① 虎纹蛋糕怎烤
用料1 (虎纹蛋糕)
中粉
300克
蛋
4个
糖
250克
奶
250ML
食用油
250ML
香草精
1小勺
泡打粉
1大勺
可可粉
2大勺
用料2 (焦糖奶油)
奶
121克
蛋黄
3个，室温
糖
50克
水
1大勺
香草精
1小勺
用料3 (意大利蛋白霜)
蛋白
1个
糖粉
3大勺+2小勺
水
1大勺
塔塔粉
1/8小勺
用料4 (组合)
无盐黄油
227克
室温软化（19到23C）
焦糖奶油
意大利蛋白霜
橙子浓缩液
1.5小勺
橙皮屑
1.5小勺
虎纹蛋糕的做法1 (虎纹蛋糕)
把蛋和糖一起打发至颜色变浅，加入香草精，奶和油，打匀
粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌匀，不要搅拌过族槐度等分两份，其中一份加入可可粉，拌匀交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间，新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动，自然形成早凳纹路至面糊用完放入预热350F（175C）烤箱内，烤40分钟左右，至牙签插入无面糊带出。（我的模具烤了35分钟。）虎纹蛋糕的做法2 (焦糖奶油)
把蛋黄略微打发，同时把奶加热至刚刚沸腾，离火加盖保温
混合糖和水，中火加热至焦香，370F/188C。离火，小心加入热奶，溶液会极度起泡
放回灶头，用小火加热搅拌，至焦糖完全溶于液体中，液体成均匀褐色
慢慢倒入蛋黄中，同时搅拌（不然就变炒蛋了）
把溶液再次用中小火加热，同时搅拌，至170F/78C。离火，用铺纱布的筛子过滤，放凉
加入香草精，拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜，就可以冷藏长达5天虎纹蛋糕的做法3 (意大利蛋白霜)
把3大勺糖粉和水混合，加热至沸腾，离火保温
打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入2小勺糖粉，打至干性
把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C，离火
一边打蛋白，一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C
虎纹蛋糕的做法4 (组合)
打发黄油，加入Crème
Anglaise和Italian
Meringue，打匀至顺滑。如果有颗粒，那么是溶液温度太低，可以把容器在沸水上方放几分钟，或用吹风机稍微兆睁友吹一下
然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片，照“虎”画虎，我用来画图的糖霜比较稀了，而且花嘴不够小，很难掌控，不得不省略很多细节
在四周也用糖霜画虎纹
没有多余的奶油了，用切碎的芒果粒装饰，反正也是金黄的，是“财气”的颜色
内外都有虎纹，表里一致
② 虎皮蛋糕的做法与配方 虎皮蛋糕的制作方法与配方
1、主料：低筋面粉50克、蛋黄（虎皮）4个、白糖（虎皮、35克、玉米淀粉（虎皮）15克、鸡蛋3个、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、柠檬汁少许。
2、四个蛋黄加入白糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黄蓬松，体积涨大，颜色发白。
4、倒入玉米淀粉搅匀。
5、倒进铺好油纸的烤盘里刮开。
6、虎皮200度大约5-6分钟烤制。
7、烤好的虎皮撕去烤纸，再覆盖一张新的烤纸晾凉。
8、接着做蛋糕，牛奶 30克玉米油 30克，白糖10克。
9、搅匀了加入低粉50克搅匀。
10、加入蛋黄3个搅匀做成蛋黄糊待用。
11、蛋清加点柠檬汁，倒入剩余的白糖打成带点湿性的蛋白霜，即拉起有点弯勾。
12、蛋黄糊，蛋白霜混合成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入烤盘刮平，镇出交大的气泡。
14、蛋糕卷175度大约烤至15分钟。
15、最后把事先烤好的虎皮贴在蛋糕上面卷成蛋卷即可。
③ 虎皮蛋糕的配方和制作方法和戚风蛋糕有什么区别
虎皮蛋糕的做法
香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
2、做法：用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。
3、小贴士：黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。
虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
④ 虎皮蛋糕怎样烤出纹路 虎皮蛋糕的做法步骤
1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。
3、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
5、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱，烤 6-7 分钟左右，注意观察状态。
6、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的油纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上，将蛋糕表面的油纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
7、接下来制作戚风蛋糕，将蛋黄、水、油混合在一起。
8、并筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
9、把冷藏过的蛋清进行打发。
10、分三次加入细砂糖，直至蛋白打出小弯钩。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌，再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。
12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平。
13、将烤盘放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）。
15、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油，并利用擀面杖卷起来。
16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。
17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，虎皮蛋糕就可以切开吃喽。
⑤ 怎么做老虎纹蛋糕卷，简单易学，小白也能轻松学会呢
怎么做老虎纹蛋糕卷，简单易学，小白也能轻松学会呢？
这一款"老虎纹蛋糕卷"和传统“虎皮蛋糕卷”还真不是一回事儿呢。传统虎皮蛋糕卷是要用许多蛋黄烤一个老虎表皮，再此外制作一个蛋糕卷，用这老虎皮把它包囊成的。
作法极为繁杂，最关键的是还会继续剩余许多蛋白质，使你不知道怎样处理，呵呵呵。扔掉了，怪浪费的。再次耗费，还要作战好长时间，终究做了这一款生日蛋糕早已消耗了不少时间和精力，难以再次。因此，这虎皮蛋糕卷，若不是闺女每一次播放，我是不会积极做它。
第三步
先取一半蛋糕糊装裱花嘴，把烤盘上虎皮纹的附近间隙铺满！然后把剩余的蛋糕糊倒进烤盘（这样就不会毁坏到图案设计）抹整平蛋糕糊后轻震烤盘震出大气泡，再放入提前预热的电烤箱，风炉方式，155度25min。（我用的风炉烤箱，能够三层同烤。并没有风炉的可以上下火165度烤30分钟左右！烤箱时间环境温度一定是按照自己烤盘的脾气来）
第四步
面包公布后震气，翻面至铺着锡纸的晾架在网上，晾至常温下手去摸磨具不太烫就可以出模！脱膜前先用刀子在模具的四周划一圈，再翻面到锡纸上，黄油曲奇就可以轻松脱膜出来啦！
将鲜奶油添加白砂糖和盐搅打至5派发，添加损坏的奥利奥碎将继续消磨，装进裱花嘴压到蛋糕上，卷起来，冷藏定形就行了。老虎纹蛋糕卷做好了，切件就能开动了。
⑥ 纯虎皮蛋糕配方
