，过年时我们北方人家都要蒸很多馒头和豆包馍。
听家里老人讲，过年期间禁忌多，在很早以前，从正月初一开始到初五是不能蒸馒头和炒菜，所以都要在年前把馒头蒸好，吃一个星期。年前还要把所有肉类过油做熟（穿肉片、炸鸡块、炸豆腐、炸带鱼、炸丸子等），素菜类罩水做熟，过年期间肉菜、素菜一锅烩，所以在我们洛阳市以前过年期间都吃“烩菜”。这都是老禁忌，现在人早都不这样做了。
我们北方人爱吃面食，面条、馒头是最经常吃的食物。
记得我三十多年前的小时候，那时早上饭白面汤（小麦面）、黄面汤（玉米面）配馒头，中午饭手擀面，捞面，家家户户都备有“干挂面”；晚上饭小米汤配馒头、葱花油馍（也是面食）。小时候很少很少吃米饭。
在我小时候生活的区域，根本就没有卖馒头的店铺，馒头全是自家蒸的。
记得小时候每到临近过年的腊月二十七左右，家家户户都要蒸馒头（那时还不知道酵母粉是什么，和发面还是用“老面”，就是每次发好的面要揪下来一小块，给下次蒸馒头做“发面引子”），自家人要吃、过年带待客要吃，每年都要蒸近200个馒头。不但每年要蒸馒头，而且馒头上还要打上红点，就是把红纸用水泡一会儿，使纸上的“红色”掉色后与水混合，然后用筷子头蘸一下，点在热馒头的顶部。在那时，单蒸馒头就要占到近一天的时间，蒸馒头的面也比较硬，揉面、馒头搓圆形，是非常累的。
不但要蒸馒头，还要蒸豆包馍，豆是红豆，红豆用水煮哄后（水煮的越少越好），加入白糖，少许干面粉，搅拌均匀（红豆在搅拌过程中会成“沙状”），发面擀成巴掌大的面皮（厚一点），把拌好的红豆沙包在中间，封好口，上笼蒸。
因为平常很少能吃到豆包馍，所以小时候过年的时候我特别爱吃“豆包馍”。
以上是年前蒸馒头、豆包馍，每年到正月十五，就会蒸“枣花馍”，枣花馍是将发面搓成长条形，卷成“几”字型，红枣放置在交汇处，均匀的摆放在篦子上，放入蒸笼，蒸熟的效果就是像相连的“花朵”，枣花馍我们家是每到正月十五才蒸的。
后来到了2000年之后，街边的馒头店铺越来越多（那时都是酵母粉发面），很多家庭都不再蒸馒头，都是在馒头店铺订做馒头，但是订做的馒头真的没有自家蒸的好吃。
我们家是在2008年之后，过年时蒸一部分馒头（够自家吃），再到馒头店铺定做一部分馒头（待客用），因为从2008年之后家里事务比较多，单位放假时间也短，实在没有那么多时间再蒸一天的馒头，所以直好选择部分自蒸、部分购买。
随着城市的发展，很多商场、超市过年都不休息，所以很多家庭已经不再备那么多年货，随时吃随时到超市购买。
现在，过年保持老传统的人家，还会在年前蒸馒头、包子。想省事的，都会选择在馒头铺购买！
过年蒸馒头和包子是北方地区传统。在每年的过年前十天，家里面就会为过年做准备，像做蒸碗、蒸馒头包子、炸丸子之类的 美食 ！这是为春节做准备！下面的文章，阿坤解释为何在过年前，家家户户蒸馒头包子！
一，保证过年期间馒头、包子充足
北方地区以面食为主，日常馒头包子不可缺，尤其是过年的时候，在北方，过年期间会走亲戚，以前那时候交通工具不发达，少不了要在亲戚家吃饭，而那个时候馍店还没那么普遍，自己做馒头又需要很长时间，为了不耽误亲戚有馒头吃，大家都会在过年前，做上很多的馒头和包子。
二，传统文化过年送大馒头
以前那时候物质贫乏，走亲戚没有什么能送，像我们豫北地区某些地方，过年会蒸大馍，为的是过年送亲戚用！
记得在阿坤小时候，过年前会蒸大馍，一锅只做一个，大馍上画上一些花，就成了过年送亲戚的礼物！并且在大年初一早上，会将馒头加上肥肉片，每家的长辈送两三个馍夹肉！这是以前就流传下来的传统。
总之，以前北方地区过年蒸馒头，是很平常的事情，一是为了保证过年时间，馒头能够及时的供应，也为了让家里面的妇人，在过年期间也省点力，二是在一些文化传统中，需要用到蒸馍。
