❶ 自制蛋糕上的奶油怎么很容易融化，没有比买来的蛋糕上的奶油造型坚硬。
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，
属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy
cream，注意，因为heavy
cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy
cream
和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
暂时我就想到这么多，随时补充吧！
更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。
如果你买了food
color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)
1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)
2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）
3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)
打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水
❷ 老式硬奶油的做法配方
鲜奶油是如今大家十分钟爱吃的一种食材。其运用范畴很广鲜奶蛋糕，鲜奶油冰淇淋，奶油汤等主原材料全是鲜奶油，鲜奶油口味细致、味儿甘甜，而且，鲜奶油中含有丰富多彩的维他命a及维他命d，针对体孱弱和处在经期的女性及其已经涨人体的青少年儿童有非常大的益处，可是鲜奶油的价钱较为高，实际上要想服用鲜奶油是能够 自做的，根据添加蛋清、加适当的糖和盐、醋在历经拌和后，就可以自己制作出鲜奶油。下边是其作法。
自制奶油怎么做
方式 一:
原材料
4个生鸡蛋的蛋清，少量盐，糖，白米醋
作法
1、将4个蛋清打撒，便是鸡蛋清上边有一小层的小小泡沫就可以。
2、放一点点盐、一滴白米醋、一勺糖（汤勺便是一般的小铁勺），再次搅拌蛋清。
3、打进有点儿稠的情况下（便是觉得你打的鸡蛋清像沐浴露的沫子一样），再加一勺糖，再次打。
4、打进感觉比第三步中的蛋清更稠了的情况下，添加一勺糖，再次打。
5、在第4步以后打过大概10分钟，尝试用电动打蛋器将你打的鸡蛋清挑动，假如鸡蛋清可以立起来就表明你的鲜奶油早已打好啦。
自制奶油怎么做
小技巧
1、做法非常简单、仅仅要有耐心。
2、制作奶油的情况下要尽可能挑选一个海碗、由于打蛋清的情况下鸡蛋清上边会渐渐地出去很多很多的小沫沫也就是鲜奶油会越打越多。
3、打出去的鲜奶油量会较为大、一次可能没有用完、因此各位朋友能够 将剩余的鲜奶油放进密闭性好的密封罐里（一定要有外盖）或是放进薄膜袋里随后把包装袋口系住随后放入电冰箱。下一次再换的情况下能够 把哪里有倒出去、这个时候先刚开始做好的鲜奶油会变为像鸡蛋清一样、能够 再用电动打蛋器打3分钟上下就又可以变为以前的鲜奶油啦（这个时候打就全都无需加了。
方式 二
油相由3%凡士林一聚醚酯、5%酯化豆油(溶点50℃)、92%食用油构成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食用盐构成。将25.5%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到74.4%油看中，拌和乳状液、急冷捏和，做成人造奶油。在5～25℃范畴内，油相的固态脂成分为7.2～7.8%。将这类人造奶油按方式 1一样的方式 拌和含气，结果同样。
自制奶油怎么做
方式 三
油相由10%粗鲜奶油、3%酯化黄奶油(溶点48℃)、83%食用油、2%凡士林一聚醚脂和2%丙二醇聚醚单甘油酯构成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基羧甲基纤维素和2%食用盐构成。将24.9%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到75%油看中，拌和乳状液、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油看中的固态脂量在5℃～25℃范畴内为9.2～13%。
将人造奶油品温调节到25℃，把200克液糖加上到200克人造奶油中。用搅拌器拌和使之含气，即生产加工成水包油型打稠鲜奶油。
关键作用
鲜奶油能够 补充欠缺维生素D，较合适欠缺维生素D的人与少年儿童服用。
忌讳与副作用
有医学核心期刊报导：假如要杜绝前列腺肥大，就需要防止过多的鲜奶油和人造奶油的摄取，由于这二种食材可能会造成男士的前列腺肥大。
鲜奶油里亦带有多种多样饱和脂肪，它是对血管危害的油酸，还是少吃为宜。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化病人禁吃；孕妇和胖人尽量避免食或不食
❸ 硬奶油是怎么做出来的
奶油的自制方法
担心外面卖的奶油不健康有添加剂,教你自制奶油,简单易学,好吃又健康,一起看看怎么做的吧。
所需食材：
鸡蛋一个
牛奶：100ml
食用油：100ml
棉花糖：10g
制作步骤：
1、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开。
2、用打蛋器顺着一个方向打至起泡沫。
3、将糖、油、牛奶分4等份、4次投放至蛋液中。
4、过程中用打蛋器不停搅打，至看起来较粘稠后再次加入配料搅打。
5、搅打10分钟左右，待打蛋器将蛋清挑起，可立直即可。
温馨提示：
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。
❹ 奶油蛋糕的制作方法...
1、首先准备好以下食材：鸡蛋、牛奶，植物油，盐、糖、柠檬汁、低筋面粉。第一步将鸡蛋蛋清蛋黄分离，如下图所示。
❺ 想在家做奶油蛋糕，应该要准备哪些食材
做法步骤
1、老规矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齐备好。我这里用的是土鸡蛋，个头比较小，如果是大鸡蛋，4个就可以了。
2、分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油，充分地搅拌均匀。
3、筛入面粉。
①所谓水浴法，就是用烤盘装水，放在烤箱中层，然后在同一层放置烤架，蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是凉水，在烤箱预热后再放入，不然预热后就会变热水啦。 ③蛋白打发到有小勾勾就可以了，不用继续打发了，不然就会偏硬了。 ④每个人的烤箱都存在温度差异，根据自己的烤箱适当调整，随时观察。
❻ 雀巢奶油如何打硬裱花
买蛋糕的时候我们经常可以看见用奶油做出的裱花，非常漂亮，咬一口，滑滑的，很香甜，很是喜欢。其实，这裱花可以自己做的，用雀巢奶油就可以做，但是很多都不知道应该怎么做。接下来，来看看雀巢奶油如何打硬裱花？
1、先把凝固的奶油微微回温，变成了半液体的状态，然后用手提式电动打蛋器打发。
2、一直打发到粗糙，越来越粗糙，看着好像是油水分离的样子，不要紧张，继续打发就可以。
3、打发到完全是油水分离的状态，跟豆腐渣差不多，就是黄油跟水分分离出来了，再继续打发，若是觉得奶油的含水量很多，分离出很多水，可以把一些水倒出来。
4、分离出来的水又跟打发出来的黄油融合在一起了，一边打发的时候一边用橡皮刮刀把边缘溅出来的奶油刮下来，然后混合均价，继续打发。
5、水跟油再次融合之后，就跟意式奶油霜差不多了，颜色也是很白的，看不见水状的液体就行了。
6、做裱花是没有问题的，还可以从中加入一些色素来添加色彩。若是感觉口感软，也可以放到冰箱里冷藏一下，拿出来再用打蛋器打动几下，这样硬度会好一些。
雀巢奶油做裱花就是这么简单的，如果喜欢的话可以尝试一下。
❼ 生日蛋糕奶油怎么打会硬可以裱花和动物,我直接用甜奶油打时间不够不行打久了还是软的是材料的问题吗
奶油打发打硬不是时间长就可以的，还需要有速度，太快或太慢不行。上来就特别快也不行，要逐渐加速，打起来一些后就要加速打了这样就能打硬
❽ 奶油蛋糕的制作方法
食材用料：鸡蛋4个相克食物，白糖50克相克食物，玉米油35克，低筋面粉80克了，牛奶40克相克食物，淡奶油200克。
奶油蛋糕的做法详细步骤：
奶油蛋糕的做法图解1.先烤一个蛋糕胚，把蛋白与蛋黄用隔蛋器分开，蛋白要放到无油无水的盆里，一点蛋黄都不能沾到！
菜谱小贴士：
只要戚风蛋糕蛋白打发好，翻拌方式没有错，几乎就没有失败，戚风蛋糕能做好，大家就可以发挥想象给自己的家人做上几款简单的生日蛋糕还是不成问题的！
❾ 怎样制作奶油蛋糕
奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
原料配方
蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
食品用料
奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
【主料】
鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。【辅料】
白糖150克，香精水少许。
奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。
【材料】
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
做法
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 [1]
方法二
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟
❿ 80年代硬奶油蛋糕做法
老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。
原料：蛋白、蛋黄、低筋面粉、牛奶、白糖、安佳黄油、淡奶油、糖粉、食用油
做法步骤：
第10步、成品
小贴士：
一定要用安佳的有盐黄油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黄油本来味道就比较醇厚，加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点