❶ 巧克力凹蛋糕的家常做法
前言
凹蛋糕，
最近盛行的一种黑巧克力蛋糕，
也称为爆浆蛋糕，流心蛋糕，岩浆蛋糕，
实则就是一款没有完全烤熟的巧克力蛋糕，
初次试验用了全蛋海绵的做法，
这款蛋糕使用很少量的低粉，整个蛋糕体完全是由打发的蛋液来支撑，
口感细腻又蓬松，
吃进嘴里有泡泡破裂的感觉，沙沙的非常棒！
因为加入了大量的黑巧和可可粉，
所以，有特别特别浓郁醇厚的巧克力的味道。
热量很高，但是，绝对还是忍不住要吃的节奏！
材料
主料：鸡蛋2个、蛋黄2个、白糖30克、蜂蜜20克；
辅料：黑巧克力40克、黄油30克、牛奶10克、朗母酒10克、可可粉15克、低粉10克
巧克力凹蛋糕
1
六寸蛋糕模，
2
用锡纸剪出底和边，围铺在蛋糕模中。
3
我用的巧克力，德芙的条装，一条43克。
4
黑巧克力与黄油，牛奶加在一起。
5
隔水融化，拌匀。
融化好的黄油巧克力液在水中保温。接下来打发全蛋。
6
鸡蛋2只加蛋黄2只，
7
加入白糖，蜂蜜，
8
打蛋器高速打发至图中的状态，
9
浓稠的，表面划痕不容易消失的状态。
10
我用的可可粉。
11
将可可粉和低筋粉加入到之前融化好的巧克力液体中，
12
翻拌均匀。
13
加入10克朗姆酒，拌匀。
14
将打好的全蛋液取一部分盛出巧克力糊中，
15
切拌均匀。
16
最后将巧克力糊与所有全蛋液混合，
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翻拌均匀，速度要快，手法要准确。（不会的去网络全蛋蛋糕视频看面糊的切拌手法）
18
烤箱170度，预热5分钟。
15，拌好的蛋糕糊倒入铺了锡纸的模具中
19
放入烤箱，170度15--20分钟。
20
出炉静置放凉。
21
放凉后的样子。
小贴士
我用45升的烤箱，烤15分钟就会比较嫩，流心很多，20分钟的固化的比较好，内部湿润流心比较少。
烤箱品牌不同大小不同所需要的时间和温度都是不一样的，所以，要自己去实践看看找到合适自己家烤箱的标准。
此方为六寸模具的量，如果做八寸的方子直接翻倍，时间延长。
❷ 凹蛋糕怎么做
主料
鸡蛋4个 白砂糖30g
蜂蜜1大勺 低粉20g
辅料
食盐1小撮
蜂蜜凹蛋糕的做法步骤
蜂蜜凹蛋糕的做法图解11. 蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解22. 两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解33. 继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解44. 继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解55. 加入四个蛋黄，继续打发。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解66. 打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解77. 将低粉过筛，筛入蛋液中。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解88. 用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解99. 在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。
蜂蜜凹蛋糕的做法图解1010. 将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。
❸ 益海嘉里凹蛋糕怎么做，配方
主料
蛋白2个 蛋黄4个
面粉30g 糖40g
蜂蜜1大勺
完美爆浆的蜂蜜凹蛋糕的做法步骤
1. 蛋白和蛋黄分开，将蛋白加糖打发至硬性发泡，蛋白拉出后是尖角状态。
2. 打发的蛋白中陆续加入蛋黄，继续打至混合均匀，这样蛋液非常浓稠。
3. 加入蜂蜜，继续打均匀。
4. 预留一小碗打好的全蛋液。
5. 将剩余的全蛋液中加入过筛的面粉，用刮刀将粉和蛋液搅拌均匀，转动蛋盆，将刮刀深入到中间，从边缘兜底铲出。
6. 烤箱预热，175度，6寸活底圆模中垫上烘焙纸。
7. 将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑，将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕模具。
8. 入烤箱，中层，烤15分钟。中间你闻到蛋糕香味的时候，加盖锡纸，以防顶部烤焦，之后继续烤5到7分钟。
9. 出炉后，出模冷却，去掉边缘的烤纸。等完全冷却后，去掉底部的烤纸。
❹ 草莓生巧凝酪凹蛋糕
草莓生巧凝酪凹蛋糕
蛋糕体食材（6寸）：白巧克力—70g、淡奶油−40g、黄油—40g、鸡蛋—2个、细砂糖—20g、低筋面粉—25g、草莓酱—40g
中层甘纳许食材：白巧克力—35g、淡奶油—30g、草莓酱—20g、吉简氏利丁片—2g（提前冷水泡软）
抹面食材：淡奶油−160g、草莓酱—15g
制作步骤
