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蓬松喧软的蛋糕怎么做

发布时间: 2023-07-01 19:07:10

⑴ 怎样做蛋糕又软又蓬松

食材用料

鸡蛋2个、糖60克、牛奶100克、植物油60毫升、低筋面粉160克、8克泡打粉。

注意:

这里用的发酵粉是很好的无铝发酵粉。用这种发酵粉做好吃的更安全,蛋糕胀起来又软又好吃。你不需要打蛋白。只是用它来使蛋糕膨胀。非常非常重要!

做法步骤

【1】 在碗里打2个全蛋,加入糖和牛奶搅拌,直到白糖融化。注意:操作下一步前一定要搅拌好白糖,否则烤出来的蛋糕里会有颗粒糖,影响口感。如果想省事的话,用糖衣就可以了。搅拌均匀后,倒入植物油继续搅拌均匀;

【2】 现在轮到低筋面粉上场了。取出筛子,将泡打粉混入面粉中,筛入蛋液中。然后用硅胶抹刀搅拌均匀。注意:不要顺时针搅拌,这样容易变硬。上下转动就行了。搅拌均匀至无颗粒,然后放入蛋糕模具中;

【3】 在饼底铺一层硅油纸,两面涂一些植物油,然后将液体面糊倒入模具;

【4】 烤箱提前预热5分钟,180度烤25-30分钟。这个又软又甜又蓬松的蛋糕就做好了。

⑵ 做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢

称好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的),低筋面粉过筛,这样能使蛋糕变得松软蓬松。

用料:鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml

做法

1,在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。

⑶ 做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松

蛋糕变得松软蓬松
准备工作:称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的)、色拉油,烧好开水,低筋面粉和泡打粉混合过筛,如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。

在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

在色拉油里倒入热水和香草精,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。

把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发如图5a,约2至2.5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
(蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松)

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止,大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面。

165度预热烤箱,在蛋糕模底部包上两层锡纸,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。

烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

⑷ 那种松软的超软蛋糕怎么做的

步骤 1

蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中,注意蛋黄不要破了流入蛋清里,影响蛋清打发

步骤 2

40克糖加入蛋黄搅拌至融化

步骤 3
把色拉油和热水慢慢倒入蛋黄中,慢慢搅拌5分钟,让其乳化,一定要乳化

步骤 4

面粉过筛加入乳化的蛋黄液中,慢慢搅拌至光滑无颗粒,一定要慢,避免搅出面筋

步骤 5

蛋清中加入柠檬汁用电动打蛋器低速打出鱼眼状,加入3分之1的细砂糖,加打几下加入塔塔粉,继续中速发,打至出现纹路再倒3分子1的糖,继续打,打至湿性发泡把剩下的白糖倒入,继续打发,打到蛋白能出现直角,蛋白的泡沫细腻

步骤 6
把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上搅拌,要温柔搅拌,完全搅拌均匀再加入3分之一的蛋白,再慢慢搅拌,再全部融合后再把剩下的蛋白全部加入,最后拌匀。

步骤 7

拌匀后的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,把泡泡震破,烤箱预热160度,烤50分钟,拿出来从40厘米高处摔下,可不是正面朝下啊,口朝上摔,然后再倒扣到烤网上冷却后自动脱模,又松软又香甜的戚风蛋糕就好了。

⑸ 蛋糕怎么做才松软

做蛋糕好吃又松软的注意事项如下:
1、低筋粉。想要蛋糕松软,就昌尘物要用低筋粉,同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的,一般要打到9分发,蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打兄做不好的话自然就不会耐液松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要轻柔一点。

⑹ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉

在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉,低筋面粉筋度低,制成的蛋糕特别松软,体积大,外表平整。在缺少低筋面粉时,可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。

一般情况下,制作海绵蛋糕会选用低筋面粉,制作油脂蛋糕多选用中筋面粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密,选用中筋粉,能使蛋糕的结构进一步加强,从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料,鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能产生气泡,使蛋糕体积增大蓬松,因此在搅打蛋白时,高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前,烤箱必须要进行预热,不进行预热烤出来的蛋糕,松软度和弹性将受到影响。

搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净,尤其不能触碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响质量和口感。

⑺ 怎样才能让蛋糕软一点,蓬松一点

主料:鸡蛋10个、623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克

辅料:盐2克、白醋5滴

1、准备原料:鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。

⑻ 蛋糕怎么做才会蓬松

可以放苏打,蛋糕会变得更加蓬松,不一定要放醋,不过放醋效果更好,比例依据个人习惯,以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。

4、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了 。


拓展资料

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。