‘壹’ 摩卡戚风蛋糕怎样做好吃
做法
低筋面粉过筛备用。
鲜奶稍微加热，倒入咖啡粉及可可粉搅匀，成为摩卡咖啡液备用。（液体倒入粉类）
将蛋黄、沙拉油搅拌均匀，再倒入摩卡咖啡搅匀。
把过筛完的低筋面粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌搅至无粉粒感即可，拌好的面糊应该呈现浓稠状。
烤箱预热170度，砂糖与玉米粉混合备用。
将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。
将1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黄糊中，用切拌方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一样切拌式拌匀。
将搅拌均匀的面糊以瀑布式倒入烤模中。（一口气，高往低）
进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈，放入预热好的烤箱，以170度烤30-40分钟。
将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱，用刀子画上几刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
出炉后往桌上重敲让热气散出，马上倒扣，等完全冷却后再脱模。
脱模。
‘贰’ 迷你戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单，做法图解分享，黄豆
主料
纯牛奶 ：65
细砂糖 ：40
玉米油 ：30
柠檬汁 ：3滴
低筋面粉：70
鸡蛋：4个
巧克力酱 ：适量
第十七步
17. 取出蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦！2、家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
辅料
具体步骤
烹饪技巧
‘叁’ 能否介绍下迷彩戚风蛋糕怎么做才好吃
做法
蛋黄加入细白砂糖打柔顺。边加入橄榄油边打至发白，加入水拌匀。
加入过筛低筋面粉拌匀。
蛋黄糊分成三等份。一原味，二加抹茶粉3g，三加抹茶粉3g+竹炭粉0.5g。
蛋白低速打粗泡，加入柠檬汁与糖（糖要分三次加入），转中高速打至出现微纹路，转回中低速打至可拉出微勾。
蛋白霜分三等份，分别加入原味，抹茶及抹茶竹炭里，用切半方式拌匀。
用汤匙随意摆放三色面糊进烤模，在桌上轻震两三下，送入预热好的烤箱，以180度烤10分钟，转170度烤15-20分钟。中间可用铝箔纸遮盖，若怕上色过重。以竹签戳中心点不沾黏，出炉再摔一两下，将溼空气震出。（如使用中空模时间可缩短5-10分钟）。倒扣放凉再脱膜。
完成。
‘肆’ 巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃
巧克力戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用于蛋黄） 30g
白糖（用于蛋白） 60g
低筋面粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力酱 若干
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖，打蛋器拌至浓稠状，分三次加入色拉油搅拌均匀，保持浓稠。
加入牛奶或水，轻轻拌匀。筛入低粉和泡打粉，拌匀静置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器搅至湿性发泡，即提起后蛋白尖头稍弯。
分三次与蛋面糊拌匀，注意由下至上搅拌手法，避免划圈消泡。
倒入烤盘，震动后入烤箱，上下180度约15一20分钟。
取出后凉在背面抹巧克力酱卷筒，锡纸包好呈糖果状放冰箱降温定型。
切片开吃。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
‘伍’ 戚风蛋糕怎么做好吃
1
制作阶段：将水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴。
2
倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态。
3
将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中。
4
把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。
5
把糖，盐，白醋倒入蛋白中，先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀，再升快速，顺着一个方向，继续打发，打发至蛋白纹路明显，轻轻提起打蛋头，使蛋白霜呈坚挺的倒三角状
6
烤箱175度预热10分钟。
7
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。
8
把拌好的面糊放入活底的六寸模具中，取一块毛巾垫在活底模具的下方，两端端平，上下震荡，把空气震荡出去，然后立即入炉烘烤。
9
烤制阶段：175度，烤40分钟
10
烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。
11
待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下。
‘陆’ 奶油水果戚风蛋糕怎样做才好吃
材料
8寸活模材料：蛋黄糊：，蛋黄5个(约80克），细砂糖20克，现榨橙汁65克，色拉油65克，低粉90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐1.5克，朗姆酒8克，蛋白糊：蛋白5个（约200克），细砂糖60克，柠檬汁数滴，装饰：安佳淡奶油300克，(这次我加了10克百利甜酒一起打发，口感更香醇，颜色更漂亮了），芒果丁，猕猴桃丁，火龙果，苹果，杏仁片适量
做法
1、橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀。
2、分次加入蛋黄拌匀，一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。
3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头油短小尖头。
4、两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，余下的分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。
5、打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。
小诀窍
1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化，要用手动打蛋器搅拌均匀，所有粉要过筛。
2、装蛋白的盆一定要干净干燥，蛋白中也不能有一点点蛋黄，打发蛋白，糖要分次加入，要打发成中性偏干或干性。
3、混合两糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，动作要轻要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。
5、烘烤过程中一定不能打开烤门，如需要盖锡纸要在最后几分钟，快速开门放进，时间要烤够，烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。
‘柒’ 草莓优格戚风蛋糕怎么做才好吃
材料
主料：低筋面粉50g、鸡蛋5个；
辅料：醋适量、色拉油50g、牛奶100ml、白糖50g
戚风蛋糕
1
准备好所有的材料，把蛋清、蛋黄分离，用干净无油、无水的容器盛好
小贴士
每台烤箱的温度都有差别的，这取决于平时的观察力和经验积累。
‘捌’ 无泡打粉戚风蛋糕怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
蛋白 5个
白砂糖 100g
蛋黄 4个
色拉油 50ml
牛奶 50ml
低筋面粉 75g
柠檬汁 少许
盐 少许
－ 步骤 －
1.所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。
2.四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水
3.用蛋抽将蛋黄打散，颜色变浅
4.缓缓倒入牛奶，并搅拌均匀
5.再缓缓加入色拉油，一定要没有气味的色拉油哦，例如橄榄油，玉米油
6.筛入低粉
7.用橡皮刮刀翻拌，混合均匀，不要看到面粉
8.所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分进蛋黄，但是我觉得糖有利于蛋白发泡，所以全部加进去，加入少量柠檬汁和盐
9.打至干性发泡
10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
12.倒入模具中，震出起泡，入预热好的烤箱，160℃，40分钟
13.脱模切块食用。
－ 小贴士 －
不用泡打粉追加一个蛋白，如果五个蛋就追加两个蛋白，时间和温度也要根据自己烤箱来，具体情况具体对待