㈠ 芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕的做法
身为一名芝士爱好者，怎么能错过芝士蛋糕的这种美味，其实自己动手做做也能做出完美的芝士蛋糕哦，想要了解更多的话，不妨继续往下看看吧。
芝士蛋糕的做法1
材料
(八寸蛋糕量)奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升
做法
1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2、搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3、将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
4、立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。
5、把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
6、筛入面粉，搅拌均匀。
7、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
8、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
9、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
11、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。
芝士蛋糕的'做法2
材料：
奶油奶酪100克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁5克，低粉60克，玉米淀粉30克，融化黄油50克，细砂糖50克，蛋白4个，柠檬汁几滴。
果酱：新鲜蓝莓，砂糖适量。
做法：
1、奶酪软化后打至顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，每次都搅打均匀。
2、加入牛奶，柠檬汁搅匀，再筛入低粉，玉米淀粉，按一个方向搅匀、
3、倒入融化黄油搅拌均匀。
4、蛋白加糖和柠檬汁打到湿性发泡，分次和蛋黄奶酪糊切拌均匀。
5、隔水，150度，1小时20分钟左右。
6、烤好后冰箱冷藏一夜，食用前在表面刷杏仁糖浆。
7、把新鲜蓝莓撒上适量的砂糖，放微波炉中高火叮三十秒就好了。
芝士蛋糕的做法3
材料：
18cm圆形蛋糕模1个，细砂糖40克，蛋白3颗，柠檬汁1、5小匙，全脂鲜奶150克，低筋面粉55克，原味起司片6片，无盐奶油60克，细砂糖40克，蛋黄3颗。
做法：
1、准备食材，蛋糕模底部铺上烘焙纸，边缘涂抹奶油，烤箱预热到160℃ 。
2、将蛋黄糊的鲜奶，无盐奶油，起司片，细砂糖以隔水加热方式煮至完全融化。
3、步骤2的奶油起司糊降温后，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后加入过筛的面粉搅拌至无粉粒状态。
4、打发蛋白霜至溼性发泡的程度 (尾端呈现弯曲)。
5、将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀,再将剩余2/3蛋白霜倒入切拌均匀。
6、搅拌好的蛋糕糊倒入底部铺上烘焙纸、边缘抹上奶油的蛋糕模中。
7、采用水浴法，160℃烘烤20分钟，然后再用150℃烘烤40分钟。
㈡ 芝士蛋糕的详细做法
主料：低筋面粉35克，鸡蛋2个，奶油奶酪100克，无盐黄油30克，纯牛奶50克。
辅料：细砂糖40克，柠檬汁数滴。
芝士蛋糕的做法步骤如下：
1.准备好所需材料。
㈢ 芝士蛋糕的家常做法
芝士蛋糕含有了大量的蛋白质、脂类等等一些营养成分组成的，除了一些牛奶是一样的其中含有了大量且比较丰富的钙、锌等等矿物质。你想知道芝士蛋糕有哪些做法吗?下面是我给大家整理。
芝士蛋糕的做法【1】
材料
奶油奶酪125g，黄油30g，纯牛奶55g，鸡蛋3个带壳鸡蛋每个超过60g，粟粉20g，细砂糖50g，柠檬汁数滴
做法
1、先分蛋，请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。
2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗，一起隔水加热融化，离开热水。
3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。
4、筛入粟粉，翻拌均匀至细腻无颗粒状。
5、打发蛋白，先用电动打蛋器打散蛋白。
6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。
7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。
8、打至细腻时加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大弯钩状。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均匀。
10、烤箱提前160预热好。
11、剪一张油纸垫在模具底部，模具壁用黄油刮一下，撒上薄薄的一层玉米粉。这一步是为了防粘，我的是阳极6寸模具。
12、把蛋糕糊倒入模具，轻震两下取出气泡，表面抹平。
13、在烤箱下层放一个烤盘，烤盘里放盘水。
14、在烤箱的倒数第二层放烤架，烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水，150度烤20分钟，转140度烤30分钟。前20分钟完成后，感觉上色已经差不多了，我加了锡纸。
16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多，出炉后回缩到跟模具高度差不多，四周也会回缩，脱模非常容易。
芝士蛋糕的做法【2】
材料
奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克
做法
1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。
2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。
3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。
4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。
5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。
6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦!
