⑴ 怎么抹蛋糕胚
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。
5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。
6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。
打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央，底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实，防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面对齐，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手轻轻压实。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的边缘。如果不剪掉边缘不容易粘奶油，另外刮的时候容易露出黄边。
蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
关键点来了
10、蛋糕抹面
10.1、当工具在蛋糕顶部时，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移动。当奶油在侧面时，奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。
10.2、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。注：一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。
10.2、蛋糕侧面抹面-“一片收”
蛋糕侧面抹面用刮片，有平的，有锯齿的几种。平的是基础，有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。
a、刮蛋糕侧面时，把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，一定要注意这三个位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手（转动转盘那只手的位置）。
b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”：
a、抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。
b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来（凸起的部分必须和半径交汇一处）。
c、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快（因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点）。
d、抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可移动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。
e、收面时应好好利用转台的惯性（一定要用左手将转台快速地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油），只有这样制作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多余奶油。
刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。
俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。
小结：蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上，右手拿抹刀，垂直于蛋糕底座，左手转动蛋糕转盘，左右抹平奶油。
3、蛋糕侧面一片收：把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。
5、蛋糕表面一刀收：右手拿稳拿牢抹刀，抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，刀面一直垂直于蛋糕表面，刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀向蛋糕中心移动，约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了，直至蛋糕中心点，轻轻收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。
⑵ 不用奶油怎么装饰蛋糕胚
材料
材料 （做6个小蛋糕）：
1 个小橙子
6 tablespoonbutter
1/2 cup sugar
1 egg
3/4 cup self-rising flour
如果有橙子甜酱（orange Marmalade）可以抹一点， 如果没有也很好吃。
做法
1。 书上说小橙子加水用小火煮一个小时。 我用高压锅着了15分钟
2。 用搅拌机把小橙子打烂
3。 加进鸡蛋， 糖和面粉
4。 分成6个纸杯蛋糕， 350 度， 烤25-30分钟
⑶ 抹基础圆形蛋糕胚，怎样能给它抹的平抹的光滑
正确方法如下：
1、裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。
⑷ 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子，让他给你做个蛋糕胚子大小的模子，然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发，就能代替奶油。下次用的时候再打下，硬了就微波下，把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做，买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天，在冰箱里面、
⑸ 裱花练习胚子怎么固定
取适量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一边拍，一边转动转盘，将奶油均匀的散布开来；
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面，保证有足够的量抹制蛋糕侧面；