过年对咱们中国人来说，是一件非常有意义且特别慎重对待的头等大事。意味着全家团圆，盍家欢乐，更有传统习俗的延续。这不，在北方，年前家家户户要蒸很多很多的馒头和包子。
其实，这也是有原因的:
其一，是继承着流传至今的传统习惯 每逢春节这个盛大的传统节日，是异常忙碌和隆重的。“小年”一过，几乎天天都是“节日”，也有你忙的了！特别是到了腊月二十八，你看那些“家庭主妇”们，脚忙得像炒菜似的。因为民间有这样的说法:“腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头”。在过去，还没有酵母粉，人们发面用的“酵头”(即老面)，这个做“面种子”的，发酵慢，是要在前一天发面，第二天面团才能醒发到位，才可以蒸馒头等。也就是腊月二十九了，各家各户开始大量的蒸馒头了，有的也蒸花卷。还非弄出个塔、佛手等形状来，再捏些各种形状的豆馅包、枣泥包，同时要点上几个红点儿图个吉利，想有个好“彩头”。虽然历经多年，在一传统的习惯在民“久传不息”。
春节期间，在民间有很多的讲究。蒸馒头也算其一吧。因为馒头和包子等蒸制品要靠水蒸气的蒸发，以达到馒头等熟化的目的。不是也说“馒头不熟气不圆”吗？这样蒸馒头也就有了“蒸气”的意思，“蒸”又谐音于“争”。不就是含有“争气”之嫌。这与春节祥和及愉快的氛围有点背道而驰了；再说，在人们的印象中，只有过了正月十五，“大年”才算真正的过完，也就是说，才能开始蒸馒头了。因此，人们在年前蒸那么多的馒头和包子，是要准备吃上近半个月哩！
北方的家庭，每天都会有一餐是以馒头或包子为主食的。蒸了那么多的馒头、包子，是在寒冬腊月，况且现在家家基本都有冰箱，贮存也不是问题。自己要吃了，要招待“串门儿”的亲戚了，只要在热锅上溜一下，就是“刚出锅”的。大过年的，谁家没有准备肉菜之类内的，或爆炒，或凉拌，一会功夫就会弄几道菜，再端上热气腾腾，麦香扑鼻的馒头、包子，就是一顿美餐，也误不了大家走亲戚的行程。
传统毕竟是流传下来的，当今 社会 已经发生了日新月异的变化。就连传统思想比较严重的农村人，也跟上了时代的脚步。年前不再蒸很多很多的馒头、包子。一来好多家庭自个不蒸了，买着吃；二来正月初三刚过，很多的人又要出门打工，吃不了；再说了，人们注重 健康 了，都想吃新鲜的。这也难怪，正月初五大多的馒头店已经开张营业了。
【@ 为生活而提神 】
老家黑龙江冬天很冷。一进冬月就开始准备，冻豆腐，汤子面，冻罗卜丝（做馅用）粘糕面，进了腊月摊煎饼，烙粘火勺子，锅出溜。小年一过杀猪、蒸馒头、包子忙一年了正月好好歇歇走亲戚。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。“过年了，北方家家户户为什么要蒸很多馒头和包子？“这个问题，我的答案是作为一个地地道道的北方人，我认为这种习惯是几千年来传统习惯传承下来的，跟北方人的地域特征，饮食习惯分不开的。
北方大多地区都盛产小麦，小麦磨成粉就是面粉，和南方人喜好米饭一样，北方人喜好面食，一方水土养一方人，这就是地区特征决定了饮食习惯，面食有很多种，有馒头，包子，大饼，面条，饺子等等以及由此衍生出来的多种多样的面食品种。其中馒头和包子这两种食用起来更加灵活和方便，馒头包子容易储存，做好后可以冷冻保存，吃的时候热一下还是和新做的一个味道。吃法也很多，既可以就着菜吃，夹着肉吃，夹辣椒酱，还可以油炸成馒头片吃，包子就更加方便了，既可以当主食又可以当菜。
馒头和包子是北方人日常常吃的主食，甚至有地方的人一日三餐都离不开馒头，特别是过年的时候，人们会在腊月二十几那几天专门拿出一天时间来蒸馒头，每次都要蒸好几锅，特别是农村，用农家大地锅来蒸，炉灶里是烧的旺旺的玉米杆和柴火，三层蒸屉里白白胖胖的馒头和包子在里面随着温度的升高在膨胀变形。
