㈠ 蛋糕做出来怎么是稀的
蛋糕做出来是稀的原因分析及解决办法
1、使用前，模具内壁有油渍。
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短，未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
㈡ 鸡蛋糕为什么有时候不成型
是你每次放的水多少不一样，或者你根本没放水，你如果没放水而有的时候成型有的时候不成型，那就和你加热的时间长短和火候大小有关系。
注意1：不要放太多的水。
2：放水后鸡蛋和水要搅匀
3：也不能不放水
4：一般不宜大火，中火10-15分钟左右
㈢ 蒸鸡蛋糕不成糕怎么办
方法如下：
1、准备四枚生鸡蛋，准备干净的小碗一个；
2、将第一个生鸡蛋液打进小碗里面，用筷子搅匀，再将第二个生鸡蛋液继续打进小碗里面，用筷子搅匀；
3、将小碗里面两个生鸡蛋液倒入到一个干净的大钵中，记住小碗中生鸡蛋液的量，等会要根据这两个生鸡蛋液的量来决定加多少做失败的鸡蛋液的量；
4、用刚才的小碗量取适量的做失败的熟鸡蛋液的量，其量与刚才的生鸡蛋液的量一样；
5、蒸锅底部填上水，上锅蒸20分钟，20到30分钟鸡蛋糕基本就蒸好了。
㈣ 自己做的蛋糕奶油不定型怎么回事
一，是看你用的是什么牌子的奶油，比如雀巢的就不适合打发。
二，你打发的时间长短。
三，打发奶油时候环境温度，室内温度高的话，在打发盆下面垫个冰袋。
当然也有可能有其他的因素，还是要自己一一排除
建议到专业的厨师学校进行学习一下，比如江苏新东方烹饪技术学校
㈤ 为什么蛋糕边上都是糊糊不成形
楼主是自己DIY的么？ 那个基本是因为蛋糕桨的问题吧 就是蛋白那份打得不够蓬松 应该打到装蛋清泡的容器倒过来蛋清泡不掉下来的程度然后在混合到蛋黄和面粉等做成的面糊里（加进去的时候要一点一点的往里加搅拌的时候 要始终保持向同一个方向搅拌） 还有一个也会造成你说的情况 就是 加热的时候温度不够 自己的经验希望能对你有帮助~~
㈥ 慕斯蛋糕不凝固怎么办
蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
㈦ 我弄的电饭煲蛋糕都是稀的面糊不成形怎么办
这估计是你的蛋白没有打好，没有打成泡状。
还有一个问题是最好是先弄好蛋黄和面粉再去打蛋白，这样就不会因为你弄蛋黄和面的时间已经打好的蛋白底下会变成水。
纯手打，希望采纳，可以追问，谢谢。