‘壹’ 这种蓝色蛋糕怎么做,普通奶油吗,
奶油不是普通的,它里面是加了其他的成分在里面
‘贰’ 自制蓝莓芝士蛋糕的做法
自制蓝莓芝士蛋糕的做法
食材:
主料:海绵蛋糕1片、酸奶酪80克、奶油奶酪240克、生粉15克、低筋粉30克、蛋2个、蓝莓1碗
辅料:糖100克、盐1克、苹果醋1大匙
做法:
1.各材料
2.奶油奶酪、糖、盐、酸奶放一起
3.隔着热水,用打蛋器边加热边打拌至均匀细腻
4.放进蛋与苹果醋
5.继续拌均匀
6.筛进低粉与生粉同样拌均匀
7.把海绵蛋糕片放烤模内,放墁适量的蓝莓
8.把奶酪粉浆轻轻倒进模内
9.直至倒尽所有粉浆
10.再撒下蓝莓(在蛋糕表面放的蓝莓过多,以至烘好后有点裂开了)
11.烤箱160度,下层放一盘热水,烤60分钟左右,完成后任由蛋糕放至温热
12.取出蛋糕至完全晾凉后封上保鲜纸,放冰箱冷藏一天
13.取出食用时点缀一些鲜蓝莓,即可食用
‘叁’ 起司蛋糕的好吃做法
【材料】
奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
5、筛入面粉,搅拌匀。
6、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。
7、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。
10、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁,放冰箱冷藏过夜后再食用。
‘肆’ 免烤箱蓝色奥利奥芝士蛋糕
蓝色奥利奥芝士蛋糕
食材:
奶油奶酪200g 淡奶油200g 牛奶20g 蝶豆花粉2g,吉利丁片7g 糖粉哗销30g 奥利奥饼干
做法:
1、奥奥和利利分开
2、奶油奶酪软化加入糖粉、奥利奥夹心搅拌顺滑
3、蝶豆花在热牛奶中融化,加入泡软的举族吉利丁倒入芝士糊
4、淡奶油打发浓稠。混合芝士糊和奶油
5、磨具铺一层奥利奥饼干挤一层正芦弊芝士糊
6、放入冰箱冷藏4小时以上 (过夜最好)脱模装饰即可
‘伍’ 怎么做蓝色妖姬蛋糕呢
材料
蛋糕尺寸蛋糕尺寸20公分蛋黄(L)7颗份菜籽油70ml牛奶100ml低筋面粉120g蛋白(L)7颗份细砂糖100g发泡鲜奶油适量
做法
step11
-准备-
step22
1.铺一张纸,从较高的位置将低筋面粉过筛到纸上,要过筛2次。 2.将细砂糖过筛1次。 3.烤箱事先预热至180℃
step33
-制作蛋黄面糊-
step44
在钵盆(大)里放入蛋黄,加入菜籽油后用打蛋器搅拌。
step55
牛奶先以微波炉加热到约人体肌肤的温度(36~39℃),再倒入步骤4中混合。step66将低筋面粉筛入钵盆里,用打蛋器搅拌。
step77
将面粉混合均匀后便完成蛋黄面糊。
step88
-制作蛋白霜-
step99
在钵盆(小)里放入蛋白,用电动搅拌器的低速将蛋白打散,接着转成高速一口气打发。
step1010
打成白色泡沫状后加入一半分量的细砂糖继续打发。
step1111
加入剩下的细砂糖,让钵盆倾斜一边,用电动搅拌器用力搅拌。
step1212
当感到蛋白霜变稠,可以拉出尖角并出现光泽时便完成了。
step1313
-混合蛋黄面糊与蛋白霜-
step1414
在蛋黄面糊里加入⅓分量的蛋白霜。
step1515
用打蛋器搅拌至完全融合为止,为了避免蛋黄面糊没有搅散,要用橡皮刮刀从钵盆底部往上翻搅。
step1616
将剩下的蛋白霜分成2次加入,每次加入后都要搅拌至完全融合为止。
step1717
为了避免蛋黄面糊没有搅散,再次用橡皮刮刀从钵盆底部往上翻搅,当面糊呈现蓬松柔软的状态便完成了。
step1818
烘烤从稍微高一点的位置将面糊倒入模型里,可以避免空气混入面糊中,减少气泡产生。
step1919
使用橡皮刮刀将表面抹平。
step2020
放入预热到180℃的烤箱中烘烤。烤好后将蛋糕模倒扣在高度适宜的容器上放凉。烤过头会让蛋糕体失去湿润的口感,因此烤好后要立刻从烤箱中取出。由于每台烤箱的特性各有不同,请视实际状况调整烘烤的时间与温度。
step2121
为了防止蛋糕变乾,放凉后请将整个模型置于塑胶袋中,放入冰箱冷藏。 虽然做好后当天就可食用,但放入冰箱冷藏2~3天,等蛋糕体结构变得比较稳定,就能品尝到湿润的口感。
step2222
-脱模-
step2323
用手将蛋糕体往中间轻压,以抹刀沿着模型周围划一圈,从侧面取出蛋糕。 刚从冰箱取出的冰凉状态较易完整脱模。富有弹性的蛋糕体即使用手轻压也能马上恢复原状。
step2424
将抹刀插入蛋糕底部进行脱模。以刀身的中央部分插入就不会破坏蛋糕体。
step2525
以戚风蛋糕脱模刀(或竹签)沿着模型中央部位划一圈,进行脱模。
step2626
将蛋糕倒扣后取下模型底板便完成脱模。切成方便食用的大小,可依个人喜好添附发泡鲜奶油。 分切保存时要先用保鲜膜包好,再放入冰箱或冷冻库。冷藏可保存1周,冷冻则可保存1个月左右。食用前可置于常温下回温或退冰到半解冻状态。
‘陆’ 起司蛋糕怎么做好吃
起司蛋糕的做法
1.准备奶酪模具,四周涂上黄油便于脱模;(提前分好蛋黄和蛋清,蛋清需放在冷藏室降温)
2.盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