白巧克力、黄油、淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀，加入草莓酱混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀备用。
细砂糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。
取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
在晾凉好的蛋糕凹陷处摆上蓝莓���备用或誉。
做中层甘纳许：白巧克力与淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀，加入草莓酱和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，倒入蛋糕的拦团散凹面处，送入冰箱冷藏凝固。
做抹面：淡奶油打到浓稠状，加入果酱，打至抹面状态，抹在凝固好的蛋糕上即可。（-
Tips：
一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度
蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面
❺ 一道爆浆凹蛋糕应该怎样做
材料
适合6寸蛋糕：4个鸡蛋、牛奶、糖、枫糖浆、色拉油、低筋面粉、少许盐
做法
1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
2、将蛋黄中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。
3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
4、将蛋黄液一分为二，其中一部分和筛过的47g低筋面粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
5、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态。
6、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合搅拌均匀。
7、6寸模具加烤纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，中间稍微拔出一个低凹，在低凹处，加入事先预留的蛋黄液。
8、烤箱预热175度，烤20分钟即可。
❻ 如何制作凹蛋糕
爆浆巧克力凹蛋糕
主料：低筋面粉30克巧克力40克
辅料：鸡蛋清2个黄油30克牛奶1大勺鸡蛋黄4个
调料：糖30克蜂蜜1大勺可可粉10克朗姆酒2小勺
做法：
1.准备模具垫烤纸，烤箱预热170度
2.蛋白和蛋黄分开。蛋黄要准备4个
3.将蛋白加糖打至硬性发泡
4.直接加入蛋黄，打发两分钟，至全蛋打发状态：蛋液好长时间才滴下来
5.加入蜂蜜，继续打
6.准备可可巧克力液：将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化
7.加入可可粉，这里过不过筛我觉得没啥区别。搅拌均匀
8.加入朗姆酒，搅拌均匀后，锅中留热水，盖盖子保温
9.将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀
10.将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀(这是不同比重的两种液体混合的方式)
11.关键时刻：预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点
12.剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀
13.将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中
14.将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面
15.170度烤20~25分钟。酌情增减。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸
❼ 怎么做蛋糕 蛋糕的做法
蛋糕的做法一直在被人们开发，有适合普通市民的接地气水果蛋糕，也有皇家成员喜爱的层叠高级蛋糕。怎么做蛋糕一直是美食爱好者的，下面我们就来看看一些常见的蛋糕做法。
圣诞草莓蛋糕：首先将蛋黄和糖放入碗中，再把水和油放入碗中搅拌。然后筛入低粉和可可粉搅拌，至无干粉后结束。接着把蛋白分次加糖打发，然后混合蛋白霜和蛋黄糊。把准备好的主料放入烤盘烘培，然后取出。将奶油加糖打发，并抹到蛋糕上。最后将做好的蛋糕切成三片，卷成圆柱，并抹上奶油就可以了。
圣诞纸杯蛋糕：首先黄油液加入牛奶，蛋白分次加糖打发，加入蛋黄打发，筛入低粉，再放入黄油牛奶液搅拌，装入纸杯烘培，淡奶油加色素打发，最后抹在蛋糕上即可。
蜂蜜凹蛋糕：首先鸡蛋和蛋黄加糖加蜂蜜打至浓稠，筛入低粉后加入香草精翻拌，最后倒入模具烘培取出即可。