1. 曲奇饼干的配料和做法 曲奇饼干用什么面粉
通常我们大家对曲奇饼干都是非常熟悉的，并且还有很多人喜欢吃，但是会做曲奇饼干的人却不多，那么我们便要了解一下曲奇饼干的配料和做法？曲奇饼干用什么面粉？
曲奇饼干的配料和做法
主料：低筋面粉120克，鸡蛋1个，纯牛奶适量，糖粉40克，奶粉30克，黄油60克。黄油用打蛋器打散，然后加入40g糖粉，开始打发黄油把黄油打发逢松，颜色发白就可以了。分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里。把蛋黄放入打散的黄油中，继续搅拌均匀。倒入适量牛奶，搅拌均匀。过筛面粉、奶粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以了。若搅拌过程中发现过干，再加适量牛奶，搅拌均匀，直到无颗粒。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，在中间留个孔。放进预热好的烤箱， 180℃上下烤，15分钟让饼干变成金黄即可。
曲奇饼干用什么面粉
选择低筋面粉。并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。
曲奇饼干烤箱温度和时间
烤曲奇饼干需200度预热5分钟，再烤10-15分钟即可。如果略厚或是略薄，可适当增加或减少温度和时间，烘烤过程中要适当调整烤盘位置，可受热均匀些。烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。曲奇，来源于英语cookie的香港音译，意为“细小的蛋糕”最初由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。
曲奇饼干可以放多久
只要密封保存，还是可以放一段时间的，一般的曲奇饼干在20度的常温下，保存个半个月是不成问题的，之后口感就会慢慢变差，主要是空气中的水分进入会使它受潮，影响口感，因此密封是比较关键的。其实大家还可以选择把曲奇饼干放在冷藏中保存，这样可能会稍微影响曲奇的口感，但是可以保存得久一些，减少接触氧气的机会，不至于太快变质。在曲奇中，不同口感的其实保存的时间也是有区别的，曲奇饼干一般半个月之内就要赶紧吃完，但是黄油曲奇和抹茶曲奇之类的就可以放得久一些，一个月都可以。当然还是建议大家在DIY曲奇之后能够尽快吃完，因为自己做的毕竟没有添加防腐剂，是放不了那么久的。如果保存时添加干燥剂则会保存一个月。
2. 怎样做蛋糕怎样做曲奇饼
核桃塔
【食材】：
核桃仁100克
鸡蛋100克
蛋黄50克
提子干100克
砂糖80克
炼奶70克
PS：塔皮的制作方法
把适量奶油、糖粉，食盐混合在一起，搅拌至完全均匀后分次加入鸡蛋，拌至完全混合，加入低筋面粉。搅拌均匀成派皮面团，松弛30分钟即可。
【做法】：
1.待塔皮面团松弛后，将其捏入塔模。
2.将碎核桃仁、提子干、30克砂糖、炼奶和鸡蛋混合在一起，搅拌均匀成馅料。
3.将馅料加入已捏好塔皮的塔模中备用。
4.将蛋黄和剩余砂糖混合，先慢后快地拌打、起发至原来的5倍，制成蛋糊。
5.将蛋糊用裱花袋挤入有馅料的塔模中，入炉，以上火170℃、下火150摄氏度的温度烘烤25分钟左右即成。
椰子塔
【食材】：
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋面粉200克
椰丝500克
鸡蛋250克
泡打粉5克
红车厘子适量
【做法】：
1.把清水、砂糖混合，拌至砂糖溶化。
2.加入沙拉油和溶化的奶油，拌匀。然后加入低筋面粉和椰丝。
3.拌匀后再加入鸡蛋和泡打粉，充分搅拌成椰子塔陷。
4.将馅料加入已捏好塔皮的塔模中，九分满即可。
5.用切碎的车厘子装饰表面后即可入炉，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约30分钟即成。
乳香曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
液态酥油500克
清水330克
鸡精15克
食盐12克
五香粉10克
南乳100克
低筋面粉750克
高筋面粉700克
【做法】：
1.把奶油和糖粉混合在一起，搅拌、起发至奶白色。
2.分次加入清水和液态酥油，边加入边搅拌，直至完全混合。然后加入鸡精、食盐、五香粉及南乳，拌匀。
3.最后加入高筋面粉和低筋面粉，充分搅拌成曲奇面团。
4.用布裱花袋和中号有牙花嘴把面团挤入烤盘内，入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，烤成金黄色，出炉。
香葱曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
食盐25克
液态酥油350克
葱花350克
清水350克
鸡精15克
低筋面粉1400克
【做法】：
1.把奶油、糖粉、食盐混合在一起，充分搅拌，起发。加入液态酥油、搅拌至完全混合。然后加入葱花。鸡精搅拌。
2.慢慢加入清水，搅拌透彻。然后加入低筋面粉，搅拌均匀后成曲奇面团。
3.用裱花袋把面团挤在烤盘中成型，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，烤至金黄色后出炉。
3. 烤箱制作饼干、蛋糕的食谱
不一样的饼干配方不同的
:_
基本的用
油+糖+面粉
大概的过程:
1.调粉
2.静置
3.压面
4.成型
5.烘烤
6.冷却
饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等
你想做哪种滴,用网络搜下那种的名字应该会有的....
果酱夹心饼干
1.奶油
210公克
糖粉
100公克
蛋黄
80公克
香草精
适量
2.低筋面粉
320公克
蛋黄
1个
器具
：
塑胶袋
1张
饼干压模
数个
制作：
1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。
2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。
3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。
4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14～18分钟)。
一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。