‘壹’ 蛋糕制作方法
蛋糕制作方法
蛋糕制作方法，美食是我们大部分的人都无法抵抗的，很多人也都会尝试自己制作简单的食物，从家常菜到甜品蛋糕，其实很多食物制作过程都比较简单，以下了解蛋糕制作方法。
蛋糕制作方法1
原料：
美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
做法步骤：
1、分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中
2、低筋面粉称重、过筛
3、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
4、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，
停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
6、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度
7、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
8、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
9、大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了
10、准备蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
12、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
13、取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的'芒果
15、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
16、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
18、把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心
19、最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。
小贴士
1、所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052，蛋糕切刀为WK9147-关东刀，蛋糕抹刀为WK9272
2、鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。
3、戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4、搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高
5、蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
6、淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
8、水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
蛋糕制作方法2
草莓蛋糕的做法？家庭利用微波炉巧克力草莓蛋糕方法！
【蛋糕胚子】：
1、4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清装在无水无油的开口较深的容器中(自己手打发的话深的容器比较放得开)，蛋黄打匀;
2、面粉3勺和泡打粉混合，用筛子过一遍，加到装有蛋黄的容器中，加入牛奶和糖(我是放两勺糖)，由下往上按压式搅匀。切记不能打圈!!力度要轻柔点，直到面粉和蛋黄完全融为一体，不再出现一个个小疙瘩。
【建议】：
先把面粉和蛋黄弄好再去打发蛋白，因为把面粉搅拌均匀需要一定时间)。
3、蛋白先打散，然后加糖(我这里也是加两勺，分次加，看大家口味吧)，加点白醋，两三滴就好，这样可以去除蛋清的腥味。打到湿性起泡时加入一点生粉(就是淀粉)，这样可以进一步巩固打发的蛋白。打到呈奶油状，倒扣容器而不掉下来为止。
4、把蛋白分三到四次加到已经面粉蛋黄液中，由下往上拌匀，力度不能大，不然很容易把打发好的蛋白里面的气泡全拌没了，这样蛋糕就不会蓬松。
5、往微波炉容器底部抹油，把蛋糕浆慢慢倒进去，倒完在桌子上震两下，把多余气泡震出来。
6、微波炉高火6~8分钟，拿出来用牙签插一下看上面有没有蛋糕液，没有就完成了。
蛋糕制作方法3
面包机做蛋糕的方法：
杨梅幕司蛋糕
材料
杨梅慕司馅：新鲜杨梅300克。糖60g，鱼胶粉10g，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，动物性鲜奶油140g，朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1、5个，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克
做法：
【杨梅慕司馅的做法】：
1、新鲜杨梅300克洗净，淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。
2、锅内放入杨梅，加约240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮开后，继续煮10分钟左右，冷却。
3、捞出杨梅，去核取肉，成果泥约150克做杨梅慕司馅用。
【巧克力蛋糕的做法】：
1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。
2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀。
3、入烤箱，160度，35分钟取出放凉步骤。
【组合】：
1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔水溶化。
2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀，接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。
3、动物性鲜奶油打到六七成发（盆子里很缓慢地流动)
4、模具底部铺好蛋糕片，步骤2+步骤3拌匀入模，抹平后入冷藏2小时以上。
【镜面装饰】：
吉利丁片1片，泡软后入杨梅浓汁，隔水加热融化后，冷却，倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱，冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。
通过以上介绍，对面包机做蛋糕的方法也是一些了解，在制作蛋糕上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类蛋糕制作的时候，在每个步骤上，一定要进行全面了解，这样在制作的时候，才会知道如何做最佳。
‘贰’ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
‘叁’ 烘焙大师教你一个超简单的戚风蛋糕教程，新手也能轻松完成！
100%成功的新手版戚风蛋糕
戚风蛋糕作为一种当前火热的蛋糕种类，被许多甜品达人喜爱，那么我们这一次就给大家介绍一个新手也能做成功的基础版戚风蛋糕做法。
因为戚风蛋糕需要注意的细节比较多，所以也很最容易失败，其实，只要我们掌握了基本的要领，注意每一个小细节，相信每一位朋友都时可以做好戚风蛋糕的。
材料：
六寸圆模： 中等大小鸡蛋3个，白糖15克（蛋黄里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，面粉65克。泡打粉0.5克（可不放），盐0.5克，白醋/柠檬汁2滴。
八寸圆模： 中等大小鸡蛋4个，白糖20克（蛋黄里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，面粉85克。泡打粉0.5克（可不放），盐1克，白醋/柠檬汁3滴。
步骤：
1、蛋黄蛋白分离（注意装蛋白的容器必须无水无油）。
2、蛋黄＋白糖，手动打散打匀。
3、加入牛奶搅拌均匀，慢慢加入植物油，搅拌均匀。
4、低筋粉＋泡打粉混合均匀（泡打粉可不放），过筛倒入蛋黄液中。
5、翻拌至细腻光滑无颗粒状（切记不可过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感）。
6、打发蛋白：蛋白倒入无水无油的盆子里，按照先低速后高速的方法打发。打的时候分多次加入白砂糖。
a、打至鱼眼泡的时候，加入第一次白糖。
b、打至颜色发白，泡沫变细腻的时候，加入第二次糖，同时可加点盐和2滴柠檬汁或者白醋，继续打一会儿后加入第三次糖。
c、将蛋白打发至湿性发泡（蛋白液呈鸡尾状，提起打蛋器的头，蛋白呈三角形，有个小弯钩挂下来）。
d、继续打发，打至中性发泡，如果是做蛋糕卷，打到中性发泡即可，如果要做戚风蛋糕，建议继续打。
e、打到干性发泡，即整个盆子倒扣，里面的蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，蛋白呈直角三角形。
