A. 淡奶油如何打发
现在越来越多的人喜欢利用休闲的时间在家里面自己做一些食物,自己做食物的时候不但可以享受制作的过程,还可以按照自己的口味添加一些食材,这样做出来的食物会更加的美味可口,同时还能提升自己的厨艺。烘焙就是现在深受人们喜欢的事情,打淡奶油粉可就是最基础的技术了。
关于淡奶油粉
淡奶油粉。它是粉状奶油,是选用天然优化剂及玉米糖浆,经喷雾干燥而成。产品具有良好的流动性、速溶性、乳化性。以不含胆固醇等优点逐步取代了液态奶油的产品,具有脂肪含量低,零反式脂肪等优点。不仅可以室温储存,还可以常温运输,这大大便于长途运输。操作简单快速打发,打发性能稳定,具有较高的气泡率,较好的可塑性、硬挺性、稳定性。口感清爽不腻,奶香浓郁。适用于饮料上的雪顶,蛋糕涂层及蛋糕裱花。
淡奶油粉怎么打发
方法一
1.将所有原料放入一个大的搅拌碗中,放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。
2.将奶油粉和纯净水放入干净的容器内,比例为1:2。
3.将拌碗取出后不断搅打,先用手动打蛋器将粉和水基本搅拌均匀。然后用电动打蛋器慢速搅拌两分钟,快速搅拌4-6分钟,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角就差不多了。
方法二
食材:淡奶油一盒,冰水300克,白砂糖30克
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒,将装奶油的容器置放于冰水里,用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了,将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路,然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成.
营养价值
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
食用功效
1、奶油能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3、奶油中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
B. 奶粉做蛋糕怎么做啊
和牛奶一样啊,先把奶粉冲调成液体,然后步骤、用量就都一样了。
C. 〖奶油怎么做〗怎么自己做淡奶油生日蛋糕
用料
淡奶油适量
砂糖(非糖粉)适量
步骤 1
如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
步骤 2
打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
步骤 3
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把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
步骤 4
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刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。 (图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)
步骤 5
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打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
步骤 6
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打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
步骤 7
最后啰嗦一句,常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
小贴士
1. 如何保存淡奶油:
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入
约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
D. 淡奶打发能做蛋糕吗
可以的。
淡奶油蛋糕的材料:淡奶油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖。
淡奶油蛋糕的做法:
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2、蛋黄里加入20克细砂糖,搅打均匀。
3、加入淡奶油,搅打帆衡培均匀态唯,全程使用电动打蛋器即可。
4、筛好面粉。
5、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,再用电动打蛋器搅打均匀。搅打后的蛋黄糊比较稠厚,有点像淡奶油完全打发的状态。
6、蛋白分三次加入剩下的细砂糖,打发到干性发泡(即提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖角状态)。
7、先盛一半蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,拌匀后再全部倒入剩余拦宽的蛋白中,完全翻拌均匀即可。(要注意翻拌手法,要用橡皮刮刀像炒菜那样翻拌,不能画圈)。
8、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤进蛋糕杯里,8-9分满。
9、放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18分钟。
E. 怎样打发淡奶油
准备食材:淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克(根据制作点心类型的不同,以及个人口感需求的不同,淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异,大家可以根据自己的实际用途调整)
最后:
淡奶油的打发并不难,就是在保证打蛋盆无水无油,以及打发环境温度适中的情况下,根据自己制作的点心类型,将淡奶油打发至不同状态即可。
F. 如何打发奶油做蛋糕
用料:淡奶油200毫升、细砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上,剪个很小的开口。
G. 奶粉怎么做蛋糕的做法
主料
低筋面粉100 鸡蛋5只
牛奶粉70ml
辅料
玉米油50ml 黄油5g
糖40g 糖20g
奶粉戚风蛋糕的做法步骤
1.1~蛋黄加20糖加黄油加奶加低粉,搅拌均匀即可!2~40糖分3次加入蛋白打发至起尖即可,翻转盘子蛋白不倒即可3~把打好的蛋白3份1加入拌好的蛋黄糊里,翻翻切切的方法弄均匀即可4~放进盘子震出气泡,烤40分钟即可
小贴士
4管温度170