第一：馒头包子作为一日三餐离不开的主食，每天家庭对馒头的需求量很大，特别是过年的时候，自家人需要吃馒头，亲朋串门的时候，家里要做宴席招待亲戚，也需要消耗很多馒头，我们老家招待亲戚的宴席上，中途都会端上来一筐热气腾腾的馏好的馒头。最后再每人来一碗烩菜，宴席就结束了。很多家庭家里亲戚陆续来串门，从初一到十五每天都有亲戚来，所以必须年前提前把馒头蒸出来，等过年的时候就没时间蒸馒头了。
第二：馒头容易保存。过去虽然没有冰箱，但是北方的天气是很冷的，蒸好的馒头晾凉后放在一个大木头箱子里盖上盖子，可以存放十几天都不会坏。吃的时候提前热一下就可以吃了，还是那么喧腾，那么层次分明。现在有冰箱了，也可以放冰箱里冷冻，很方便。
第三：自家蒸的馒头味道好，麦香味浓。自家蒸馒头一般都用老肥发酵，也就是每次发面时留下来的面扎头，有的是一代代流传下来，出嫁的姑娘也会从娘家带走一些扎头作为新生活的开始。很多农村蒸馒头都用自家种的麦子，在农村土磨坊磨的面粉，这样的面粉原生态，麦香味十足，加上老肥的醇香，碱面的中和，精明家庭主妇们的巧手，把一个个馒头制作成艺术品，农家蒸的馒头味道好吃，层次分明，麦香味十足。
第四：蒸馒头寓意日子蒸蒸日上，提前把馒头蒸好预示来年日子红红火火，馒头不仅用来吃，还可以用来欣赏，做成各种不同造型形状的馒头，件件就像是一件工艺品，十二生肖，枣花馍，色彩艳丽，这些无不体现了中国劳动人民智慧的结晶。人们把对美好未来的期盼寄托到这用来吃的馒头上，期待来年蒸蒸日上。
第五：馒头包子作为特产送给亲戚。城市人生活节奏比较快，一般吃馒头都是超市里或主食店买现成的，用机器酵母制作的馒头不如手工老肥馒头口感好，手工老肥馒头在城市里比较少，把手工馒头作为礼品赠送给城市的亲戚非常的有特色，特别是过年的时候，还有一些包子馅是城里吃不到的，只有农家才有，比如萝卜缨包子，野菜包子等等，所以春节前要多准备做一些手工馒头。
北方人过年蒸馒头图个喜庆，热闹，实在，就像南方过年要打年糕一样，虽然现越来越多的北方家庭过年前用买的馒头代替自家蒸的馒头，但是这种过年前蒸馒头的习俗仍然存在，并且继续被传承下去。
做为一个生活在东北的人，我们这里过年的传统习俗，就是要蒸很多馒头和包子。而且一般都是从过了腊月二十三开始准备，基本要在腊月前全部制作完成。
我觉得北方年前蒸制面食，有这么几方面的原因:
一， 文化和风俗的传承
结语: 北方年前蒸馒头和包子，感觉是特别有年味的一件事，一般大家都把年前这段时间叫“ 忙年 ”。可惜现在城里人已经很少自己蒸馒头了!都是买上一箱来应应景，感觉还是少了一些过年的感觉。
年前腊月二十三就开始蒸馒头和包子，是为过年准备的，一直到过了正月十六才让蒸馒头和包子。这段时间在我们这里什么都不做，就是针线活也不做，在农村农民辛苦了一年到过年时候该好好的休息休息了。
这个问题可以通过三个方面来回答：
第一：这是北方的一个习俗，一过了二十三小年，大家都开始忙碌了，杀猪宰羊，打扫家里的卫生，房屋里的、院子里的，都得打扫的干干净净，遇上下雪了，都得把雪扫干净，堆起来，再就是煮肉，把肉煮熟了，因为在过年的时候有祭拜祖宗和各路神仙的习俗。
第二：还得蒸很多的馒头，各式各样的，有的做的像鱼，有的像桃子、有的像鸟，不光做馒头，还得做年糕，年糕用糯米大枣，各种豆放在里面非常的好吃，增加了许多的乐趣，也增加了许多的美好的寓意和祝福，过年了不忙不热闹，不忙没有意思，在农村里比在城里热闹，各种各样的习俗真的不错，在农村里还可以放鞭炮的，在城市里就不行了，是不允许放的。
第三：过年贴对联在农村比在城里热闹，农村的对联不是印刷的，而是自己手写的，农村里房子多，贴的对联也多，两个人一起来做也得贴好几个小时，包括贴福字，城市里就是一个门口，一会就可以贴上了，贴好了以后还得挂红灯笼等等相当的热闹，如果不是疫情的原因，还是回老家农村过年好。
