Ⅰ 芝士布朗尼的家常做法
材料
黑巧克力50克，黄油50克，低粉45克，可可粉5克，糖35克，鸡蛋1个，牛奶10克，泡打粉1/8小匙
做法
1.巧克力隔水融化备用
2.黄油加糖打发
3.分次加入打散的蛋液
4.加入牛奶打匀
5.加入融化的黑巧克力打匀
6.筛入低粉，泡打粉，可可粉拌匀
7.巧克力糊铺到6寸圆模底部抹平备用
8.奶油奶酪软化加糖拌匀，加入半个鸡蛋继续搅拌均匀
9.加入鲜奶油拌匀
10.筛入玉米淀粉拌匀
11.调好的奶酪糊倒在巧克力糊上
12.事先留出一小勺奶酪糊，加上适量巧克力酱拌匀，用裱花袋挤到表面，用尖刀划出纹路
13.烤箱150度预热，烤45分钟左右
Ⅱ 大理石芝士蛋糕怎么做
材料：
无粉芝士蛋糕（21*8cm长方形磅蛋糕模具）：白巧克力 147g；淡奶油 168g；奶油奶酪 210g；糖粉 21g；香草精
几滴柠檬汁 4g；酸奶油 42g；全蛋液 105g
海绵蛋糕底（18*18正方形活底模具）：全蛋液 200g；细砂糖 80g；水饴（或蜂蜜） 10g；低筋面粉 80g；玉米淀粉 20g；无盐黄油 25g；牛奶 40g
大理石淋面：黑巧克力 100g；淡奶油 200g；无盐黄油 10g；水饴 20g；白色色素 适量
步骤：
一、无粉芝士蛋糕制作：
① 淡奶油小火加热到微微沸腾。
② 白巧切碎后，倒入淡奶油，裹上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。
③ 奶油奶酪室温软化，也可以隔水加热软化，至质地顺滑柔软。
④ 奶酪中加入糖粉、香草精、柠檬汁和酸奶油，完全搅匀。
⑤ 然后加入全蛋液，完全搅匀。
⑥ 模具中垫上一层烤纸，将蛋糕糊倒入其中，微微晃动，使表面平整。取一个烤盘，倒入1cm深热水，模具放入烤盘内，一起进烤箱中层，160度烤·60分钟左右。
⑦ 蛋糕取出，室温冷却，此时开始做海绵蛋糕底，烤箱维持160摄氏度预热。
二、海绵蛋糕底制作：
① 在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
② 用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③ 将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④ 将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤ 将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。
⑥ 将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。
⑦ 放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模盖上油纸晾凉。
⑧ 将蛋糕横着片出1片大约1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕连带模具一起放入冰水中一段时间，然后直接倒扣在海绵蛋糕底上，脱出模具。
⑩ 对比着芝士蛋糕的底面大小，切出海绵蛋糕底。
三、大理石淋面：
① 淡奶油加热到微微沸腾。
② 黑巧完全切碎，倒入热的淡奶油，盖上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。
③ 加入切成小块的黄油，轻轻用刮刀搅拌至黄油完全融化，注意不要搅入太多气泡。
④ 加入水饴，轻轻搅匀。
⑤ 加入几滴白色色素，在表面轻轻搅出大理石纹路即可。
⑥ 将淋面以之字型倒在芝士蛋糕上，完全淋好后放冰箱冷藏3小时定型即可。
Ⅲ 人人都爱的经典蛋糕配方详细资料大全
《人人都爱的经典蛋糕配方》是2012年中国纺织出版社出版的图书，作者是国明。
基卖野冲本介绍
- 书名 ：人人都爱的经典蛋糕配方
- 作者 ：国明
- ISBN ：9787506479769
- 页数 ：117页
- 出版社 ：中国纺织出版社
- 出版时间 ：2012年1月1日
- 装帧 ：平装
- 开本 ：12
内容简介
《人人都中歼爱的经典蛋糕配方》非常适合新手入门，不想说零失败，因为有时失败后的再尝试能让你对烘焙有更深的体会。《人人都爱的经典蛋糕配方》中的配方都是经过国明反脊悔复尝试和改进的，材料的分量也特别适合家庭操作，制作的步骤也在合理的范围内做了些简化，相信这几点能让你有个不错的起步。希望拥有《人人都爱的经典蛋糕配方》的你，一定要试做。相信你一定能感受到国明当初爱上烘焙时的心情，体会到其中操作的乐趣，享受甜蜜成果带来的赞叹和鼓励，从而对烘焙信心大增，成就感十足。编辑推荐
《人人都爱的经典蛋糕配方》文怡美食烘焙馆首席培训师、美食节目热门嘉宾国明2012年新书来啦！60道经典蛋糕配方，超过100个制作技巧提示，1000张步骤图详解，顶尖糕点名师传授完美经验，60种经典的蛋糕让您感受HOMEMADE的幸福滋味！海量精致美食图片和步骤图，能让你新手变达人，达人变大师！ 有时突发奇想想制作某种东西，却因为缺少材料而被搁浅。尤其对于一个刚入门的新人来说，材料的简单尤为重要，否则只看着繁多又陌生的材料和复杂的操作步骤就会望而却步了。 国明的下午茶时光，制作蛋糕其实一点儿都不难！作者简介
国明，不美、不in、不青葱，70后煮妇一枚。爱美食、迷烘焙、恋冰品，留恋于厨房、餐桌和美食课堂，往返于超市、菜场和各式材料小店。一分一毫算计着过日子，每时每刻享受着小生活。 曾与文怡合作出版《从零开始学烘焙》、《从零开始学煲汤》和《夏日最cool冰品DIY》等畅销菜谱书。 现任文怡美食生活馆培训总监、首席烘焙讲师，时尚生活杂志烘焙类专栏撰稿人，国家中级西点师。目录
制作蛋糕前要做的工作 制作蛋糕常用工具和模具 制作蛋糕常用材料 蛋糕的基础操作 家庭烤箱使用小常识 Part 01 香浓黄油蛋糕 经典黑朱古力蛋糕 榛果朱古力蛋糕 传统布朗尼蛋糕 朱古力费南雪 贝壳小蛋糕 杏仁柠香小蛋糕 香蕉朱古力玛芬 南瓜玛芬 苹果玛芬 玉米培根蛋糕 新鲜果酱蛋糕 什锦果干芝士蛋糕 无花果鲜奶油蛋糕 蜜桃翻转蛋糕 大理石磅蛋糕 Part 02 松软低脂蛋糕 原味戚风蛋糕 可可戚风蛋糕 蜂蜜抹茶蛋糕 南瓜戚风蛋糕 全麦蛋糕 椰香蛋糕 焦糖戚风蛋糕 蔓越莓天使蛋糕 优酪乳蛋糕 糯米小蛋糕 玫瑰芝士蛋糕卷 草莓果酱蛋糕卷 双色抹茶蛋糕卷 肉松蛋糕卷 芝士夹心小蛋糕 Part 03 浓郁芝士蛋糕 经典提拉米苏 樱桃冻芝士蛋糕 朱古力冻芝士蛋糕 苹果派芝士蛋糕 焦糖香梨芝士蛋糕 大理石芝士蛋糕 纽约芝士蛋糕 原味烤芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 轻奶酪蛋糕 抹茶冻芝士蛋糕 柠檬冻芝士蛋糕 Part 04 魅力装饰蛋糕 白朱古力树莓蛋糕 莓香抹茶奶油蛋糕 松子朱古力蛋糕 卡通奶油蛋糕 玫瑰奶油蛋糕 附录：蛋糕制作Q&A