芝士蛋糕的做法【3】
材料
奶油奶酪 200克 鲜奶油 100克
自制原味酸奶 100克 牛奶 80克
吉利丁片 2片半 柠檬 半个
橙子果酱 25克 朗姆酒 5ml
细砂糖 45克 高纤消化饼干 100克
无盐黄油 25克
做法
1.慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎
2.黄油隔热水融化拌匀
3.倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密
4.放入冰箱冷藏
5.奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀
6.加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀
7.吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火
8.倒入奶酪蛋糕糊中拌匀
9.加入自制原味酸奶拌匀后冷却
10.鲜奶油加25克糖
11.用打蛋器打至勉强可以流动程度
12.和奶酪蛋糕糊一起拌匀
13.从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊
14.表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固
15.凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可
芝士蛋糕的做法【4】
材料
CREAMCHEESE180g，鸡蛋蛋黄、蛋白分开2个，细砂糖50g，酸奶100克，鱼胶片3片，杏仁酒能浸泡鱼胶片的量适量
做法
1.黄加一半糖打至乳黄色，加入放软的cream cheese，打匀;
2.鱼胶片剪成小片，用杏仁酒泡软，然后隔水加热至溶解，倒入芝士中快速拌匀;
3.倒入酸奶，轻轻拌匀;
4.蛋白与剩下的糖一起打至干性发泡，最后拌入芝士糊;
5.取一个吐司模，里面铺上保鲜膜，先倒入一些芝士糊，然后放入卷好定型的蛋糕，再倒入剩余芝士糊，放冰箱冷藏4小时以上或过夜。
芝士蛋糕做法
㈣ 芝士蛋糕怎么做
芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，芝士蛋糕虽然外表朴实,用料简单，却能带给人扎实的满足感。你想了解怎么做芝士蛋糕吗？接下来我给你推荐6种芝士蛋糕的美味做法。
芝士蛋糕的美味做法1制作芝士蛋糕的材料
饼干底***奥利奥饼干1包、黄油40克***、奶酪糊***奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺***、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱***蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺***、蛋糕装饰***蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁***。
芝士蛋糕做法步骤
蓝莓果酱制作过程：
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热;
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀;
3、熬煮至粘稠后关火;
4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。
蛋糕制作过程：
1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎;
2、加入室温软化的黄油搅拌均匀;
3、蛋糕模底部垫锡纸，放入饼干碎;
4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟，让它充分吸足水分;
6、奶油奶酪切小块隔温水搅打;
7、加入细砂糖，柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态;
9、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态;
11、倒入蛋糕糊中搅拌均匀;
12、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱;
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝胶;
15、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用
芝士蛋糕的制作诀窍
饼干底方面用消化饼乾，奥利奥饼干均可，搅拌时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀;
吉利丁就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕。
奶酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化，这样能够好的进行脱模。
芝士蛋糕的美味做法2制作芝士蛋糕的材料
creamcheese奶油芝士250克，鲜奶油200ml，消化饼1袋***200克***，黄油100克，牛奶100ML，柠檬半个，糖50克，香草香精***或柠檬香精***3滴，8寸活底蛋糕模一个
芝士蛋糕的做法步骤
1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化***雀巢淡奶油是液体的，则无需融化***。
2.将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
3.平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
5.将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
6.将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
7.将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
芝士蛋糕的美味做法3制作芝士蛋糕的材料
奥里奥饼干100克，黄油50克，奶油奶酪350克，蛋2个，细砂糖80克，金象黑巧克力***可可脂70***200克，葡萄干20粒，朗姆酒适量
芝士蛋糕的做法步骤
1.葡萄干冲去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齐，泡1小时。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心，放塑料袋里，用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用。
3.黄油隔热水化成液态，与饼干碎拌匀，倒入蛋糕模具底部压平，冷藏待用。
4.巧克力掰成小块，放小盆里，隔热水化成浆，降至室温。烤箱150度预热。
5.奶油奶酪提前取出室温化软***用手指能轻按出坑***，先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油奶酪中，搅拌至糖融化，奶油奶酪呈膏状。
7.在奶油奶酪里逐个加入蛋，每次都需搅拌均匀后，再加下一个，搅拌呈色拉酱状。
8.在奶油奶酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后，加入泡好的葡萄干略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具，将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里。
10.入烤箱175度，烤90分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用樱桃装饰。
芝士蛋糕的美味做法4制作芝士蛋糕的材料
布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉***普通面粉***50克，
芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺***2.5ML***，原味酸奶60克，烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程
