㈠ 为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去
可能的原因很多哦，比如没完全烤熟，温度不恰当，鸡蛋不新鲜或者打发不到位，还有戚风蛋糕是出炉以后要敲一下然后倒扣冷却~
㈡ 为什么蛋糕底会烤了凹进去
收水呀，你的时间控制的还不是很好，如果刚好的时间还是会有一点凹进去但不会很厉害，而且一般会把底和面切掉你看不见而已
㈢ 鸡蛋糕烤的时候中间凹陷什么鬼
鸡蛋烘焙会凹陷代表着蛋白消泡了，低火温度过高的原因导致的
㈣ 做戚风蛋糕底部凹陷怎么办
底部凹陷你是指出炉以后吗，如果是那就是你的方法不对，出炉后要先在案板上使劲地磕几下，然后在网架上倒扣着凉凉，再脱模就不会再塌陷了。
如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够，或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样，那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免。
㈤ 烤出来的蛋糕底部总是凹进去
这种情况可能
第一，蛋糕没有烤熟，我烤蛋糕，都是先低温140烤20分钟的样子，然后转到150烤30到40分钟，具体情况就是，烤20分钟，蛋糕应与模具齐平了，然后会慢慢鼓出模具，等到蛋糕达到最高点，再往下回落的时候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低温慢烤出来的才细腻，烤蛋糕的时候要放温度计在烤箱里随时监控温度，因为大部分的烤箱都有温差
第二，蛋糕熟了，但是温度太高，如果一开始不采取低温慢烤，而是高温快烤，那蛋糕就会出现顶部开成大裂谷，底部却凹陷的情况
第三，蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气，然后马上倒扣放凉，再脱模，不摔，不倒扣就脱模，也会出现底部凹陷，或者侧面凹陷的情况
这是本人做蛋糕一年的经验，转发请注明，谢谢
㈥ 戚风蛋糕做好后会下陷，或者回缩是怎么回事
蛋白没打发好，混合的时候消泡了
㈦ 为什么我烤的蛋糕总是中间下陷或者有点不熟呢难道一定要添加剂
你是烤的哪种蛋糕，如果表面颜色已经合适和而中间还不熟，下次你就稍微降低温度，延长一点时间试试。自己在家做蛋糕可以不用添加剂，不管是戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以做出来，只有玛芬蛋糕需要加泡打粉。另外添加剂对蛋糕能否烤熟没有影响。
㈧ 为什么戚风蛋糕烤完后，底部凹陷但蛋糕里面是湿
底部凹陷的真相
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
㈨ 烤蛋糕中间凹陷怎么回事
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
㈩ 戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事
戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：
1、配方比例不恰当。
配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。
2、制作过程中蛋白消泡了。
蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。
3、没烤熟。
每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。
(10)蛋糕烤好怎么凹陷扩展阅读
除了上述原因以外，一些细节的操作也能帮助蛋糕制作成功：
1、打蛋头打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。
2、蛋需要新鲜的，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白内不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋有帮助打发稳定泡沫的作用。
3、开始的时候需要低速打，出泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2和第3次糖连续搅打，不要中途停留过长，一直打到干性发泡为止，干性发泡的程度检验，打蛋盆倾斜泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。