Ⅳ 面包蛋糕的具体制造方法
微波炉制作可口蛋糕
材料：
面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴
1、首先把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。
2、将面粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)牛奶和奶油香精一起放进蛋液，用力搅拌均匀。
3、把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)，表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉，加热期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。
黑森林
原料：黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车里子。
做法：
1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片；将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。
2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中。
3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。
4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。
5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕。
6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹。
7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。
抹茶芝士蛋糕
制作材料：
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
蛋白120(约3个)/细砂糖70g
制作方法：
1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化饼干 7个
软质奶酪(奶油奶酪) 220g
砂糖 50g
低筋面粉 50g
干桃鲁酒 20g
鸡蛋(打散) 1粒
鲜奶酪 220g
柑橘果酱(低糖) 100g
辅助材料：
奶油 适量
低筋面粉 适量
作法：
1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3.将软质的奶酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。
4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。
香草草莓慕斯蛋糕
材料：
2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
做法：
1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。
3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
奶酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·奶酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和奶酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作奶酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
面包
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
回答者： 小松博客 - 首席运营官 十三级 12-16 19:08
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材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
咸蛋糕
材料：
瘦绞肉6两,红葱头(切片)4大匙,蛋5个，低筋面粉3/2杯，细糖3/2杯，玻璃纸1张。
调味料：
盐、味精各少许，酱油1大匙。
制作方法：
1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(约20分钟)，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分钟取出，撒上内 馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。
烹调指南：
蒸具四周需留透气孔，否则蛋糕蒸不熟。
绿茶泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式达奶油：
绿茶卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。
A部分制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。
B部分制作过程：
1、将绿茶卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。
焦糖荷兰蛋糕
原料配方A：
鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克。
原料配方b：
砂糖80克，开水10克。
制作过程：
1、将A部分原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。（由于糖的温度过高，放入开水时当心烫伤。）
3、最后装烧好的焦糖，倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。
4、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。
5、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
咖啡巧克力蛋糕
原料配方：
鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。
制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
巧克力坚果蛋糕
原料配方：
鸡蛋200克，水200克，巧克力坚果蛋糕预拌粉1000克。
制作过程：
1、将巧克力坚果蛋糕预拌粉、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
乡村水果蛋糕
原料配方：
鸡蛋250克，色拉油250克，水250克，乡村水果蛋糕预拌粉1000克。
制作过程：
1、将乡村水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
热带水果意式奶酪蛋糕
原料配方：
热带水果意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油250克。
制作过程：
1、将热带水果意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。
2、最后拌入打发的鲜奶油即可。
绿茶红豆蛋糕
原料配方：
百分比为烘焙百分比
高筋粉80%，低粉20%，糖15%，盐1.5%，酵母2%，加码改良剂0.5%，超软乳化剂2%，黄油15%，水约45%。
制作过程：
1、先将称好的酵母放入水中拌匀。
2、将所有原料放入搅拌缸内先慢速搅拌3分钟，再快速搅拌5分钟,搅拌至8成筋度。
3、将打好的面团放入冰箱内冷冻至面团中心温度为0℃。
4、包入600克大理石馅，3折一次,压到需要的厚度。
5、卷成细长条,切出2条放入皇后吐司模内,发酵约70分钟即可烘烤。
6、烘烤温度：上火190℃，下火200℃；烘焙时间：约35分钟。
巧克力泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式达奶油：
巧克力卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。
A部分制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。
B部分制作过程：
1、将巧克力卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。
红茶网格卷蛋糕
原料配方：
A、杏仁网格皮（40*60两盘量）
原料配方：
（1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。
（2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。
（3）黄油60克。
制作过程：
1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。
2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。
3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。
4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。
5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。
6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。
7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。
B、超软海绵蛋糕（40*60一盘量）
原料配方：
鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。
制作过程：
1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。
2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。
3、中速加入水拌匀。
4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。
5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。
红茶巧克力蛋糕
原料配方：
鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，红茶粉25克，巧克力碎150克。
制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
黑加仑泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式达奶油：
黑加仑卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。
A部分制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。
B部分制作过程：
1、将黑加仑卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。
双色蛋糕
材 料：
*蛋5个 *白糖、糖酱(或果酱)各1杯
*发粉3/4小匙 *面粉1/2杯 *盐1/8小匙 *巧克力粉3大匙
作 法：
烤 箱 预 热 至 190 摄 氏 度 ， 烤 盘 刷 一 层 油 ， 铺 上 蜡 纸 。
蛋 黄 加 1/2 杯 糖 打 匀 后 ， 再 放 入 面 粉 、 发 粉 、 盐 ， 和 匀 成 面 糊 。
蛋 白 加 1/2 杯 糖 ， 用 打 蛋 器 打 至 蓬 松 ( 呈 尖 峰 状 态 ) ， 分 成 两 半 备 用 。
取 一 半 的 面 糊 加 入 蛋 白 、 巧 克 力 粉 拌 匀 ； 另 取 一 半 蛋 白 加 入 剩 余 的 面 糊 中 拌 匀 。
将 双 色 面 糊 分 别 灌 入 管 器 内 ， 在 烤 盘 上 同 时 挤 出 面 糊 ， 再 加 1 张 蜡 纸 ， 轻 轻 压 平 ， 放 入 烤 箱 烤 15-17 分 钟 。
取 出 蛋 糕 ， 待 完 全 冷 却 后 倒 出 ， 刷 上 糖 酱 ， 卷 成 长 条 状 、 切 块
微波炉简单做--香蕉纸杯蛋糕
材料：香蕉一根，砂糖1.5大勺，葡萄干40克，牛奶1大勺，鸡蛋一个，低筋面粉110克，发酵粉1.5小勺，肉桂粉少许，盐少许，黄油3大勺
做法：将香蕉捣碎，加砂糖葡萄干牛奶鸡蛋搅拌均匀然后再加面粉发酵粉肉桂粉盐和黄油进去再次搅拌均匀将面糊倒进纸杯用微波炉加热4-5分钟就可以了。
关键：从微波炉里拿出来后用湿布盖上冷却一会儿这样表面就不会干干硬硬的了
微波炉蛋糕
先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
面粉和泡打粉混合好后，过筛倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有点酸耶~为了革命！还是要坚持：P
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 其实只要连续同方向的打，我觉得也不算太难打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液体才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。打蛋白时可以加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀，这就是偶这个小白鼠得出的血的教训，哈哈哈哈……不过能换来各位的成功，那偶也算值了：P
注意：1.加热时间到后，别急着马上打开微波炉的门，稍微等一下下再开，不然蛋糕容易一下子就瘪下去了。
2.将蛋白和蛋黄糊混合时，千万不要使劲的搅拌，否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了。轻轻搅拌，也不要划圈搅拌，那样会是蛋糊起筋。上下或者左右搅拌即可。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干，本来打算加的，一做起来就给忘了。
注意，过后一些JM说做出来觉得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黄糊里加一些高乐搞或者美禄之类味道重一点的东西，能够掩盖掉蛋腥味。
完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！
关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。
Ⅳ 我买了烤箱就是不知道怎么做糕点 那个告诉我详细步骤啊（面包、慕斯、蛋糕）
我也刚刚买烤箱，我告诉你吧
原料
A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 细砂糖 295公克 盐 5公克 B.柠檬汁 30公克 低筋面粉 172公克
做法
1.材料A中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2.打发至蛋白有许多大泡泡时，加入材料中约一半的细砂糖。
3.持续打至蛋白的泡泡变细致，加入材料中剩下的细砂糖，继续拌打。
4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。
6.低筋面粉过筛2次，加入作法5的搅拌缸中拌匀成面糊。
7.取2个8吋中空烤模，将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约15～20分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕体表面，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。取出烤模中的天使蛋糕即可。
大理石奶酪蛋糕
原料
1.消化饼干 50公克 熔化奶油 15公克 糖粉 10公克 2.奶油奶酪 250公克 细砂糖 70公克 3.原味优格 65公克 4.蛋 3个 5.苦甜巧克 力 15公克
做法
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。
2.材料2混合拌匀拌至无颗粒状，将优格分次加入拌匀后，全蛋蛋液亦分次加入拌匀，即为白面糊。
3.巧克力切碎，以隔水加热的方法熔化（水温不可高于50℃）。
4.取约25公克的白面糊，与熔化巧克力拌匀，即成为黑面糊。
5.将剩余的白面糊倒入烤模内，再把黑面糊滴淋在表面，以筷子随意调成大理石般的花纹。
6.入烤箱以150℃，烤约40分钟即可。
【备 注】
如要判断蛋糕是否已经烤熟，可将烤模稍微摇晃一下，如果蛋糕只稍微晃动仍有弹性，就可以出炉了，否则蛋糕会烤得太干硬而容易龟裂。
巧克力蛋糕
原料
1.沙拉油 50公克 可可粉 15公克 2.蛋黄 3个 牛奶 30公克 细砂糖 70公克 盐 1/2小匙 3.低筋面粉 50公克 小苏打 1/2小匙 4.蛋白 3个 柠檬汁 少许 细砂糖 80公克
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。
4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面糊。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6.将作法(5)的蛋白糊取少许与作法(4)的面糊拌匀，再将所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
【备 注】
份量：1个
瑞士起司慕斯
原料
奶油起司 350公克 糖粉 60公克 蛋黄 3颗 牛奶 400公克 吉利丁 7片 蛋白 3个 细砂糖 50公克 动物性鲜奶油 330公克 蜜饯水果 50公克 葡萄干 50公克 君度橙酒 40公克 海绵蛋糕 适量
做法
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
2.将奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入糖粉继续加热至70℃离火，再加入泡软的吉利丁拌匀。
3.将细砂糖加入少许的水煮至121℃，冲入蛋白后一起打成意大利蛋白，再加入作法2中拌匀。
4.动物性鲜奶油打发后，加入作法3中拌匀，再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀，即为起司慕斯面糊。
5.将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。
【备 注】
份量：9吋蛋糕1份
抹茶和风慕斯
原料
吉利丁片 10片 动物性鲜奶油 350公克 鲜奶 210㏄ 椰奶 350㏄ 抹茶粉 4公克 细砂糖 80公克
做法
1.吉利丁片泡入冰水中，等待软化后备用。
2.动物性鲜奶油搅拌打至六分发白色状后备用。
3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后，以小火加温至细砂糖融解后备用。
4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。
5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状，再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。
