‘壹’ 拿坡轮蛋糕的配方
拿破仑蛋糕的制作材料：
主料：起酥派皮200克
辅料：奶油150克,鸡蛋清210克,鸡蛋黄100克,牛奶60克,小麦面粉100克,泡打粉5克
调料：白砂糖110克,香草精5克,牛油60克
拿破仑蛋糕的做法：
1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；
9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮，最后将蛋糕起即可。
‘贰’ 拿破仑蛋糕怎么做
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‘叁’ 拿破仑蛋糕的制作方法
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 （或香草精 1茶匙）
鲜果 适量 （芒果、草莓、奇异果等）
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；
3.将左边的面皮向右折叠； 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；
4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来； 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
‘肆’ 芝士蛋糕拿破仑的制作方法
1、 使奶酪在室温下变软 2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡 3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化 第一步： 1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中 2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀] 3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。 第二步： 1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒 2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 第三步： 1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度） 2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合 第四步： 加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态 最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。增加芝士蛋糕两种做法芝士蛋糕可分为热做和冷做两种，下面就是两种做法的具体制作步骤：一、热做法：1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。二、冷做法：1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
‘伍’ 详细介绍拿破仑蛋糕的作法
拿破仑蛋糕的用料准备
拿破仑蛋糕酥皮用料：裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml
拿破仑蛋糕馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)
拿破仑蛋糕的准备工作
1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
2.酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
3.值得注意的是，我们推荐使用天然黄油，也就是从牛奶中直接提炼的黄油，而不用人工黄油(麦淇淋)代替，尽管人工黄油的融点更高，制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对健康非常不利。
4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。
5.香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵，所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。
拿破仑蛋糕怎样和面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
拿破仑蛋糕制作酥皮的办法
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。
3.将左边的面皮向右折叠。
4.右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。
5.将面皮上方开口的部分捏紧，
6.用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。
7.再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
8.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
9.将擀好的`面皮的左边1/3向右折叠。
10.右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
16.如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
18.待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
小窍门
准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。
拿破仑蛋糕制作馅料
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
3.筛入低筋面粉搅拌均匀。
4.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
5.将心仪的鲜果切成小块备用。
6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
7.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
8.在馅料中放入鲜果。
9.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
‘陆’ 拿破仑蛋糕怎么做
拿破仑（napoleon）
用料:A :中筋面粉500g 水250g 盐10g 黄油 100g
B:黄油400g 面粉50g
c:奶油黄酱250g
操作工艺:
1:将A部分所有的原料放入搅拌机内搅拌均匀。
2:取出调制好的面团放入保鲜冰箱内醒面，使其面团得以最大的松弛。
3:将B部分黄油和面粉混合均匀，使干面粉，全部融入黄油内，将黄油制成长方形，放入冰箱内冷却。
4:将调制好的面坯从冰箱取出，擀成长方形面坯，将黄油取出擀制成长放心，将分成等份的黄油放入面坯中央，把四个角抻开，盖在中间的油面坯上，放冰箱冷却。
5:将包制好的面坯，采用3折法将面坯擀制成型。（3折法即将面坯擀制成长度与宽度比例为3:2，然后从面坯长度的1/3处折叠，再把另一端1/3折叠，擀成长方形，入冷冻冰箱醒面20分钟，即完成一次擀叠，反复三次）。
6:两擀制好的面坯从冰箱中取出，擀制成1左右的薄片，放在烤盘上打孔，入提前约热210度的烤箱中烘烤成熟。
7:调制奶油黄酱:用吉士粉与水1:2搅拌均匀，加适量打起的奶油搅拌均匀。
8:用锯齿刀将将清酥面坯分割成均匀的3块。一层清酥抹上一层奶油黄酱，在一层清酥一层奶油黄酱，在一层清酥，形成三层清酥，两层奶油黄酱即可。
‘柒’ 拿破仑蛋糕怎么做
“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。
做法：
1、准备材料：猕猴桃、淡奶油150g、车厘子、火龙果、糖粉30g、酥皮两片、橙子。将酥皮戳洞。
2、将酥皮放入预热10分钟的烤箱中，烤焙15分钟后取出。在淡奶油中分三次倒入糖粉，搅拌。
3、将奶油装入裱花袋，然后在酥皮上挤上奶油，放上水果，再挤上一层奶油。放上酥皮后再挤上一层奶油，放上水果即可。