7、混合面糊。（翻拌手法要注意，不能划圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打发好的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
b、再将剩余的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均匀。
8、将翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去，拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模。
10、成品，非常松软！大家只要照着步骤做，基本上都会成功的。戚风蛋糕做好了，再做其他基础的饼干和蛋糕，基本上就没什么难度了。
温馨提示：
1、打蛋白的容器必须为无水无油，否则蛋白很难打发。
2、蛋黄糊不要过度翻拌，面糊起筋后影响蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用翻拌的手法（不能划圈搅拌），一定要快速，否则蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，或者出炉后塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要干净，否则蛋糕容易塌陷或者单边塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必须马上放入烤箱烘烤，放烤箱中下层。
6、成功的戚风蛋糕，是口感细腻，松软有弹性的。
7、如果烤好的蛋糕内部湿，没有发起来， 请检查鸡蛋是否新鲜，材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性）。
8、关于蛋糕塌腰、凹陷的问题。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白打发是否到位。b、蛋黄糊翻拌是否到位。c、最后蛋糕糊翻拌的时候手法是否正确。d、脱模的时候是否彻底凉透后再脱模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。
‘肆’ 戚风蛋糕制作好后发生了塌腰的现象,请说明一下原因以及解决办法
戚风蛋糕发生塌腰主要是因为蛋白打发不到位或者烘烤时间不足，出炉震一下倒扣放置，首先蛋白要打到中性发泡再与蛋黄糊拌匀，增加烘烤时间，出炉震一下倒扣晾凉脱模，基本就不会出现塌腰现象。
‘伍’ 空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软？蛋糕是我们在庆生时候的必备美食，烘托气氛还很好吃，平时当然也可以作为下午茶当甜点，大家也可以在家用空气炸锅做蛋糕，那么空气炸锅做蛋糕怎么做才松软呢？
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软1
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答
常见问题看图
空气炸锅做法：以上步骤取2个鸡蛋的做法，空气炸锅（山本）预热180摄氏度，装好纸杯后进炸锅、盖锡纸160摄氏度45分钟。最后揭掉锡纸再烤一分钟上色即可。2蛋可做大号纸杯6个，我的炸锅是5L的。
躺倒或者倒扣放凉防止回缩。躺倒放凉会让蛋糕不圆，倒扣容易破坏表面。
冷却也不回缩，挤上奶油，开吃！
小贴士
脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。
蛋糕烤制的`时候出现的问题：
凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。
2，底部铺了油纸或抹了油。
回缩原因：
1、模具内壁有油渍。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。
3、搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。
4、蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。
5、未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。
6、面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。
7、出炉马上应马上倒扣
8、烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。
9、烤制时间过长，水分流失也会回缩。
缩腰（塌腰）原因：
1、搅拌面糊时间过长，导致出筋。
2、趁热脱模导致。
3、蛋白没有打发到位
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软2
空气炸锅做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黄和蛋清，在无油无水的两个盆里分离，方便打发和搅拌。
打发蛋清，记得放入20克糖，还要加入3滴柠檬汁去腥味。看看，这样起尖角才算完工！别打发过度，蛋糕头顶会裂开的，我这个就是。其实蛋清打发到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。
蛋黄盆里加入低粉，余下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反复翻拌蛋黄糊至无颗粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。
切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄干，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了点。
蛋清加入蛋黄糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能画圈翻拌，会消泡。
模具里一定要先垫入烘焙纸，因为好脱模还光滑。然后缓缓放入蛋糊，反复震荡5—6下，消除大气泡。我是端起来直接向下摔了几下，消了三个大气泡。看个人喜欢，我在上面撒了黑芝麻喔。
这边准备好。空气炸锅先170度5分钟预热后，再140度26-28分钟，最后150度3分钟上色。喜欢吃焦点的，可以再加2-3分钟。
好了后，观察一下，牙签插入后取出没有粘糊，就说明成功了。等待冷却，脱模！看看，这个顶部开口，是因为蛋清打发过了点喔，大家注意一下。
外形成品！
内里成品！
很快就只剩下一块了，发个近图！
小贴士
松软细腻无添加！六寸模具里，按这个配方的话，可以放入70克面粉哈！
如果放入果仁在里面或中间，蛋糕好后，果仁最后会全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，没有完美的，我只好让它们沉底了。大家有简便易行的方法告诉我吧，我也学习一下。
如果鸡蛋小个，就多用一个！
蛋糕顶部炸裂的原因有：蛋白打发不到位；温度前面高了，最好是有变温，就是前面那个温度低点，后面高点。
空气炸锅做蛋糕怎么做才松软3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空气炸锅巴斯克】的做法
奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半，讲究点的可以隔热水搅拌
搅拌顺滑，稍微放凉
等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具，铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来，放油纸上面按进去，再把侧边整理平整，注意不要划破了！
油纸成型之后再把底托拿出来装回去，然后把油纸侧面多出来的边边剪掉，油纸千万不要高过模具，万一接触到加热管会着火
倒入淡奶油，搅拌均匀
打入鸡蛋，搅拌均匀
面糊倒入模具放入炸锅，180度20分钟。有条件可以一下筛，让面糊更细腻
烤好应该是表面焦糖色，内里angang蛋糕体可以晃动的状态！
如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调，但是一定不要把里面烤全熟了！！！
出炉正面向上放凉，然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜（盖个盖子或者套个袋子，不然会干）
冷藏好拿出来脱模
可以稍微热一下刀比较好切
小贴士
一定冷藏成型再切！！！！
‘陆’ 怎么做蛋糕
蛋糕的做法有很多种，一般需要的基础食材是鸡蛋，白糖，牛奶等。学做蛋糕，您可以去厨师学校，也可以去蛋糕店当学徒。
今天教大家一个非常简单的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出来的蛋糕口感松软。
食物名称：蛋糕
食材准备：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步骤：
