Ⅰ 请教奶酪蛋糕的做法及配方
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热；
要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
加入溶化后的黄油拌均；
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模
模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
Ⅱ 奶酪蛋糕怎么做
食材用料：
低粉25g
奶油奶酪125克
鸡蛋3个相克食物
牛奶50g相克食物
黄油30g
细砂糖45g
柠檬汁几滴
淡奶油130克
细砂糖（加入淡奶油）13克
菜谱做法：
1.把食材准备齐；
2.在模具中刷上脱模膏；
3.蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；
4.在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；
5.隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；
6.加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
7.将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；
8.加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
9.筛入低粉；
10.快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
11.在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
12.分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
13.分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
14.最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
15.把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
16.隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
17.刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
18.在淡奶油中加入细砂糖；
19.把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
20.装入裱花袋中；
21.在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
22.中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
23.放上水果，银色糖珠装饰；
24.这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
25.记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
Ⅲ 奶酪蛋糕的制作流程
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8.把奶酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10.将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
PS：
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
Ⅳ 奶酪蛋糕的做法
一说起奶酪蛋糕，马上有反应的都是真爱！为什么奶酪蛋糕如此受人们的欢迎呢？软软的海绵蛋糕，加上喷香的奶酪，入口即溶，在嘴里迸发出香甜的`味道，介于蛋糕和甜点之间，颇受年轻人的欢迎哦！
但是，自己在家想吃的话，咋办？网络下面就为大家介绍奶酪蛋糕的做法！
主料： 低筋面粉35克
辅料： 奶酪110克，牛奶90克，鸡蛋130克
调料： 白砂糖35克，黄油适量，白醋适量
做法：
1、先将准备好的奶油奶酪放到室温下进行软化，然后切小块。
2、往软化后的奶油奶酪里面加入一半的牛奶，一边放在热水里面隔水加热，要一边进行搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用。
3、将35克低粉倒入剩余的牛奶里面搅拌均匀备用。
4、将牛奶低粉混合浆倒入奶酪糊中搅拌直到顺滑没有颗粒感，就可以从热水中拿起来晾到微温。
5、加入蛋黄搅拌直到变成顺滑的奶酪糊备用。
6、用一个小碗，取蛋白放入，用打蛋器打至粗泡，加入白砂糖打到中性发泡（出现小弯勾状）。
7、将1/3蛋白加入奶酪糊中打发。
8、再倒回蛋白中切拌均匀。
9、提前在室温下软化的黄油，取一小块涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便烘焙后脱模。
10、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻抖动几下，可以去掉气泡。
11、烤箱提前预热150度，在烤盘中加入1厘米高的冷水，放入蛋糕模具，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）。
12、烤完后立马脱模，少凉后进行冷藏，然后再吃，味道更好哦！
Ⅳ 奶酪黄油蛋糕怎么做
用料
黄油 120g
Mascarpone奶酪 500g
Smoret奶酪 300g
LU petit beurre饼干 220g
草莓或树莓果酱 适量
白巧克力 300g
香草 一根
糖（sucre de glace） 60g
青柠皮 一个
黄柠皮 一个
奶酪黄油蛋糕的做法
饼干用手捏碎（手捏比较好，因为块头有大有小），放入模具中。
加入果酱，黄油融化也加入饼干，三者混合后入烤箱180℃，10分钟
奶酪一号
奶酪二号
如图两种奶酪混合，加入柠檬皮（用擦丝器擦进去，可以中和奶酪巧克力的甜味）
白巧克力融化后也加入奶酪，加入糖，搅拌均匀
将饼干从烤箱取出放凉后将混合物浇在上面，放入冰箱
Ⅵ 焦糖奶酪黄油蛋糕的做法介绍
用料1： (焦糖奶酪黄油蛋糕)
总统黄油:100g
卡夫芝士:100g
低筋面粉:180g
