1. 免烤芝士蛋糕 放进冰箱不凝固是什么回事~ 有没有关系和奶油打不起....
鲜奶油没有打发会有关系喔~
或是没有加入有凝固作用的"吉利丁"
这两个是制作起司蛋糕的重点
材料:
蛋糕馅：
CREAM CHEESE 350公克
柠檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鲜奶油 200cc
吉利丁片（说明按此） 10公克
饼乾底：
奶油 1大匙
消化饼 6片
杏仁片 1大匙
1、先把消化饼乾放入塑胶袋内压碎，尽可能成粉状（比较紧实），用杆面棍最好。
2、再把杏仁片以相同方法压碎，不用太细（事实上也不可能押的像饼乾那么碎）
3、再把压碎的饼乾跟杏仁均匀混合，之后拌入预先融化的奶油。
4、奶油的量要多少才适当呢？原则上用手抓一把饼乾末握紧，可以成团就刚好，奶油太少，饼乾底容易碎开，太多会出油，都不好。
1、将饼乾末放入烤模（图为6吋蛋糕模，不用刷油），平铺约0.5公分后，再用汤匙（中式汤匙最好用）压平压紧。
2、烤箱预热180度C，将做好饼乾底的烤模放入烤10分钟。
Q、为什么要烤？？
A、因为要把杏仁烤熟烤香，顺便让饼乾末吃进奶油。
3、烤好后放凉（我喜欢直接放入冷冻库，让奶油凝固，这段期间刚好来作蛋糕馅）
蛋糕馅
把CREAM CHEESE隔水加热融化（要快的话，可以先把CREAM CHEESE
放在室温下一阵子，当然也可以切成小块，增加受热面积），融化过程中搅
拌，会比较快。（常常看起来还是一整块，其实一压就软掉）
把吉利丁片用大量冰水泡软（不要用温水或热水，会整个溶掉）
把鲜奶油打发，约打到拿起搅拌器时，会缓缓滴下一滴左右程度。
((有纹路的状态))
把打发的鲜奶油、糖粉、柠檬汁及泡软沥干的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE，
再搅拌均匀（尤其要注意吉利丁是否搅散），蛋糕馅便完成。
将搅好蛋糕馅倒入刚刚做好有饼乾底的烤模，拍打两侧，转一下，让表面平整。
原则上到此已经完成。放入冰箱冷藏3小时，即可脱模（用刀子延烤模周围画
一圈）食用，冰越久越美味。
生日蛋糕保质期一般是2天，放冰箱可以保存1-2天，适宜冷藏温度是2-7℃。绝前野生日蛋糕不可以长时间放冰箱里面保存，因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，悔兆像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
食用的防范意识：
不管是软软甜甜的软面包，还是万能百搭的吐司，通通都要在室温下密封保存（放保鲜袋和保鲜盒里都行），不要放到冰箱冷藏，否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。
这是因为，在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。需要提醒的是，夹馅的三明治、汉堡等“夹馅”面包因为馅并喊料容易变质，如果当天没吃完还是放冰箱比较保险。
3. 奶油蛋糕怎么保存
最好选择冷藏的方法保存淡奶油蛋糕。
奶油蛋糕冷藏保存方法：
1、将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严。将双层或三层蛋糕放在蛋糕盒里，或者用碗扣上。
2、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放。如果用塑料袋包好,没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多四个月。解冻时,不要拿掉包装，在室温中解冻。
3、有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻，直到糖霜变硬,然后再包紧封好，可以冷冻最多两个月。解冻的时候，先将包装拿掉，然后在室温下或冰箱里解冻。
(3)蛋糕怎么放冰箱里不会凝固扩展阅读：
蛋糕的分类：
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生蓬松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类）。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
4. 戚风蛋糕怎么保存
问题一：刚做好的蛋糕如何保存才好吃 视品种而定。
戚风蛋糕，自然冷却到位，是好是立即食用，放冰箱蛋糕会变结实，口感会变差，有渣的感觉。
全蛋海绵蛋糕，自然冷却到位，可以立即食用，也可密封放冰箱（不超过72小时），这款蛋糕冷藏后口感更好。
重油蛋糕，自然冷却到位后再至少过两到三小时再吃，这个时候蛋糕内水分油分平衡，口感最佳，而且如果里面使用化学膨胀剂（小苏打或泡打粉）的话，也吃不出来了。最好是不要冷藏。
问题二：戚风蛋糕 怎么保存 戚风蛋糕必须放冰箱冷藏
问题三：自己做的生日蛋糕戚风蛋糕圆底怎么保存久一点？ 1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦。
问题四：做好的戚风蛋糕可以放在冰箱里冷却吗? 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题五：戚风蛋糕冷却一夜，第二天进行裱花可以吗？室温保存还是冷藏一夜？ 最好是冷藏
问题六：在夏季,戚风蛋糕的保鲜期是多少 在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天。
如果想延长戚风蛋糕的保鲜期，可以适量添加山梨酸钾。
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
问题七：戚风蛋糕存放时间多久 我的建议是24小时内吃完如果是自己做的话，因为七峰蛋糕的水份还是挺大的，比较容易滋生细菌，虽然你看不到。 买的话里面可能有防腐剂，可能长一点。
如果你想时间长一点的话，把平时吃完的零食里面的防腐带留下来，装在保险盒里，蛋糕，饼干放到里面就可以保险了。
问题八：明天下午要做蛋糕今天晚上能先把戚风蛋糕怎么保存 这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的黄师傅，答复：用保鲜袋把戚风蛋糕包好放入冰箱冷藏即可。
问题九：戚风蛋糕存放的温度应该是多少 戚风蛋糕最佳食用温度：7℃，当天食用口感最佳。 储存条件：5℃冷藏保存。
戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
问题十：求烘焙达人赐教，戚风蛋糕要如何隔夜保存。 跪谢 等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏。
5. 蛋糕怎么保存
蛋糕可是相当好吃的一种美食哦，对于那些孩子或者女孩子来说特别的喜欢，但是这个蛋糕存放时间是相当短的。这个蛋糕最好就是今天做好，今天把它吃完。特别是这个夏季，可能早上做好的蛋糕，到了下午的时候，晚上的时候这个蛋糕可能已经变质了。所以说蛋糕的保存是相当重要的，那么有时候想把蛋糕保存一下，会想到可不可以用冰箱去保存这个蛋糕呢？
蛋糕存放的时间越长，那么对于它的鲜度会产生很大的影响。比如说这个蛋糕存放时间越长，细菌也就会越多。当然刚开始的时候口感是好的，然后呢，这个口感会越来越差，这个色泽也会变得越来不好。所以说呢，对于刚做好的蛋糕可以在冰箱里保存一下，这个时间一定要把控好，不能太长。这里还有一个小技巧，你可以用厨房专用的纸巾，将这个蛋糕盖住，在纸巾上喷些水，不需要太多，只是湿润一下就行了，这样对于保存蛋糕的鲜度有很好的作用。
6. 电饭煲做的蛋糕怎样保存才不会干
将蛋糕凉透后，装进塑料袋，然后放进冰箱冷藏，就不会干。
7. 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(7)蛋糕怎么放冰箱里不会凝固扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