3.隔水加热至奶酪完全融化,并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.将拌匀的奶酪糊过筛
8.将过筛后的奶酪糊放置冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步
9.准备打发蛋白,盆内加入盐和柠檬汁;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
10.用电动打蛋器打发蛋白,整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角,即为湿性发泡,这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
11.将奶酪糊从冰箱里拿出来,这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了
12.取1∕3蛋白到奶酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
13.将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)
15拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
16.将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡,奶酪模具放在盛有冰水的深烤盘内,至烤箱倒数第二层,130度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右
17.待蛋糕冷却后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g,为一个7寸之量;
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。
‘柒’ 蓝莓类蛋糕做法
蓝莓起司蛋糕
材料
A.奶油奶酪480公克,细砂糖80公克,玉米粉30公克,全蛋80公克,鲜奶油45公克,柠檬汁20公克,B.蓝莓酱5公克,C.戚风蛋糕1片
做法
1.将材料A中的奶油奶酪放入钢盆中拌至软化,加入细砂糖与玉米粉拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约80公克装饰用)。
3.将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待冰透后分切为12片即可。
蓝莓烤芝士蛋糕
材料
铁塔奶油奶酪300克,低粉50克,冷冻蓝莓50克,牛奶150克,欧德堡淡奶油50ML,细砂糖70克,鸡蛋4个,安佳无盐黄油50克,玉米淀粉30克,自制香草精5ML
做法
1.奶油奶酪隔热水软化
2.打发顺滑
3.分次加入牛奶打匀
4.加入细砂糖打至糖融化
5.分次加入蛋黄打匀
6.加入融化黄油和自制香草精打匀
7.筛入低粉和玉米淀粉拌匀冷藏30分钟
8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,再分次加糖打成中性蛋白状态
9.先取1/3蛋白混合芝士糊
10.再全部混合均匀
11.模具抹上黄油,冷冻蓝莓放在模底
12.倒入芝士糊
13.烤箱最下层放烤箱,装上水,倒数第二层放烤网,上面放模具,隔水蒸烤,160度60分钟
0失败的蓝莓重奶酪蛋糕
材料
鸡蛋4个打匀备用,cream cheese 2盒室温, 柠檬半个榨汁,黄油6大匙,糖6大匙,消化饼干屑3杯,蓝莓果酱1罐
做法
1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸,在四周用黄油抹一遍,放冰箱冷藏。
2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合,然后平铺在烤盘的底部,用勺子稍稍压平整型然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。
3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌,一遍搅拌一边分3次加入糖,每次都要充分拌匀才加下一次的糖,再将打匀的鸡蛋分3次加入,也是要每次都充分拌匀,最后再加入柠檬汁2大勺就好。
4. 烤55分钟左右,然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出,放冰箱冷藏过夜,用蓝莓果酱装饰即可。
蓝莓冻芝士蛋糕
材料
饼干底(奥利奥饼干1包、黄油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺)、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱(蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺,朗姆酒1大勺)、蛋糕装饰(蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁)。
做法
蓝莓果酱制作过程:
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热;