我们中原地区是以面食为主，小时候过年的时候，到二十七八会蒸很多馒头，有大馍枣花豆包菜馍，那时过年好像比现在冷很多，可以从年前吃到正月十五，蒸馍多是亲戚朋友来了炒几个菜吃馒头就行了，不用那么麻烦每天都蒸馍，现在基本都是买的，不用买太多了，农村还有很少一部分家里还会自己蒸
准确的来说是，在步入腊月小年前后这段时间，北方基本上家家户户都要蒸 馒头，但蒸包子我还是从未见过的。我是一个根正苗红的山西后生，我们山西过年，蒸馒头是传统，而且打我记事起以来，到现在我结婚生子一直在延续着这个传统。
讲一个题外话――山西的蒸花馍要说蒸花馍，蒸年馍，最出名的还是俺们山西，自古以来，山西面食美名甲天下，代代相传、技艺精湛的花馍馍就是山西人民饮食智慧结晶的代表，是人们对美好生活的庆贺，更是对花好月圆、合家团圆的祝愿。其实蒸馒头是传统，也是人们对新年美好的一份向往。
北方很多家庭年年做馒头的原因解析（1）首先是传统文化的延续： 北方蒸馒头的 历史 由来已久，距今大概有一千多年的 历史 。今天我还特意问我妈为什么过年要蒸馒头，我妈说：“具体因为什么也不是很清楚，反正祖祖辈辈口口相传，年年在做，就这样流传下来了，这也就是咱们北方的一个传统，好比过年要吃饺子一个道理”。蒸馒头的传统已经深深扎在了北方每一个的心底，是对过年的一种期盼，对新年新气象的向往。
所以过年那能不蒸馒头，那还叫过年吗？还有年味吗？
（2）过去走亲戚都是送花馍的： 我清楚的记得（大约十五年往前），过去过年走亲戚拜年都是送各式各样的花馍，用竹篮子装，装的满满一篮子，再盖个干净的毛巾，跟爸爸妈妈，我姐，一起走路去亲戚家拜年，回来的还能“回”（这里回指回礼的意思）几个馒头。但近六七年开始，花馍逐渐退出了 历史 的舞台，一箱方便面或者一箱奶把这个使命接了过来，成新年走亲串友的“新宠儿”。
（3）临近腊月比较忙，提前蒸出馒头以备不时之需： 一进腊月，就会时不时的有鞭炮声响起，也就预示着新年快要到了。家家户户每天忙于新年的准备工作，备至年货；收拾家；擦玻璃；大扫除等等。这些工作有时候一做就是一天，有时候想着先苦后甜，中午饭直接不做了，然后想着赶紧把事做完再吃也不迟，这个时候馒头的作用就体现出来了，拿两个放在火炉子里烤两个，烤的外皮焦黄，一边吃一边干活，什么也不耽误，还能暂时填饱肚子，何乐而不为呢！
（4）冬季属于农闲期： 在我看来，北方大都是一年一熟或者一年两熟，冬天一般属于农闲时期，有充足的时间来做这件事情。大家可以想象一下，春夏秋，大都在地里做活。春天要播种，夏天要护理除草，秋天要秋收，而冬天由于北方寒冷的气候，动植物不适合冬天生长，一般冬天都是在家或者外出打工赚钱，能有充足的时间来蒸馒头。北方农村大都生火炉子，而它不仅仅是取暖，蒸馒头更使火炉子的价值得到了更大的发挥。
谈谈现如今北方蒸馒头的实际情况我是一个山西农村的孩子，十多年前，在腊月，家家户户蒸馒头是很常见的现象，同时也是过年前的一道风景线以及年味儿的一部分。时至今日，家家户户蒸馒头的盛况一去不复返了，大部分都是去专门的店里定制，或者买鸡蛋糕替代馒头。以前走亲戚送花馍，试问现在谁还送？都是直接一箱方便面，讲究简单省事。
现在除了我爸妈这代人往上的，冬天闲了，会经常蒸花卷、馒头和豆包，首先是会发酵面粉，会蒸馒头。而像我姐标准的80后，没学过蒸馒头，也不怎么会，整天忙于家庭，也根本没有时间去学习蒸馒头。我作为一个90后，更多的时候只会吃，要说做一概不会。真不知多年以后，蒸馒头的传统会不会被新鲜食物所替代。
写在最后19年马上就要过去了，离新的一年已经不到两个月了，再过一个月就是腊月了，今天好好在家陪着爸妈，一起蒸馒头，学学传统手艺，让咱们的蒸馒头传统文化得到传承。