细砂糖:15g
卡士达酱:30g(没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替)
蛋黄:2个
蛋白:3个
细砂糖:25g
泡打粉:1/4小勺--1/2小勺(约1-2g)
用料2： (焦糖酱)
细砂糖:60g
鲜奶油:20g
冷水:15g
热水:15g
焦糖奶酪裂漏没黄油蛋糕的做法:
1、室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑
2、然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状
3、加入卡士达酱搅拌均匀
4、依次加入两个蛋黄搅拌均匀，备用
5、将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀
6、筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀
7、然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一搜运半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀
8、然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可
9、倒入准备好的模具中，约8-9分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约40分钟，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好
小贴士：
1、我比较爱用总统的有盐黄油制作这款甜点，觉得这个组合味道最好～当然，你用别的品牌的`，无盐的也完全可以。
2、我正好家里有做好的卡士达酱，我就顺手放了一些进去。如果你家里没有，也没有必要做，用一个蛋黄代替即可。
3、蛋白搅打之后，短时间内不用，就会出现不顺滑的现象，疙疙瘩瘩的，这样的现象叫做离水现象，我们重新使用之前，一定要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑，方可再次使用。
4、做好的焦糖酱如果出肆纳现些许凝固现象，可以火上稍微加热几秒钟，让它恢复。
5、面糊倒入模具中8-9分满即可，不要倒满模，我图中有些多了，我后来又挖走了一些。
6、面糊倒进模具后，模具要垫上毛巾磕几下，让其更平整。
7、假如中途表面已经上色完毕，表面可以覆盖锡纸防止继续上色;必要时可以关闭上火。
8、这个蛋糕需要冷藏后品尝，才能体会它的美味。
9、假如有剩余面糊，可以倒入纸模中烘烤。时间20分钟左右即可～
10、通常我们要先制作焦糖酱，然后再制作面糊。
Ⅶ 黄油芝士奶酪蛋糕怎么做
黄油芝士奶酪蛋糕怎么做？
先把面粉过筛
把黄油和芝士软化后放入盆内，在放入糖粉
用搅拌器充分搅拌打发，期间分次放入鸡蛋液
泡好的葡萄干切碎放入打发的糊内搅拌。放入烤盒内
烤盘里放水，160度60分钟，即可
蛋黄一次一个加入。再加入柠檬汁、鲜奶油、玉米淀粉搅拌。每加入一样东西，都必须搅拌均匀。
倒入烤模内，活底烤模用锡纸包住底部防止进水，烤盘注入热水（水浴法）。然后一起放入180度的烤箱烤一个小时，等稍稍冷却后，再放进冰箱里冰1-2小时，然后从烤模中取出。冰一晚会更美味。.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑奶酪蛋糕的做法 步骤1
加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合奶酪蛋糕的做法 步骤2
分次加入蛋黄,每加一个都搅匀奶酪蛋糕的做法 步骤3
筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌奶酪蛋糕的做法 步骤4
蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
Ⅷ 奶酪蛋糕做法步骤怎样做奶酪蛋糕
1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
Ⅸ 如何做奶酪蛋糕
奶酪蛋糕的做法
食材用料：
低粉25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3个、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、
柠檬汁几滴、淡奶油130克、细砂糖（加入淡奶油）13克。
做法：
把食材准备齐；
在模具中刷上脱模膏；
蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；
在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；
隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；
加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
将不锈钢小盆取出稍放凉，分三次加入蛋黄；
加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
筛入低粉；
快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
在淡奶油中加入细砂糖；
把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
装入裱花袋中；
在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，银色糖珠装饰；
这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快来品尝吧！
小贴士
水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；
刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
Ⅹ 奶酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油奶酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋面粉35g、白砂糖35g、鸡蛋2个、玉米淀粉3g、白醋3滴；
辅料：
奶酪蛋糕
1
奶酪110.牛奶60.糖15.混合搅拌后放在烧热的水上隔水将奶酪.糖融化搅拌均匀
小贴士
奶酪蛋糕要冷藏后吃.才好吃