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀;
3、熬煮至粘稠后关火;
4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。
蛋糕制作过程:
1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎;
2、加入室温软化的'黄油搅拌均匀;
3、蛋糕模底部垫锡纸,放入饼干碎;
4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟,让它充分吸足水分;
6、奶油奶酪切小块隔温水搅打;
7、加入细砂糖,柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态;
9、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态;
11、倒入蛋糕糊中搅拌均匀;
12、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱;
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝胶;
15、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用
小诀窍
饼干底方面用消化饼干,奥利奥饼干均可,搅拌时注意黄油要完全软化,不然不易拌匀;
吉利丁就是鱼胶片,是鱼胶粉的进化产品,没有鱼胶粉的腥气,适合制作慕斯蛋糕。
奶酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化,这样能够好的进行脱模。
‘捌’ 娃过生日,说要蓝色蛋糕,好像什么食材能搞出蓝色。。。
用料
动物鲜奶油1支、芒果、黄桃、菠萝、樱桃、
蛋糕胚配方:1.蛋清150g、糖80g
生日蛋糕“蓝色重生”的做法
(1)将2、3、4搅拌、混合均匀成蛋黄面糊;
(2)将1搅拌至湿性发泡成蛋白糊
(3)将蛋黄面糊和蛋白糊混合均匀之后将浆倒入蛋糕胚模具放入提前调好温度的烤箱烤熟
(1)将动物鲜奶油打好
(2将蛋糕胚修成抹胚状,用鲜奶将蛋糕胚抹成圆状
(3在抹好的蛋糕上挤好蓝莓果膏,用抹刀和刮片抹均匀
(4用抹刀做出那种突起状
(5)将各种水果做出各种形状,
摆放美观、搭配摆放。一个完整和生日蛋糕成功了
生日蛋糕用的材料
生日蛋糕用的材料
生日蛋糕用的材料
‘玖’ 起司蛋糕怎么做,做出来能保存多久
免烤起司蛋糕是属于蛋糕类,也是烘焙中经典的一款蛋糕. 免烤起司蛋糕由于制作简单,外形美观,口感丰富,QQ软软的,深受mm的喜爱.但是由于蛋糕店里卖的起司蛋糕价格很高,吃起来觉得有点心疼,呵呵.在家自己动手做免烤起司蛋糕可以做成各种自己喜欢的口味哦.还可以享受蛋糕diy制作过程中的种种乐趣,一举多得啊! 免烤起司蛋糕图片 免烤起司蛋糕的制作材料: 免烤起司蛋糕主料: 蛋糕体(用9寸烤模,烤好之后用8寸慕斯圈扣出蛋糕片即可)蛋2个,砂糖60g,低筋面粉60g,奶油/butter 20g。 起司蛋糕:奶油奶酪/cream cheese 180g,糖 42g,优格/yogurt 140g,柠檬汁20ml,鲜奶油 140 ml,吉利丁 6g,水 35 ml。 果冻:草莓适量,苹果与蔓越莓综合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。 工具:9寸烤模,8寸慕斯圈,面粉筛,橡皮刀,电动搅拌器。 免烤起司蛋糕制作方法: 1. 在9寸烤模底部涂油洒粉或是铺上烤盘纸防沾。cream cheese与yogurt取出回温。奶油/butter 20g加热融化成液状。在8寸慕斯圈内侧薄薄抹上一层奶油防沾。烤箱预热至180 度/ 350 F。 2. 蛋糕体制作方法:将蛋2个放入盆中,底下另垫一盆约50 度的温水,加入砂糖,用搅拌器打发,直到提起搅拌头时,滴落的蛋液可以在表面写字的程度。将面粉筛至蛋液中,轻轻以橡皮刀切拌均匀至看不见粉粒。注入9寸烤模中,烤约12分钟。取出待凉,脱模,用8寸慕斯圈按压扣出一片8寸的蛋糕片(留在慕斯圈中做为蛋糕底)。 3. 起司蛋糕制作方法:吉利丁加水35 ml略拌、静置数分钟。鲜奶油打发至稠糊状(切勿打挺,只要变成浓糊状,能够缓慢流动的状态即可)。cream cheese切小块,用微波炉加热软化成糊状,参与糖、优格、柠檬汁拌匀。再用微波炉加热吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌匀,最后拌入打发的鲜奶油,拌匀之后注入慕斯圈中,放进冰箱冷藏隔夜。 4. 果冻:将草莓洗净拭干,切成片状,一一摆放在已经冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁参与50 ml果汁拌匀,用微波炉加热溶化,然后将剩下的果汁倒入吉利丁水中搅拌均匀。先在蛋糕表面薄薄倒入一层果冻水,放进冰箱冷藏半小时使草莓片的位置固定,然后再把剩下的果冻水都倒入直到满模,移回冰箱冷藏至果冻完全凝固定型即可切片食用。 这样一款属于你自己的免烤起司蛋糕就做好了.是不是很简单呢?还等什么?快点自己动手试试吧!