6.倒入模型中，放入冰箱冷冻库中即可。
7.食用前再取出离模即可
提拉米苏
原料
1.巧克 力派 6片 2.浓缩咖啡 1杯 咖啡酒 20公克 3.细砂糖 75公克 水 75公克 4.吉利丁片 2片 5.马士卡彭起司 200公克 6.动物性鲜奶油 150公克 7.可可粉 适量
做法
(1)将3片巧克力派切成与慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水备用。
(2)浓缩咖啡与咖啡酒拌匀备用，细砂糖与水拌匀至糖完全融化成为糖水备用。
(3)吉利丁沥干再隔水加热至50℃融化，即可加入糖水拌匀，再加入马士卡彭起司拌匀。
(4)鲜奶油打至6分发备用，与作法(3)材料充份拌匀即为馅料。
(5)将作法(1)与模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型内，接着再倒入作法(4)的馅料，再次排入1片稍小并浸泡过咖啡液的巧克力派，再倒入一层馅料至满即可。
(6)入冰箱冷冻2小时至完全凝结即可取出脱模，上面再洒上一层可可粉即可。
台式提拉米苏
原料
巧克 力海绵蛋糕 1份 奶酪慕斯馅 1150公克 咖啡酒糖液 500㏄ 无甜可可粉 适量
做法
1.利用8吋圆形蛋糕模，巧克力海绵蛋糕切成圆形蛋糕体两个，在蛋糕模中放入第一片圆形巧克力蛋糕，在表面均匀的刷上咖啡酒糖液。
2.巧克力蛋糕上倒入约1/2量的奶酪慕斯馅，再用抹刀均匀的抹平后，放上第二片巧克力蛋糕，再倒入剩余的奶酪慕斯馅，最后放入冷冻室中冷冻约1小时。
3.当冷冻好的作法2取出后，须利用火枪脱模器将圆形蛋糕模脱模。
4.最后在作法3的表面均匀的撒上筛好的无甜可可粉即完成。
果仁小面包
原料
小麦富强粉500克 面肥150克 葵花子仁25克 核桃25克 花生仁（炒）25克 杏仁25克 鸡蛋150克 黄油50克 香草精1克 白砂糖100克
做法
1. 将葵花籽仁、核桃仁、花生仁、杏仁放入烤炉内烤熟，取出切碎；
2. 将面肥、鸡蛋、白糖、黄油、香草精和适量清水放入盆内匀；
3. 放入面粉和成软硬适宜的面团，盖上湿毛巾，放在暖处发酵；
4. 面板撒少许面粉，将发好的面团掺入果仁揉匀揉透；
5. 做成每个重50克的小面包坯；
6. 烤盘内刷上黄油，摆入面包坯；
7. 刷上蛋液，入烤炉烤约30分钟即可食用。
洋葱面包
原料
小麦面粉250克 牛奶75克 洋葱（红皮）50克 黄油25克 酵母2克 白砂糖25克 盐2克 茴香籽[小茴香籽]1克
做法
1. 洋葱洗净切碎；
2. 干茴香研碎；
3. 酵母粉用少许温水化开；
4. 牛奶煮沸倒入碗内，加糖、盐搅匀晾凉；
5. 将面粉、牛奶、洋葱、茴香、酵母粉放入盆内搅拌；
6. 搅至光滑有劲时用湿毛巾盖住，放在温暖处发酵约45分钟，揉成面包坯；
7. 往面包模子上涂上黄油，放入面包坯，入烤炉烤约1个小时即熟。
蛋挞
原料
鸡蛋200克 炼乳（甜，罐头）150克 酥油50克 小麦面粉130克 发酵粉2克 盐2克 白砂糖25克
做法
1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用；
4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；
5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边；
6. 从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟即可。
Ⅵ 奶酪是怎么做的
奶酪英文是[1]“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls） 意大利Ricotta奶酪，当您详细观察这种鲜奶酪，你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella（一种意大利干酪，色白味淡）和意大利波萝伏洛干酪Provolone（熏干酪一种硬的浅色干酪，梨形，通常用烟熏制成）时会排出许多乳清，乳清干酪就主要使用这些乳清制成。从制作工艺上讲，这种乳清干酪其实不是真正的奶酪，因为它是由奶酪的副产品制成的。
在美国，乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成，有时只用脱脂牛奶。因为它是用从奶酪中排出的乳清而得到的，所以人们有时把ricotta说成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条（上浇肉末番茄汁）、奶酪饼、卡萨塔冰激凌一样备受欢迎的佳肴。
中国奶酪 奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家
奶酪魏
清光绪初年，奶酪创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得
美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。
传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。在梁实秋的着作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”。解放前除梁实秋外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京剧界人士就更加不乏盛举。
奶酪种类 新鲜奶酪 不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪 表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪 在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪 成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪 制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪 制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪 最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪 一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪（cream cheese ） 一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。