记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。
今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。
自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g（我减了5g）
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
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2.虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
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3.牛奶加16g糖拌匀。
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4.加油拌匀。
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5.一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
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6.筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
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7.7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
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8.搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
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9.和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
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11.轻轻从下翻拌。
12.倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
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13.放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
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14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
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15.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
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16.反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
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17.卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
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18.虎皮材料混合。
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19.用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
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20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
⑦ 虎皮蛋糕的做法和配方
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
⑧ 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料：
（烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法：
烤箱预热460f/240c，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
⑨ 怎么做虎皮蛋糕 虎皮蛋糕的做法
1、虎皮蛋糕：牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、淀粉30g泡打粉森隐销4g;混合均匀。
2、蛋黄160g。蛋清360ml，糖200g塔塔粉6g盐1.5g打发此游至七成发。
3、上火180下火160烤20分钟，蛋黄30个糖200克低粉80克搅拌均匀，上下火220烤4-5分钟。
4、切成四份，携腔蛋糕胚放虎皮上，用擀面杖油纸卷起来，这样就做好了。
⑩ 虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。以下是为大家分享的虎皮蛋糕卷的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖30克，玉米淀粉10克，香草精几滴
戚风蛋糕配料：鸡蛋2只，低粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油25克，牛奶25克
夹馅材料：动物性淡奶油100ml，细砂糖15克
1、先来制作虎皮，蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
2、用电动打蛋器打发至浓稠状态
3、打发好的'蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
4、把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀
5、放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却备用
再来看戚风蛋糕体的步骤
1：蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅:
2、色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次
3、 加入牛奶轻轻搅拌均匀
4、 筛入低筋面粉，拌匀成面糊
5、 蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
6、 取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
7、 再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀
8、将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉
虎皮蛋糕的做法
1、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
2、在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度
3、现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油(涂在没有花纹的一面)
4、将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃啦