Ⅰ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办
蛋白打不发是气温热，在一个是蛋白有杂质蛋黄蛋壳，打发之前把鸡蛋或者蛋白冷藏一下，如果发现打不发的时候放少许食用盐，增强蛋白组织，有分么，给点
Ⅱ 戚风蛋糕里的蛋黄可以用什么代替
可以用豆腐代替，替代方法：豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状，50克豆腐即可替代一个鸡蛋
Ⅲ 蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办
蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黄糊很粘稠说明做的是戚风蛋糕。
如果蛋黄糊过于粘稠，会导致蛋清无法在短时间内和蛋黄糊融合。如果搅拌时间过长又会导致蛋清消泡。所以我们要改善粘稠的办法就是加水或者牛奶。在把蛋黄糊搅拌均匀。
3.把打发好的蛋清分次加入到蛋黄中，先把三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌均匀。在把剩余蛋清的三分之一加入到蛋黄糊中拌匀。最后把搅拌好的蛋黄糊反倒回打发蛋清中，用橡胶刮刀翻拌均匀。拌的速度要快，同时幅度又不能太大，不能把蛋清搅拌消泡。
4.烤盘中铺上一张硅油纸，在油纸上倒适量的色拉油，用毛刷把色拉油涂匀，倒入搅拌好的戚风蛋糕面糊，用刮板把蛋糕面糊抹平。烤箱预热160度，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕放凉，中间涂抹上奶油，用锡纸卷起来，可以做成蛋糕卷。不喜欢吃奶油就直接切成大小均等的小块。
【总结】：蛋黄糊稠了可以加入适当的牛奶，或者是水，再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起打发的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点：最后打发蛋清和蛋黄糊混合，不能把蛋清搅拌消泡。海绵蛋糕制作要点：最后加入面粉时不能把打发鸡蛋搅拌消泡。
Ⅳ 做蛋糕蛋黄搅拌太稀有的补救吗
可以补救，加入少许低筋面粉进行搅拌就可以了，。做法
1.准备好材料。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。
3.将30克糖放入蛋黄中搅匀。
4.向蛋黄糊中加入牛奶和植物油搅拌均匀，不要打圈搅拌以免导致面粉起筋。
5.经低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
6.由下至上翻拌蛋黄糊。
7.将蛋清打出鱼泡装即可加入1/3的糖。
8.打至细小的发泡时可再加入1/3的糖。
9.打到湿性发泡有明显的纹理即可加入剩余的1/3糖。
10.将蛋清打至干性发泡即可。
11.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中。
13.将蛋糕液翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入无油无水的蛋糕模具中，在桌子上震几下。
15.将其房屋预热好的的烤箱中，中下层，160度，40到50分钟即可。
16.烤好的蛋糕脱离容器放到冷却架上冷却。
17.将蛋糕切好就可以食用了。欢迎采纳
Ⅳ 蛋清有蛋黄打不发补救方法是什么
打发失败的蛋清不能再做蛋糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法：
准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步骤：
1、打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀。
(5)戚风蛋糕蛋黄糊里有蛋黄怎么补救扩展阅读
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。
蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。
Ⅵ 做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，有哪些好的解决方法
做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，有哪些好的解决方法？
做蛋糕多余的蛋黄用不掉，这时候我们可以用来做蛋黄派，是用油来做煎蛋也可以，还可以用来做番茄蛋汤，都是很美味的，不会浪费。
蛋黄带有很高的胆固醇，服用对身体提升十分有效的营养成分，由于蛋黄牢固闭口粉刺，服用时务必选配生活用水品，不然难咽另一方面，蛋黄中胆固醇成分较高，多吃蛋黄会造成血中胆固醇浓度值上升。蛋黄中的铁，因为和卵黄蛋白融合在一起，消化率很低，并不是铁的较好来源于。因而，应留意填补别的铁元素食品类。
以上就是我总结的方法，希望对你有所帮助。
Ⅶ 做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，有什么好的解决方法呢
如果你有很多蛋清，你可以把它们冷冻起来。更妙的是，用独立的容器（或纸杯蛋糕盒）将蛋清单独存放在冰箱里，想取多少就取多少。蛋黄也可以做海绵蛋糕、纯蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆、蛋挞、蛋黄饼干、蛋黄酥和其他甜点。蛋黄酥的做法：准备低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克，白糖5克，盐3克。
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Ⅷ 戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗
这个没办法了，戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄，因为蛋黄油乳化作用，会影响蛋白起泡。下次蛋白蛋黄分干净再用吧。
蛋白的打制温度最好在12~18度，太高不稳定，太低不易发泡。