8. 蛋糕放进冷藏去会结冰吗
你好！
蛋糕放冰箱冷藏不会结冰。
蛋糕适合放在冰箱冷藏层保存，冰箱冷藏层的温度可以满足保存蛋糕的需求。
保存时需要将蛋糕包装好，以免与其它食物发生串味的现象。
9. 蛋糕可以放冰箱里吗
可以的，冷藏即可。
保存蛋糕的方法：
一般冷藏就可以。最好是零度保鲜冰箱。长时间冷藏水分会流失，口感变差。
补充：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
10. 如何冷却蛋糕
目录方法1：在冰箱中冷却蛋糕1、确定你有多长时间。2、从烤箱里拿出蛋糕。3、把蛋糕放入冰箱。4、用塑料保鲜膜包裹蛋糕。5、让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。6、从烤盘里分离蛋糕。7、从烤盘中取出蛋糕。根据所做蛋糕的种类，以及冷却所需的时间长短，你得考虑好些因素。如果冷却蛋糕的方式不当，最终拿到的蛋糕可能是散的或者潮的。用冰箱冷却蛋糕是一种比较快捷的方法，不过也可以在台面上或者烤箱里冷却。另外，你还可以将蛋糕转移到冷却架上，让它在烤盘里冷却，甚至把它们倒过来冷却。按照本教程中的提示和说明，就能根据蛋糕类型快速有效地冷却蛋糕。
方法1：在冰箱中冷却蛋糕
1、确定你有多长时间。根据蛋糕类型，用这个方法可以在几小时内完成冷却。有几件事需要注意：天使蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕以及其他松软的蛋糕可以在冰箱中冷却大约1-2小时。
这个方法对芝士蛋糕来说并不是最佳选择，因为温度快速变化会破坏它的结构，造成蛋糕裂缝。如果油腻的奶油蛋糕要在冷藏后品尝，那么用这个方法可能得花4个小时。
如果是传统蛋糕，用这种方法大约需要2-3个小时。
2、从烤箱里拿出蛋糕。等蛋糕刚一烤好，就戴上烤箱手套把它从烤箱里小心地拿出来，然后放在厨房台面上。让它放上5-10分钟。以下是一些需要考虑的原则：如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕，在将蛋糕转放入冰箱之前，建议先关掉烤箱，让蛋糕在烤箱里面先冷却一小时左右。如果你没有时间，也可以直接把蛋糕放进冰箱，不过这样可能会让蛋糕出现轻微的裂纹。
如果是芝士蛋糕，要趁烤盘还热的时候，用黄油刀贴着蛋糕和烤盘的边缘划一圈，防止蛋糕稍后粘在烤盘上。
把蛋糕烤盘放在木头台面上，比如切菜板，防止烫坏台面。
3、把蛋糕放入冰箱。在台面上短暂地放上一会，然后再把烤盘放入冰箱里冷却5-10分钟。这样蛋糕会冷却得更充分，同时又不至于变干。5-10分钟后，蛋糕摸起来就会很凉。这时候有一些事情需要考虑：如果要冷却海绵蛋糕或者天使蛋糕，建议将蛋糕倒过来冷却。 把烤盘翻过来，把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。
要冷却磅蛋糕，建议将蛋糕从烤盘中拿出来冷却。磅蛋糕在烤盘中的冷却时间太长会让蛋糕吸收过多潮气，最终粘在烤盘上。 把蛋糕放到冷却架上，然后放进冰箱。
4、用塑料保鲜膜包裹蛋糕。把烤盘拿出冰箱，用保鲜膜将烤盘顶部至少包裹两次，从而起到密封作用。这样有助于在持续冷却时保持蛋糕水分。 如果已经把蛋糕拿出烤盘，或者倒放过来，那就不用再用保鲜膜包裹了。
5、让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。如果要冷却天使蛋糕或者磅蛋糕，可能只需要再冷却1小时。但如果是芝士蛋糕，就得再足足冷却2小时。
6、从烤盘里分离蛋糕。用一把快刀或者黄油刀，沿烤盘边缘，贴着蛋糕和烤盘的间隙划一圈。让刀保持垂直，免得不小心切到蛋糕的两边。
7、从烤盘中取出蛋糕。在烤盘上扣一个大盘子。把盘子和烤盘按在一起，然后翻过来。轻轻晃动烤盘，把蛋糕从烤盘倒到盘子里。如果蛋糕特别易碎，在烤盘底上轻轻敲打几次，直到感觉蛋糕松动了。
现在蛋糕就已经放冷了，可以在上面撒糖霜，按自己的喜好开始装饰了！