1、鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。
‘柒’ 烤出来的蛋糕总是塌腰，是什么原因
造成蛋糕回缩的因素很多，不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是没烤熟，如果是干的，多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还窢场促渡讵盗存醛担互要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。
‘捌’ 怎么做蛋糕最简单
下面教你一个简单做蛋糕的方法，做出来的蛋糕轻巧松软，非常可口。
需要准备的器具：打蛋器、烤箱。
食材准备（以6-8人份量）：蛋8个，蛋清和蛋黄分开放；190 克 白糖；95 克 面粉；55 克 玉米淀粉；45克 黄油，融化；香草香精
操作步骤：
第一步：预热烤箱。将烤箱温度设置为摄氏160度左右，如下图所示。
总结几点小提示（记得看完哦(#^.^#)）
食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。
‘玖’ 在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于在家就可以做的蛋糕教程。
在家就可以做的蛋糕教程1
8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的做法
所有材料准备就绪后（预热烤箱上下火130度）
蛋黄部分：
依次把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，搅拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）
倒入过筛后的低筋面粉，z字拌匀。
倒入蛋黄，z字拌匀。放一旁备用。
蛋白部分：
冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。
蛋白高速打至大鱼眼泡（如图1），放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡（如图2），再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路（如图3），放最后3分之一细砂糖，最后中低速中低速中低速（不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定）打发至2小勾（接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动）（如图4）
把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀
再把它倒回蛋白糊中
从中间J字形翻拌，边转动盆子，（动作要轻快）拌匀后，把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具，轻震2下（消除大气泡）放入烤箱。
放入烤箱最下层，上下火130度烤50分钟，再上下火150度烤25分钟。
130度30分钟的样子
四周开始膨胀，中间低
130度40分钟的样子
中间开始与四周的高度平衡
130度50分钟的样子
开始调至上下火150度
150度10分钟的样子
150度15分钟的样子，有明显的回缩，说明已经熟了，再烘烤个10分钟左右即可出炉。
烘烤完毕、准备出炉
出炉后，举起15厘米左右的高度，轻震一下，立马倒扣晾凉，完全凉透后（2-3小时）再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜）
小贴士
每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度调试。
鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。
慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。
在家就可以做的蛋糕教程2
零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法
蛋清蛋黄分离；
蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用；
3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。
筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀
捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。
做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度
开始制作蛋白霜：
白砂糖分三次加入
第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时；
第二次：大气泡消失，出现小气泡时；
第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时；
（分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。）
打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）
将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。
将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。
放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。
出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气
然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！
锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的`戚风蛋糕完成啦！
高度也够够的。
小贴士
蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。
在家就可以做的蛋糕教程3
柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法
准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，
第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起
面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。
油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。
用热油的目的，让面粉糊化。
油面粉 搅拌均匀
50克牛奶 倒入面糊
蛋黄糊倒入面粉糊
蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋
搅拌顺滑无颗粒。
4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡，第二次加白糖
看到细腻泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。
蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，
记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。
450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，
不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。
在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】
蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。
最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。
烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分钟
中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。
水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。
轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。
蒸烤一体烤网，尽量别做。
为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。
我觉得我已经说的够详细的了。