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蛋糕胚子怎么做最好吃

发布时间: 2023-07-03 05:39:02

① 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克

蛋黄部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克

蛋糕胚的制作方法:

一、蛋黄部分制作:

1、将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。

二、蛋清部分制作:

1、将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。

三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

2、将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃,底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

四、注意事项:

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

如何做蛋糕胚

蛋黄 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (适量)
油 50克
糖 适量
盐 1克
塔塔粉 2克
方法/步骤
1/2分步阅读
蛋黄部分:橙汁80克糖20克搅拌,加入由50克油搅拌。加入过筛的低筋粉120克和香草粉搅均匀。加入蛋黄80克,弄到没有颗粒状就行。预热烤箱160度10分钟。
2/2

蛋白部分:不锈盆中加入160克蛋白、1克盐、塔塔粉2克,糖分三次加入,用打蛋器低速打到有大泡,加糖的三分之一,进行打发,打到细腻的小泡时,加糖的三分之一。继续打到湿性发泡时把剩下的糖加入,用高速打,打到干性发泡为好。3、混合部分:将蛋白部分三次加入蛋黄部分,用三分之一蛋白部分加入蛋黄部分搅拌均匀。再将三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀。把剩下下的全部加入搅拌均匀。4、装入模型烤35分钟即可。

③ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准备材料:鸡蛋30个,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋面粉300克,玉米淀粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的制作步骤:

1、准备无油、无水的盆,然后把蛋清分离,备用。无油无水是为了避免影响打发。

④ 蛋糕胚怎么做

蛋糕胚的做法如下:

  1. 把鸡蛋分别打在无油无水的盆里,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。

2.蛋黄分三次加入油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀。

3.蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。

4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

5.蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!

6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,
双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

⑤ 蛋糕坯怎么做是最好吃的

今天给小可爱们推荐一款制作易学,食材简单的神仙甜点——鸡蛋糕,朴实无华的外观自然大气,浓郁醇香的奶味随风飘来,一闻便觉甜蜜舒畅。蛋糕胚柔软润和,绵密细腻,夹心奶油鲜美顺滑,入口即化,食用后唇齿间留下淡淡奶香,甜而不腻,让人回味悠长。


美食名称:

鸡蛋糕

制作食材:

鸡蛋5个、纯牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋面粉85g、细砂糖85g、鲜奶油150g


制作方法:

1、首先我们挑选出五个新鲜的大鸡蛋,将它的蛋黄和蛋清分离剥开,分别装入两个大碗中,把蛋清放入冰箱中冷冻15分钟,先来处理纯蛋黄。


2、用打蛋器将蛋黄打散,把70g纯牛奶翻入微波炉中加热十秒,只需加热到490度左右即可,把温牛奶倒入蛋黄中混合均匀。同样把60g植物油放到微波炉中加热十秒钟,温热后也添加到蛋黄中拌匀。


3、用过筛漏斗过滤85g低筋面粉到蛋黄液中,筛出面粉中藏有的小颗粒,避免它混合到鸡液中,影响蛋糕细腻的口感,将面粉和蛋液搅拌混合均匀。


4、蛋黄面糊混合好后,取出冷藏在冰箱中鸡蛋清,将电动搅拌器垂直插入到蛋清中,启动搅拌器打发蛋清。


5、在打发蛋清的过程中,分三次加入细砂糖(共85g),有了细砂糖的辅助,蛋白霜更容易成型,快要打发均匀时,将搅拌调整到低速转圈30秒,整理蛋白霜中的气泡。


6、五个蛋清打发成的蛋白霜分量还是不少的,为了让它完全融合到食材中,建议小可爱们将它分批加入到蛋黄面糊中,每加入都要搅拌均匀才添加第二次噢。


7、加入了蛋白霜后,浓稠细腻的蛋糕糊就制作完成啦。准备一个四四方方的蛋糕模具,在模具内部垫上一层烘焙纸,将蛋糕糊全部倒入模具中。


8、拿一根筷子在蛋糕糊中搅拌几圈,排出里面的气体,这样烤出的蛋糕才会更加绵密柔和。再把模具放入烤盘中,倒入70度左右的热水,将烤箱预热到160度烤36分钟,然后调到140度烘烤14分钟。


9、蛋糕烘烤完成后,把它取出脱模,撕掉外层的烘焙纸,放到晾架上冷却降温,然后拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齐的小孔。


10、将150g鲜奶油用电动搅拌器打发均匀,在装入食品袋中,选择一个普通的花嘴即可,将奶油从蛋糕底部的小孔中挤入蛋糕内部。


11、随着鲜奶油的加入,鸡蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕划分成一块一块的蛋糕条,接下来就是最快乐的食用时间啦,快品尝一下自己亲手完成的美食吧。


技术总结:

1、制作鸡蛋糕时,最好挑选新鲜鸡蛋,新鲜鸡蛋的腥味相对较小,不易察觉,做出的鸡蛋糕味道会更加鲜美可口。

2、没有微波炉来加热每没关系,我们可以准备一盆热水,将植物油和纯牛奶隔水加热,有了一定温度的植物油才能更好的融合到食材中。

3、打发蛋白霜时,小可爱们最好将电动搅拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打发过程中飞溅出来,难以收拾。

4、蛋糕糊在烘烤过程中受热膨胀变大,建议小可爱们把模具周边的烘焙纸往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。

5、鸡蛋糕最主要的灵魂口感便是柔和润滑,为了不让它在烘烤过程中水分流失严重,我们可以再烤盘内加入定量的热水,使用水浴法来烘烤蛋糕

⑥ 蛋糕胚的配方是什么

主料:低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。


辅料:淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。

生日蛋糕的做法

1、准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。


⑦ 蛋糕坯子怎么做

蛋糕坯子做法如下:

一、分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶、玉米油中。

⑧ 如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什么办法

引言:蛋糕是非常美味的甜点,是很多人的最爱。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯,有什么办法?将鸡蛋和白砂糖放入容器中,隔热水用打蛋器打发。当蛋液温度达到40度左右时,离开热水继续用打蛋器打发至表面,形成纹路且不会消失。鸡蛋液打发完成后,加入其中一种食用色素,一边搅拌一边加色素,直到颜色合适为止,把过筛的低筋面粉加入蛋糊中,轻轻搅拌均匀,然后再加入色拉油或者融化的黄油搅拌均匀。模具内刷上油方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊按住模具,用力震一下,将蛋糕糊里面的空气震出来。烤箱预热170度,烤15分钟上下烤好后脱模冷却,用同样的方法制作其他颜色的蛋糕片。全部做好以后,将每一层都刷上少量的奶油,彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以随意裱花。

⑨ 蛋糕胚怎么做



全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发,最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来,它的气泡含量比较少,面糊柔软具有流动性,所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤,成品细腻湿润。

与香缇奶油搭配,然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕,便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油,风味浓厚,所以即便是与黄油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。

所需基本材料:

  • 直径18cm的圆形模具1台

  • 鸡蛋...150g

  • 细砂糖...90g

  • 低筋面粉...90g

  • 黄油...30g

  • 具体步骤

    1.将鸡蛋打散加入细砂糖,一边搅拌隔水加热至人体体温左右。