⑴ 紫薯蛋糕烤箱做法
紫薯蛋糕烤箱做法
用料
鸡蛋 6个
紫薯 130克(蒸熟后）
紫薯粒 150克(蒸熟后)
牛奶 70克
玉米油 55克
低筋面粉 60克(备10克)
细砂糖 蛋黄50克+蛋白30克
做法
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
接着取两个盆，保证是干净无油无水的，然后把蛋白蛋黄分开。
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(除预留的紫薯粒)。
做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来，这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎，留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显，紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示！
放入破壁机低速搅拌1分钟，倒出。
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不要画圈圈哦！
注意:先筛入60克低粉，看紫薯糊的状态，是不是比较稀，稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。
现在开始制作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打发，蛋白打致白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二糖，继续搅打。
2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，转低速继续打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！
图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。
蛋白霜不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
1.先170度预热烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。
再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。
最后一次，将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。
紫薯混合蛋白后，会变成会绿色的，这是属于正常的哦！不要担心哈！
我的紫薯是自家的种颜色很深，所以没有那么的灰绿色。
最后再加入紫薯粒，拌匀，手法同上！
倒入两个6寸蛋糕模，或者一个8寸模，装模七八分满，震出大气泡即可。
烤箱中下层，上下管温130度，60分。
或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。
🌸重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！
时间到，立即开烤箱取出蛋糕。
取出后，从高处往下，振出热气，倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后，就可以脱模啦！
蛋糕的裂纹大小，都不会影响口感哦！
即使没加奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！
确认过眼神，可以C位出道！
浓浓的紫薯味，有着轻盈的蛋糕，再夹着软棉的紫薯颗粒，每一口都对得起舌尖！
紫薯戚风蛋糕（6寸）的做法
低粉过筛2-3次
鸡蛋用分蛋器把黄白分离
将油、细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入过筛后的低粉，继续搅拌均匀，然后放入准备好的紫薯泥，继续搅拌
蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，160度预热
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤35分钟.
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
⑶ 烤箱怎么做紫薯蛋糕
【烤箱怎么做紫薯蛋糕】
1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶一袋、紫薯适量、白糖适量、植物油适量、香草精适量。
2、先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎。
3、先把蛋清和蛋黄分离。
4、蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
5、蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
6、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀；紫薯泥比较容易成块。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8、放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可。
【烤箱第一次使用要注意什么】
新购买的不沾器具在使用前，建议需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。
⑷ 紫薯戚风蛋糕怎么做好吃
紫薯戚风蛋糕的做法
1.
取适量的紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟左右至熟
2.
称量好需要的材料，因为紫薯比较面，不像南瓜一样水分那么大，所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
3.
把紫薯和水混合用料理机打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合
4.
取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替
5.
细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡
6.
烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀
7.
把紫薯泥加入蛋黄中，打匀
8.
打匀后的紫薯蛋黄糊
9.
把低筋面粉筛进蛋黄糊里，
10.
用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状，有紫薯颗粒的话没关系的
11.
取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中，翻拌均匀
12.
把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀
13.
把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟
14.
出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模
⑸ 三色果蔬粉戚风蛋糕
配方可做6寸戚风蛋糕一个
【材料】
蛋黄糊：
①原色：蛋黄1个玉米油10g牛奶20g低筋面粉20g
②绿色：蛋黄1个玉米油10g牛奶20g低筋面粉16g抹茶粉饥散3g（或菠菜粉4g）
③紫色：蛋黄1个玉米油10g牛奶21g低筋面粉15g紫薯粉4克
蛋白霜：蛋清3个细砂糖35g盐0.5g柠檬汁2g或白醋少许
【步骤】
制作蛋黄糊
1.蛋黄与蛋清分离，放入无油无水的容器中备用，蛋清先放冰箱冷藏。
2.三个碗中分别装玉米油，其中两碗分别筛入紫薯粉和红曲粉，搅拌均匀。
3.分别加入配方中的牛奶用量，搅拌混合完全乳化。
4.分别筛入配方中的低筋面粉，划z字搅拌均匀。
5.每个碗里加入一个蛋黄划z字搅拌均匀。
搅拌要用三个蛋抽，避免串色。
制作蛋白霜
蛋清里加几滴游肢态柠檬汁开始打发，打发至大鱼眼泡加1/3细砂糖，打发至细腻小泡泡加1/3细砂糖，继续搅打至出现神源纹路后倒入剩余的糖，低速搅打发至提起打蛋器出现小尖角状态。
混合蛋黄糊与蛋白霜
1.将蛋白霜分成三份，分别加入到三种面糊中翻拌均匀。
2.然后将混合好的蛋糕糊交替倒入戚风模具中。
3.从20cm左右高处轻摔两下震荡出气泡。送入提前预热好的烤箱，中下层上下火130度烘烤25分钟转150度烘烤35分钟（根据自家烤箱脾气调整温度和时间）。
4.出炉后震出热气，倒扣两小时晾凉，脱模。
⑹ 紫薯预拌粉怎么做蛋糕
主料
蛋黄2个
紫薯泥40克
蛋白3个
辅料
细砂糖50克
色拉油40ML
水30ML
低粉60克
紫薯戚风蛋糕的做法步骤
1.
将蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
2.
将紫薯煮熟，趁热碾成泥。
3.
将蛋黄液的材料按蛋黄、糖、油、紫薯的顺序依次放入容器，每放入一种材料都要拌匀再放下一种，最后筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4.
取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再取1/3蛋白加入，拌匀，将剩下的1/3再加入，拌匀。将拌好的面糊倒入模具，170度，下层，烤40分钟。