芝士蛋糕的做法步骤
1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油***配方分量外***，再洒上一些面粉***配方分量外***。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌***水温不要太高***，直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。
3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化***或提前放室温下2个小时直到软化***，加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。
9、加入鸡蛋、香草精***没有香草精可省略***。
10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上***或冷藏过夜***，再切成块，就可以享用啦。***成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰***
芝士蛋糕的美味做法5制作芝士蛋糕的材料
芝士蛋糕：***八寸***材料：蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克饼底：奥利奥饼干150克、奶油30克
芝士蛋糕的做法步骤
1、饼干放入保鲜袋内压碎，拌入奶油;
2、铺入模具内，用平底的容器压平，放入冰箱中冷藏;
3、奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀;
4、加入蛋黄拌匀;
5、加入酸牛奶拌匀;
6、面粉过筛后加入拌匀;
7、蛋白加细砂糖打发，加入面糊中拌匀;
8、烤箱预热175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分钟即可。
芝士蛋糕的美味做法6制作芝士蛋糕的材料
饼底：
消化饼200g、黄油50g 装饰：可可粉少许。
奶油芝士馅：
奶油芝士***奶油奶酪***250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个***挤成汁***。
芝士蛋糕的做法步骤
1、消化饼装入保鲜袋***套2层以免弄破***，用擀面杖碾碎;***或用搅拌器搅碎***;
2、黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀;
3、拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。
4、奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发;
5、鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发;***即搅拌有纹路但扔能流动***
6、打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅;
7、将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平;
8、入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。
㈤ 芝士蛋糕简单美味的做法
芝士蛋糕简单美味的做法
用料
新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个芝士/奶酪 85g牛奶 73g玉米淀粉 17g黄油 11g低筋面粉10g盐少许白砂糖30g柠檬汁 几滴
第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。
如果想要吃美味的芝士蛋糕，不妨自己动手做一个试试吧，闲暇的午后，为自己和家人做一个美味精致的蛋糕吧~
㈥ 芝士蛋糕的制作方法和配方 芝士蛋糕的做法
1、糖渍蓝莓食材：蓝莓120克、细砂糖40克。
2、蛋糕胚食材：奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。
3、装饰用蓝莓酱：糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克、吉利丁片1克。
4、蓝莓拌入细砂糖40克后放入冰箱冷藏一晚。
5、经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。
6、糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中，加热至粘稠状。
7、放至温热时，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至融化后等待备用，这就是用来装饰的蓝莓酱。
8、奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。
9、模具中铺一层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放冰箱冷藏备用。
10、奶酪隔温水加热融化后加入细砂糖54克。加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀。
11、淡奶油用电动打蛋器打至6分发，有纹路的状态。
12、将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。
13、取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。再倒回大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊就做好了。
14、将一半量的芝士糊倒入饼干碎的模具中，均匀摆上糖渍蓝莓。
15、再倒入剩余的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。
16、用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4个小时凝固即可。
17、美味的芝士蓝莓蛋糕完成。
㈦ 芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
食材：
奶油奶酪100到125克、鸡蛋中等大小3个、黄油30克、水或者牛奶50克、低筋面粉30克、细砂糖50克
做法：
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的.油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌(防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧!
㈧ 芝士蛋糕的做法和配方
芝士蛋糕制作前准备所需材料，做做蛋糕底，蛋糕糊，放入模具，最后烘烤。
做芝士蛋糕准备材料，糖渍蓝莓食材：蓝莓120克、细砂糖40克。蛋糕胚食材：奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。装饰用蓝莓酱：糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克、吉利丁片1克。
首先制作蛋糕底即消化饼干100克，黄油50克。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸蛋糕模具，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态，加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。
鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。倒入柠檬汁，搅打均匀，倒入玉米淀粉，搅打均匀，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀，最后搅打完成的蛋糕糊。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。