1. 脆皮蛋糕怎么做
法式脆皮蛋糕
材料
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水
配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
2. 怎样做脆皮蛋糕谢谢了!
大街小巷扁尖常见的一种蛋糕,叫法不一,脆皮蛋糕,无水蛋糕,老蛋糕等等,做起来还是比较容易的
食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料。
2
鸡蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分钟,再低速3分钟左右,主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
4
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
6
完全拌匀加入色拉油再次拌匀。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中,撒点芝麻。
8
烤箱180度预热,中层15分钟。
9
放凉后脱模就可以。
10
放凉后脱模就可以。
小窍门
拌面糊注意不要打圈,以免消泡,面糊上劲,影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.
装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.
做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.
打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.
关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.
烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法,回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方,根本装不了。我的是用30升的桶。
3. 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕:
配方:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序:将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕:
配方:面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序:1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕:
配方:鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
工序:先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。
4. 无水脆皮蛋糕怎么做
你好,我是三三!
疫情期间一直买不到糖,三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕,没想到还挺好吃的。
咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~
【原材料】:3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克(可以不放)
【制作过程】:
1、鸡蛋➕蜂蜜倒入盆内
2、全蛋非常难打发,可以放一盆热水加速打发
打好的样子look,拎起打蛋器, 滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失 !才能算打发好了!
3、筛入低筋面粉 (一定要过筛哦)
画Z字搅拌均匀
4、蛋糕模具刷油备用
倒入面糊,上下振荡消除气泡
5、烤箱 预热5~8分钟 ,上下火中层170°烤20分钟即可( 每台烤箱都有温差 ,根据自家烤箱的脾气来设定温度)
6、趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜
以上就是老式无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起来还不错,无水、无油、无糖蜂蜜脆皮蛋糕!
手机输入实属不易,大家觉得还行麻烦点个“赞”谢谢!
大家好。我是蓓蓓,很高兴能回答这个问题。在我的视频里,有一期教大家做过无水脆皮蜂蜜蛋糕,这款蛋糕采用的是全蛋打发法,所用的食材也都是家中常见的食材,做法非常的简单。
无水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有(8个的量):
鸡蛋(稍大一些)2个、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋面粉100克、白芝麻适量。
制作方法:
首先在容器中磕入2个鸡蛋,再加入50克白糖,用电动打蛋器低速打发。
一直打发到体积明显变大,颜色发白,画圈时候纹路清晰,并且提起打蛋器画8字至少5秒之内不消失就表示打发好了,这个过程大概15分钟左右吧。
然后加入35克玉米油和50克蜂蜜,用刮刀轻轻的由下至上翻拌均匀,这个手法一定要翻拌哦,消泡了蛋糕就发不起来了。
然后加入低筋面粉,也是用刮刀轻轻的由下至上翻拌,一直翻拌到面粉和打发好的鸡蛋融合,没有面粉颗粒了就可以了。
然后倒入裱花袋里方便操作。(没有裱花袋这一步可以省略)
然后把一次性纸杯放进烤盘里。(我的烤盘是不粘烤盘,但是我还是习惯放上纸杯)
再把面糊倒进纸杯里,8分满就可以。
再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻轻轻的震几下震出里面的气泡。
这时候烤箱要提前预热五到十分钟左右。
我用的温度是上下火130度烤半个小时,这只是个建议温度,因为每个烤箱的温度是不一样的,我家烤箱的温度并不一定适合你家的哦,所以你还是要根据你家烤箱的实际情况而定。
这个脆皮蛋糕如果想让它表皮脆一些,就稍微多烤一会,上色稍微深一点,但是烤的过程中要随时观察哦。刚出炉的蛋糕表皮不会脆,放凉了之后表皮就会非常的酥脆了,非常的好吃。
检验蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙签,在蛋糕中间扎一下,牙签上面没有湿乎乎的附着物就表示熟了!
来一张美颜过的照片,哈哈。真的非常的好吃,我经常做给家人吃。
这是掰开之后里面的样子。
这个蛋糕详细的视频讲解在我2018.3.25这期视频里,感兴趣的朋友可以看一下。
|条友你好!分享下我教程。
注意的是先要准备一个无油无水的大碗,我给你讲下详细步骤:
第一步:鸡蛋打在无水无油的干净的盆里,加入40g糖。
打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。也就是就是用打蛋头在表面写8字,4秒消失这个样子就可以了。
第二步:低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。也可以一次筛入所有低粉,在翻拌时候不时敲一下盆边,是为了使面粉团破裂,把面粉糊弄出一些与色拉油混合搅拌均匀,再倒回面粉糊中切拌均匀,一定要切拌,不然会消泡。
第三步:倒入模具,8分满就可以了。如果沾的话,可以在模具上刷油。洒上芝麻,
烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了
好了,以上就是无水脆皮蛋糕做法,希望能帮到你。
您好,我是阿威,很高兴回答您的问题,下面是我自己对无水脆皮蛋糕的做法,
首先准备食材,食材清单如下:
【1】低筋面粉 1000g
【2】细砂糖 900g
【3】鸡蛋 1000g
【4】玉米油(或者花生油) 100g
【5】白芝麻 50g
步骤如下:
5. 法式脆皮蛋糕怎么做
法式脆皮蛋糕的做法
把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,不用放在温水中隔热打发。
低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油。
把鸡蛋放在容器里,一次性加入白砂糖。
中速打发至白砂糖融化。
中速继续打发3分钟左右,加入蜂蜜。
快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟。
一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀至无干粉状。
蛋糕模抹上一层黄油,放进烤箱让黄油融化。
取出放凉后,刷一层玉米油。
把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模上,8分满。
撒上白芝麻。
放入上下火180℃的烤箱,中层烤15分钟。蛋糕烤好后2小时内,蛋糕的外皮松脆,内部松软!