‘拾’ 蛋糕谱蓝色怎么调
蛋糕裱花蒂芙尼蓝色素的调法
把蓝色:黄色进行3:1混合,如果调出来偏嫩绿就多加蓝色,偏蓝就多加点黄色。
蛋糕裱花颜色调色规则
朱红色
+
黑色少量
=
啡色
天蓝色
+
黄色
=
草绿、
嫩绿
天蓝色
+
黑色
+
紫
=
浅蓝紫
草绿色
+
少量黑色
=
墨绿
天蓝色
+
黑色
=
浅灰蓝
天蓝色
+
草绿色
=
蓝绿
白色
+
红色
+
黑色少量
=
禇石红
天蓝色
+
黑色(少量)
=
墨蓝
白色
+
黄色
+
黑色
=
熟褐
玫红色
+
黑色(少量)
=
暗红
红色
+
黄
+
白
=
人物的皮肤颜色
玫红色
+
白色
=
粉玫红
蓝色
+
白色
=
粉蓝
黄色
+
白色
=
米黄
玫红色
+
黄色
=
大红
(
朱红、桔黄、藤黄 )
朱红色
+
黑色少量
=
啡色
天蓝色
+
黄色
=
草绿、嫩绿
天蓝色
+
黑色
+
紫
=
浅蓝紫
草绿色
+
少量黑色
=
墨绿
天蓝色
+
黑色
=
浅灰蓝
天蓝色
+
草绿色
=
蓝绿
白色
+
红色
+
黑色少量
=
禇石红
天蓝色
+
黑色(少量)
=
墨蓝
白色
+
黄色
+
黑色
=
熟褐
玫红色
+
黑色(少量)
=
暗红
红色
+
黄
+
白
=
人物的皮肤颜色
玫红色
+
白色
=
粉玫红
蓝色
+
白色
=
粉蓝
黄色
+
白色
=
米黄
粉柠檬黄
=
柠檬黄
+
纯白色
藤
黄
色
=
柠檬黄
+
玫瑰红
桔
黄
色
=
柠檬黄
+
玫瑰红
土
黄
色
=
柠檬黄
+
纯黑色
+
玫瑰红
熟
褐
色
=
柠檬黄
+
纯黑色
+
玫瑰红
粉玫瑰红
=
纯白色
+
玫瑰红
朱
红
色
=
柠檬黄
+
玫瑰红
暗
红
色
=
玫瑰红
+
纯黑色
紫
红
色
=
纯紫色
+
玫瑰红
褚
石
红
=
玫瑰红
+
柠檬黄
+
纯黑色
粉
蓝
色
=
纯白色
+
天蓝色
蓝
绿
色
=
草绿色
+
天蓝色
灰
蓝
色
=
天蓝色
+
纯黑色
浅
灰
蓝
=
天蓝色
+
纯黑色
+
纯紫色
粉
绿
色
=
纯白色
+
草绿色
黄
绿
色
=
柠檬黄
+
草绿色
墨
绿
色
=
草绿色
+
纯黑色
粉
紫
色
=
纯白色
+
纯紫色
啡
色
=
玫瑰红
+
纯黑色