A. 蛋糕店里的蛋挞是怎么做的
用料
全蛋（中） 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp（10g）
葡式蛋挞【全蛋版】的做法
【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可
牛奶，淡奶油，糖，炼乳加热 搅拌至糖完全溶解
将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀
不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满
可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】
小贴士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃！
3.鸡蛋用中等大小的，草鸡蛋亦可。（土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深，想要蛋挞颜色金黄的话，就用草鸡蛋/土鸡蛋）
4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可
B. 蛋挞制作步骤
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
C. 怎么制作蛋挞.蛋糕
蛋挞：
鸡蛋5个，牛奶350毫升、奶油450毫升，糖110克。酥皮蛋挞杯35个。将所有原料搅拌均匀，倒入蛋挞杯内8分满.进烤箱上下火180度，烤制25分钟就好了！
D. 简单的蛋糕(或蛋挞\布丁)制作
上面的太复杂啦 我教你一个做布丁的最简单的方法 准备一袋QQ糖 放到微波炉里完全融化 加入100ML牛奶 搅拌均匀 放入冰箱冷却 就OK啦
喜欢什么味道就买什么味道 反正不贵 喜欢巧克力的可以把巧克力放到微波炉里融化后加在布丁里一起冷却
喜欢果肉的还可以加各种果肉进去 橘子 苹果 菠萝 等等 都可以的
E. 自制蛋糕 在蛋挞模具里烤的，用的是戚风的配方，回缩得很厉害并且有分层，怎么办呢
用料
鸡蛋 3个（每个60克左右）
酸奶 50克
玉米油 30克
砂糖 50克
低粉 50克
海盐 2克
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法
鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，打出来的的蛋白霜会很稳定细腻
F. 没有烤箱，怎么做蛋挞，和做蛋糕，求全部做法过程
没有烤箱和微波炉，蛋挞是不可能的了，蛋糕的话，可以用蒸的
材料：低筋小麦粉120g，白砂糖60g，鸡蛋1个，牛奶80CC，发酵粉1小勺，色拉油2大勺
做法：1、低筋小麦粉和发酵粉混合后过筛；2、拿一个容器，把鸡蛋打进去，糖也放进去，用打蛋器搅拌，再倒入牛奶和色拉油，再用力搅拌；3、把混合的粉类倒进2里，用小木铲轻轻的搅拌；4、把3倒如耐热容器里大火蒸10分钟就可以了。
蒸好的蛋糕，如果想要抹奶油，可以去超市买whip
cream
，按比例放入白砂糖后用打蛋器用力打泡，打到奶油用打蛋器捞起来掉下去不会消失痕迹的程度，往蛋糕上抹就可以了，还可以根据个人喜好，在上面加水果或者水果干。。。。。。