6. 无水脆皮蛋糕做法
配方:
鸡蛋液:1450克(净鸡蛋液)
白砂糖:1300克
中筋面粉:500克(包子粉)
低筋面粉:600克(蛋糕粉,建议用绿甘竹,不要用太差的)
脆皮蛋糕专用小料:12克
盐:10克
芝麻适量(散蛋糕表面用)
大豆油适量(刷模具用)
制作工艺:
1) 鸡蛋,白糖,盐,小料全部先高速打发,打发时间18-25分钟(根据气温决定)
气温越低,越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。
2)两种面粉混合过筛,在低速状态下分多次慢慢加入,低速拌匀。(或用手拌匀即可)
一定不要正反搅拌和过度搅拌,否则会消泡。导致蛋糕太硬。
3) 模具要完全刷很厚的油,包括模具边也要刷,将蛋糕浆装模8分满,散上芝麻即可烘烤。
4) 烤炉要先预热,上火190度,下火220-250度(根据模具新旧程度)。12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。尽量过程不要开炉门,免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下,然后马上脱模。就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。非特殊气候,几天都是脆的,如果空气湿度过大,可以用炉温70度左右,回炉10分钟,这样就可以保持很脆。
注意,新模具开始几次很容易粘模,建议新买来的模具要洗干净,不要刷油,先猛火烤一两个小时,待冷却后再刷油用,(新模一定不能刷油去烘烤,否则会形成一层很难洗掉的胶层。)为了更利于脱模,用新模的,建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合,融化后刷模具。
装模后进炉前要垂直摔一下,确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。
7. 做脆皮蛋糕 第一步打鸡蛋的时候可不可以直接
脆皮蛋糕
主料
鸡蛋3个 面粉150g
糖120g 油适量
脆皮蛋糕的做法步骤
10.组织也不错,一点都不回缩,一点都没塌陷
8. 无水脆皮蛋糕怎么做
说出来你们可能不信,烘焙每天眼花缭乱各种方子发出来,可问最多的几个方子,都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心,但自己却总做不出那个味儿的,所以就特别心心念念。
今天就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕,其实这款蛋糕真没什么秘诀,就是全蛋打发法,如果你能做好海绵蛋糕,那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。
可能你会问了,那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢?小编认为原因有三点:一是加入蜂蜜提升了风味,二是蛋糕体积小,脆皮面积占比更大,三是温度更高,受热更快,外表更容易形成脆皮,而内部又更蓬松。但不管怎样,先做起来吧~
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定,才表明烤透了。
12、香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。
1、平时我们打发蛋白,都要求无水无油,也不能混入蛋黄,否则无法打发,那为什么全蛋液可以被打发呢?因为通过坐热水,可以破坏脂肪表面张力,脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些,这是正常的。
3、全蛋液打发后体积膨大,但筛入面粉后,会产生消泡,体积回缩,这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手,不要过度翻拌等事项都做到位了,蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。
4、加入玉米油后,蛋糕糊体积也会略有回缩,也是正常的。
5、加入面粉后我翻拌了约50下,加入玉米油后,也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数,由于每个人工具手法不同,会因人而异。
6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻,没有也可以不放。
7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤,一定要套金属连模一起烤,否则蛋糕膨胀起来,会把纸杯撑变形,烤出来的蛋糕就不美观。
8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。
9、不用纸杯烤,直接用金属模具烤也可以,蛋糕四周表皮还会更脆,注意在模具内刷一层薄薄的油,再滚一下面粉,可以起到防粘效果。
10、这款蛋糕烘烤温度偏高,是为了让糖分焦化形成脆皮。
11、每个人烤箱温度都不相同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
9. 脆皮蛋糕怎么做 还有普通小店的蛋糕
脆皮蛋糕
主料
鸡蛋3个 细砂糖40克
枫糖浆50克 低筋粉110g
花生油35g
做法步骤
1. 鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖和枫糖浆。
2. 打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3. 低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。
4. 加入油。
5. 搅拌均匀。
6. 装入蛋糕模中,蛋糕模提前刷花生油。
7. 表面撒上白芝麻。
8. 烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。