3. 将上面的奶油基本抹平，开始摸制侧面，刀垂直，用力适中；
4. 抹刀轻贴侧面，以15度角一边转动转盘，一边朝自己的方向轻轻抹；
5. 将奶油多的地方往少的地方抹，保持侧面奶油厚度一直，并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6. 抹上面，收四周的奶油，保持刀与蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平线上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最后一刀，从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边，至左边侧面的位置时慢慢起刀，起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处，整个蛋糕胚看上去就浑然一体，平整光滑了。
⑹ 自己在家怎么制作蛋糕的方法
自己在家怎么制作蛋糕的方法
自己在家怎么制作蛋糕的方法，甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食，一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心，所以选择自己在家做，以下分享自己在家怎么制作蛋糕的方法。
自己在家怎么制作蛋糕的方法1
超级简单的味多美同款生日蛋糕（6寸），新手也能高度还原的做法
将黄桃罐头沥干水份备用，水分太多的.话会导致奶油容易融化，且影响戚风蛋糕的口感
将6寸戚风蛋糕横向平均切成3份，6寸戚风蛋糕的做法我在上一篇食谱已经做过介绍，这里就不做赘述了，这里用的戚风就是上篇食谱那个
淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至纹路清晰的状态，如图，淡奶油如果打过了会出现水化的现象，也就不能够使用了，所以如果掌握不好，后面可以转低速，边打发边观察状态，以免打过
将蛋糕坯转移到蛋糕盒的底座上，放在裱花转台上，用抹刀在第一层蛋糕坯上抹一层奶油，因为我们要做的是三层夹子蛋糕，所以这一层不必要抹的特别光滑
将黄桃罐头均匀的铺撒一层，也可使用其他水果代替
在上面摆上第二层蛋糕坯
以同样的方法，在第二层蛋糕坯上抹好奶油，摆好水果
将最上层的蛋糕坯摆好，夹心就制作完成了
抹面，先抹四周再抹上面，在四周涂抹适量奶油，将抹面刀立起，旋转转台，反复多次，尽量抹的平整一些，然后取适量奶油放在顶部，手拿抹面刀，尽量保持水平不动，旋转转台，小心整理边角，如果中途奶油融化，可放入冰箱冷藏凝固一下，再继续，抹面还需要多练习才能抹的平整
将新鲜草莓切片，摆在蛋糕底部一圈
剩余的奶油装入裱花袋中，选择中号8齿裱花嘴，在蛋糕外缘挤一圈，挤圆圈即可
然后在中间摆放新鲜草莓
四周摆放车厘子
然后插上蛋糕插件，三层夹心水果蛋糕就做好了，做好如短时间内不吃，要放入冰箱冷藏保存，4小时内吃完口感最佳
自己在家怎么制作蛋糕的方法2
8寸蛋糕胚，分割成厚薄相等的三份
550克奶油加55克细砂糖，打发到8分发
蛋糕底托抹上少量奶油，防止蛋糕制作的时候来回晃动
把蛋糕胚放到底托的中心位置，固定好
用抹刀抹上一层奶油
裱花袋内适量装入一些奶油，剪一个小口
蛋糕周边用裱花袋围一个圈，撒上适量的奥利奥(中间夹心可以换成自己喜欢的水果)
用抹刀抹平
加上第二片蛋糕胚
继续用抹刀抹一层奶油，裱花袋挤一圈围边，中间撒上奥利奥碎，抹平
加上最后一片蛋糕胚
裱花袋内装入奶油，围绕蛋糕胚转圈，使整个蛋糕被奶油包裹住，用抹刀慢慢将蛋糕胚抹平
抹到这个程度就差不多了(此步需要多多练习)
拿出一个5齿裱花嘴，放入裱花袋内，随后装入奶油，裱花袋剪口
挤上一圈玫瑰花边
把草莓跟蓝莓切开装饰在蛋糕表面，撒一层防潮糖粉
好看又好吃的奥利奥草莓蛋糕就完成啦
自己在家怎么制作蛋糕的方法3
①旋转裱花转台，用刀片将蛋糕胚外围一圈割开，再用刀将蛋糕片分离开，分出3-4片即可。(也可购买蛋糕分割器，更方便安全)
②将白糖倒入奶油中，用电动打蛋器或厨师机打发，打至纹路清晰即可，切不可打发过度，变成豆腐渣状。
③将芒果削皮，切成小颗备用。
④将少许奶油抹于盘子或蛋糕垫上，用于固定整个蛋糕。放上一片蛋糕片，抹上适量奶油，均匀铺上一层芒果。
⑤再放上少量奶油，铺平。
⑥继续放上一块蛋糕片，抹奶油，放芒果，奶油铺平，放上第3块蛋糕片。
⑦用硅胶刮刀将奶油置于蛋糕胚侧面，使用抹刀将其抹平，同样操作完成蛋糕顶部。
tips:抹奶油这步较为复杂，还未使用的已打发的奶油不可有水分、蛋糕屑等杂质混入，否则影响抹面的平整度。如果想做其他风味的，可以放入奥利奥饼干碎、蔓越莓干等物质。
如何抹面我也还在学习中，欢迎大家跟我一起探讨～
⑧将适量奶油放入裱花袋中，按自己的喜好为蛋糕表面进行修饰即可！
可以加点薄荷叶、三色堇作为装饰～
⑺ 如何装饰蛋糕 裱花蛋糕的小技巧
其实做裱花性的装饰蛋糕并不难，奶油抹不平没问题，裱花裱不好没问题，看看我这个蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就来说说我做裱花蛋糕的一些小心得！ 首先是蛋糕胚，我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做来吃那样要求那么严格，一定要做出不开裂，不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错，一样可以用来裱花。先说说开裂，我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去，裱花的时候再把蛋糕底部朝上，因为底部是比较平整的。 再说说回缩，如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。 虽然说对蛋糕胚的要求不严格，有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好，如果完全没有膨胀，吃起来很实那就实在没办法用了。 然后说说抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。 最后就是裱花了，大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。 说了这么多，总之就是一句话，装饰蛋糕其实并不难！当然了，我的这些方法只适合不太会裱花的人，那些蛋糕大师可能会对我的方法不屑吧。
⑻ 新手烤出的蛋糕胚是半圆的怎么抹面
方法/步骤
用去软刮将奶油放在蛋糕胚上，抹刀放在奶油上，呈15度角抹平表面。在此同时挖去多余的奶油。左手不要停止转动转盘
2
抹刀垂直将奶油包裹蛋糕胚的侧面。抹刀来回抹可进行填补。抹的静止垂直随着转盘转动，可使侧面更加光滑均匀
3
一刀收去多余奶油时可使表面更加精致