❶ 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。
5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。
6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。
❷ 抹蛋糕有什么技巧注意事项
用料 ：蓝色奶油 1份，绿色奶油 1份
双色抹面1:蛋糕正面的双色抹面的做法
1、两种奶油分别装袋，袋剪小口，记住奶油别打太硬。蓝色先挤在蛋糕上，用抹刀磨平。
2、再把绿色挤在蛋糕上，抹平。值得一提的是，这里我用的抹刀不是大抹刀，而是三能的一把脱模刀SN4773。
3、分别抹平，大家看到了，我是先抹好蓝才挤的绿，然后才抹的绿，我觉得这样好操作
4、把不平的地方抹平，完工！
5、实在抹不平的就好好装饰一下吧
❸ 千层蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹侧面应该如何操作
1、抹表面方法：
（1）身体垂直站于转台前。
（2）抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃友橡动。食指伸直顶住抹刀固定）。
（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
2、抹侧面方法：
（1）抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。
（2）奶油量不能太少好宽旁，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。
（3）奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补。
（4）每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。
（5）一刀抹平的时候抹刀呈45度，巧搭这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确。
❹ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。
❺ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦
1. 在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高和蔽闭一点。并源
2. 侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
3. 用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
4. 挤时要注意花袋与蛋糕面呈30度角。
5. 两手要配合好，一只手转转盘，另一只手只负责均匀地挤奶油。
6. 用刮板先从顶部把奶油基本抹平。
7. 顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从侧面开始刮面。
8. 刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30度，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
9. 刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮唤裂一次面接头点都放在一个方向，这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
❻ 蛋糕抹面怎样才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的时候边抹边转动转盘。2、抹上面的时候有洞的地方用裱花袋里的奶油挤一下补磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油调软再用小抹刀抹一遍上面。4、高处蛋糕的奶油一刀刀往里面收，抹平即可。
❼ 新手蛋糕抹面教程怎么做
蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现明显纹路后停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平
放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合
水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油
转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰，将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤，从顶部开始抹
再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！
❽ 蛋糕怎么抹面才光滑
1
将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2
刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3
刀尖离奶油边缘约1cm（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧）。
4
刀柄从45°—55—65—75—80—90°，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6
将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。刀面打开30°，刀尖略微翘起。
7
抹刀放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹刀时，应将手往刀面上放（防止拿刀不稳），刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15°。
8
抹刀放在左侧不要动，左手转动转台，抹刀打开15°，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm即可。
9
左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10
右手的抹刀平行往左侧移动，刮的过程中，右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉即可。
11
抹刀放于蛋糕右侧底部（5点钟方向），贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉。
12
将底部奶油刮掉即可。
❾ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(9)男士蛋糕怎么抹面扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。