⑴ 烘焙中的达克瓦兹，杰诺瓦士是什么意思
达克瓦兹是一种只有蛋白霜，没有蛋黄的，蛋白杏仁饼底。
洁诺瓦士是一种全蛋打发的海绵蛋糕底。
⑵ 什么是达克瓦兹
达克瓦兹是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国的街头不是很寻常的食物，是需要很认真的摆盘，被当作豪华甜品的一种。
达克瓦兹蛋糕的做法：用料：蛋白66g、糖粉45g、杏仁粉45g、低粉7g、杏酱适量、牛奶巧克力适量、白巧克力适量、银珠适量。
1、糖粉分三次加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡。
2、混合筛入低粉和杏仁粉。
3、搅拌至无干粉。
4、准备模具(我用的饼干模具)。
5、将杏仁蛋白糊装入裱花袋后，挤入模具内，表面稍稍抹平，再撒上糖粉，烤箱180度，18～20min。
6、烤制完成，冷却后脱模。
7、取一块蛋糕，涂抹上杏酱。
8、再盖上另一块蛋糕，依次做完所有。
9、牛奶巧克力隔热水融化后，涂抹在蛋糕四周。
10、再用白巧挤出线条，装饰少许银珠即可。
⑶ 达克瓦兹与马卡龙有什么区别
达克瓦兹（Dacquoise）跟马卡龙（Macaron）都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，只不过达克瓦兹朴素近人，马卡龙美丽迷人。
这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。
达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。
区别：
1、在饼干界，人们经常将马卡龙和达克瓦兹称为孪生兄弟，这是因为马卡龙和达克瓦兹口感是非常接近的，它们的不同之处在于达克瓦兹的糖分会相对更少一些，在吃的时候经常会搭配各种夹心。
2、另外，达克瓦兹在做法上也和马卡龙比较相似，不过做起来没有马卡龙的要求那么高，仔细对比的话，会发现达克瓦兹没有裙边，外形看上去和马卡龙还是有一定区别的。
⑷ 伯爵巧克力慕斯的做法步骤图，怎么做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶酱，此方子可制作一片5英寸慕斯大小夹心或者15连模半球形硅胶模具18-20枚…奶酱中有蛋黄，就会存在一个跟蛋黄杀菌的过程，伯爵茶是为了增加奶酱风味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感带有弹性…步骤如下：
吉利丁片用冰水浸泡至软；
淡奶油+牛奶至小奶锅，电磁炉中小火煮至微开，中途时常搅拌避免糊锅，微开后加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般红茶包不浓郁）带盖闷3-5min（使用时尽量挤出茶色）；蛋黄+细砂糖搅打糖化，均匀；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黄糊中，边倒边用蛋抽轻轻搅拌蛋黄糊，至完；
将步骤4的重新放回锅中中小火加热至82-85度，期间换刮刀，边熬煮边搅拌蛋糊（此步骤一定要开中小火，并不断搅拌，避免蛋黄糊结块，煮至浓汤左右稠度即可，若在过程中发现已经结块，立马移开奶锅，并用挂到不断搅拌，碾压结块部分，再重新回到炉上加热至制定温度即可）
当蛋黄奶糊降温至55-60度时，加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌，避免产生气泡；若此时气泡过多，可选择用过筛的方式去除大部分，同时也可以过滤掉结块的蛋黄，使奶酱更加细腻，无杂质；
稍稍降温，入模，急冻备用。
装饰部分大家各自都有自己的想法，我就不多陈述啦！上几张产品图吧！抛砖引玉…
⑸ 焦糖咖啡磅蛋糕
焦糖咖啡磅蛋糕
磅蛋糕食材：（模具尺寸23x5x6.5）黄油 65g,常温蛋液 65g,糖粉 25g,焦糖酱 35g
,低筋面粉 78g,泡打粉 1.5g,咖啡液 25g,百利甜 20g达克瓦兹食材：蛋清 48g,细砂糖 15g,杏仁粉 30g,糖粉 30g,低筋面粉 6g
做 法：
1.软化的黄油搅打至发白，加入糖粉和焦糖酱搅打均匀
2.分4次加入蛋液，每次搅打均匀再加下一次
3.筛入低粉和泡打粉翻拌均匀
4.倒入咖啡液混合均匀，装入裱销橘清花袋挤入模具；烤箱提前预热180度，先烤15分钟
5.趁烘烤时间做亏前达克瓦滋：杏仁粉、糖粉、低粉过筛备用
6.蛋清加糖打发至小尖角，再筛伍仿入之前已经过筛好的粉类，翻拌均匀后装裱花袋
7.取出烤了15分钟的蛋糕，将达克瓦兹挤在顶部，筛上一层可可粉，再送入烤箱继续烤20分钟，顶部上色好了要及时盖上锡纸
8.出炉后趁热在咖啡蛋糕部位刷上百利甜，包上保鲜膜。蛋糕晾凉后再整体包一层保鲜膜入冰箱冷藏1天。