Ⅰ 戚风蛋糕怎么做
六寸戚风蛋糕的做法
用料：
低筋面粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黄里）
玉米油 30克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许
塔塔粉 少许、糖 25克（放蛋白里）
做法步骤
→ 准备好所用材料；
→ 取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离；
→ 在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀；
→ 筛入低筋粉和泡打粉；
→ 拌匀成蛋黄糊；
→ 蛋清里放少许塔塔粉；
→ 用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打；
→ 打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状；
→ 取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀；
→ 再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀；
→ 烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下；
→ 烤箱下层烤45分钟；
→ 边上有少许开裂不影响；
→ 把模具倒扣在烤网上晾凉；
→ 晾凉后脱去模具；
→ 切块食用或者做裱花蛋糕都可以。
小贴士
烤箱温度不同，火力和时间也会稍有变动。做戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，蛋白和蛋黄的翻拌。
八寸戚风蛋糕的做法
用料：
鸡蛋 4颗、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋面粉 75克、白醋 两滴
做法步骤
→ 用分割器把蛋黄与蛋白分开，要保证蛋白盆里无油无水、
→ 蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀就可以了，不需要打发的、
→ 搅拌均匀之后加入过筛的低粉、
→ 接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋两滴、
→ 打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打、
→ 蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打、
→ 打到有尖尖角时，蛋白就打发好了、
→ 这是刚才搅拌好的蛋黄糊、
→ 我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶铲轻轻翻拌、
→ 翻拌均匀再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，这是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，放中层130度烤50分钟、
→ 烤熟之后倒扣晾凉脱模。
小贴士
整个过程不得马虎需要步步仔细，蛋白要打发到位，不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有就是烤熟了，也不要烤的太久影响口感，还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整。
Ⅱ 戚风蛋糕的制作方法
准备一个不锈钢干净无水无油容器，倒入9勺纯牛奶。
Ⅲ 戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。
7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...
孕妇可以吃戚风蛋糕吗
孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。
戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!
另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
戚风蛋糕能给宝宝吃吗
戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。
然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!
Ⅳ 原味戚风蛋糕怎样做好吃呢
原味戚风蛋糕做法如下:
所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱
食材:6寸 （烤150度40分钟） 、 鸡蛋 3个 、 低筋面粉 65克 、 纯牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 细砂糖 45克（蛋黄12克蛋白34克） 、 柠檬汁或白醋（没有可以不放） 3滴
烹饪步骤
准备两个干净的盆子，必须无油无水，一丁点都不能有，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻，蛋黄中依次加入玉米油28克，纯牛奶40克，细砂糖12克，慢慢搅拌乳化，筛入低筋面粉65克，搅拌均匀，用划'Z'字搅拌，蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用，蛋白从速冻取出，周围有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜，加入1/3白砂糖11克，加入柠檬汁。打发看见粗泡泡（约39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打发，第三次加入白砂糖11克，继续打发蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入，打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。这时烤箱打开提前165度预热6分钟，搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度烤35-40分钟。烤好拿出来震几下，然后倒扣在烤架上，冷却透了再脱模。
Ⅳ 怎么才能做出戚风蛋糕
食材用料
低筋面粉90克
酸奶100ml相克食物
鸡蛋5个相克食物
白糖60克相克食物
白醋几滴相克食物
玉米油50ml
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。
2.低筋面粉过筛。（使口感更细腻）
3.把酸奶和玉米油混合。
4.搅拌至乳化。
5.加入面粉，上下翻拌。
6.至看不见干面粉。
7.鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。
8.把蛋黄放入面粉混合物里。
9.搅拌均匀。
10.蛋白里加入几滴白醋。
11.用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。
12.打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。
13.打成出现纹路加入剩下的白糖。
14.打发至提起打蛋器出现直立角。
15.把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）
16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
17.蛋糕糊调好了。
18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。
19.放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。
20.趁热取出倒扣。（防止回缩）
Ⅵ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅶ 戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。那么戚风蛋糕怎么做呢，下面一起去看看吧！
原料
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料低筋面粉100g 蛋清110g 蛋黄60g 细砂糖（加入蛋清中）60g 细砂糖（加入蛋黄中）25g 牛奶65g 植物油50g 泡打粉1小勺5ml
戚风蛋糕的做法步骤
1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的`蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
7. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
（使用长帝3.5版家用电烤箱CKTF-32GS）
14. 戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图
15. 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具
16. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
17. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。