① 酒酿戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
用料
鸡蛋 （中号） 7
酒酿 120
牛奶 25
糖 90
低筋面粉 120
植物油 55
酒酿戚风蛋糕的做法
称出需要的材料：鸡蛋分离出蛋白和蛋黄；将蛋白放进冰箱；低粉过筛 ；酒酿和牛奶 混合均匀
蛋黄加 35g 糖 打散
往蛋黄和糖的混合物中缓慢加入植物油，一边加一边用蛋抽搅拌至乳化均匀
往上述混合物中加入酒酿和牛奶，混合均匀
分次筛入低筋粉，用刮刀混合
将蛋白从冰箱取出，用打蛋器打至硬性发泡。
分三次将糖加入蛋白中。取一半的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀抄底拌均匀，再倒到蛋白盆中
拌均匀，入模，165度 70 分钟
② 如何做蛋糕
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
做法二
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鲜奶：90毫升
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
③ 糯米酒酿蛋糕怎么做
配料：糯米4000克、水2000毫升，中草药配置的酒曲100g(江西赣州)。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
④ 正宗酒酿米发糕的做法怎么做
主料：酒酿米120克、面粉300克、清水100克
辅料：砂糖30克
做法步骤：
1、上次做好的酒酿米加进去120克
⑤ 酒酿米糕怎么做才好吃
酒酿米糕的做法如下：
糯米糕是买现成的，里面一层糯米，一层红糖，很糯、很甜。早上来一碗热气腾腾的酒酿糯米糕，浑身都热乎乎的。喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
主料：糯米糕150g
辅料：酒酿适量、枸杞适量、水适量。
做法：
1、准备食材。
2、把枸杞清洗一下。
3、锅中烧开水后放入糯米糕。
4、等糯米糕发软时放入酒酿。
5、烧开后放入枸杞。
6、再度烧开即可。
小贴士：酒酿煮的时间不宜过长。
⑥ 酒酿大米鸡蛋糕怎么做
酒酿大米鸡蛋糕做法
一、 鸡蛋糕的原料：酒酿、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、白糖、面粉、芝麻酱 各适量、瘦叉烧、芫荽、炸香榄仁肉。
二、 鸡蛋糕的具体步骤。
1、取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
2、把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
3、将酒酿、鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
4、将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5分钟出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶1条，上蒸笼再蒸7分钟，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
⑦ 酒酿慕斯怎么做
酒酿慕斯的用料
蛋糕饼干底材料 奥利奥饼干（去夹心）80g
黄油35g 酒酿慕斯层
酒酿(自酿)80g 淡奶油260g
糖粉30g 吉利丁片2片(10克)
柠檬汁10g 奶油奶酪120g
酒酿慕斯的做法
步骤6
从冰箱取出冻好有饼干底的模具，倒慕斯糊。轻轻震后放再放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤7
冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
步骤8
三种镜面制作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。
⑧ 红麴葡萄蛋糕的家常做法
材料
高筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，红麴酒酿150公克，葡萄干100公克
做法
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入红麴酒酿与葡萄干搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。
⑨ 酒酿芝士蛋糕回味童年的味道
甜酒相信大家都很熟悉，小时候没到过年家里都会酿，现在想要吃甜酒到超市或者商店里都能买到。随时是可以吃了，但是已经没有当初的味道。接下来深圳欧品皇室蛋糕西点培训给大家分享一款美味的酒酿芝士蛋糕。
准备所需的材料：
饼干饼底 ：消化饼干100g、黄油50g。
芝士部分 ：奶油奶酪150g、细砂糖25g、淡奶油100g、原味酸奶70g。
酒酿部分 ：醪糟30g、枸杞少许、水100g、吉利丁片5g。
酒酿芝士蛋糕做法 ：
①先来制作饼底部分：黄油隔水融化成液体。
②把消化饼干擀成粉末状，然然后倒入放黄油的小碗中，拌匀。
③倒入慕斯模中，用制刀压平压实，放入冰箱冷藏备用。
④现在开始做芝士部分：奶油奶酪隔热水软化，用刮刀拌匀。
⑤加入细砂糖，先用刮刀拌匀，再用手动打蛋器顺着一个方向搅拌到顺滑。
⑥加入酸奶，再次搅拌均匀。再加入已经打到六分发的淡奶油。
⑦用刮刀翻拌均匀，芝士糊就做好了。
⑧取出冷藏的饼干序倒饼干底，倒入芝士糊，再放入冰箱冷冻。
⑨制作酒酿部分：把提前泡软的枸杞、吉利丁片和醪糟都放入个大盆中。加入温热的水，搅拌均匀（只有热一点儿的水才能溶化泡软的吉利丁片）。然后等待这个拌好的液体冷却下来，再取出冷冻20分钟的芝士层，倒在上面，继续送入后切块即可。